товароведение и экспертиза товаров

+: предотвращает перемещение воды, способствует образованию мелких Кристаллов

льда

-: способствует перемещению влаги из клетки в межклеточное пространство

-: способствует образованию Крупных кристаллов льда в межклеточном пространстве

-: способствует сохранению свободной воды и превращению ее в Крупные кристаллы

льда

1:

5: Кольраби представляет собой:

+: капусту

-: лук и

-: пряныи овощ

-: вид салата

1:

5: Каштаны представляют собой:

+: орехи

-: цветы

-: фрукты

1:

5: Продукт получаемый из сушеных абрикосов:

+: урюк, курага, кайса

-: урюк, курага

-2 КИШМИШ, кураг 21

СЛЕТ

: Грибы, у которых снизу шляпок пластинки, относятся К:

+: пластинчатым

-: губчатым

-: трубчатым

-: асковым

-: сумчатым

25

1:

5: Недопустимые дефекты соков:

+: бомбаж

+: потемнение верхнего слоя

+: песчанистый осадок

-: привкус и запах спирта

-: расслоение сока

-: отделение мякоти

ЕТ

5: Вещества, обуславливающие энергетическую ценность кондитерских Изделий:

+: сахар

+: жир

-: минеральные

-: клетчатка

-: кофеин

СЛЕТ

: Ирис является разновидностью конфет:

+: молочных

-: помадных

-: пралИновь1х

-: сбивных

-: ореховых

СЛЕТ

: Слоисто - волокнистую структуру имеет:

+: халва

-: драже

-: ирис

-: пат

СЛЕТ

: Цвет подсолнечной халвы:

-: белый

+: серый

-: кремовьп71

-: светло-желтый

1:

5: Как классифицируют Конфеты в зависимости от способа изготовления и отделки:

+2 ГЛЗЗИРОВЗННЫС

-: полумягкие

-: неглазированные

-: рельефными рисунками на поверхности (типа «Ассорти»)

СЛЕТ

: К Какому виду Кондитерский изделий относится ирис, драже, Карамель:

+: К фруктово-ягодным

-: К сахаристым

-: К полумягким

26

1:

5: У Какого крахмала массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%:

+: картофельный крахмал

-: Кукурузный крахмал

-: рисовый крахмал

1:

5: У какого вида фруктово-:ягодного кондитерского Изделия вид мажущейся

консистенции

и получают из протертой массы:

-: джем

-: желе

+: повидло

ЕТ

5: В каком шоколаде не содержится клетчатки, теобромина:

-: горький

+: белый

-: искусственный

ЕТ

5: Какое количество сахара содержится в обыкновенном шоколаде:

+: свыше 55%

-: 35%

-: 20%

ЕТ

5: Крекер не содержит:

+: сахар

-: дрожжи

-: жир

-: молочные продукты

: яичные продукты

-: разрыхлители

1:

5: Наибольшее количество Какао-масла содержится в:

+: ядре

-: какавелле

-: зародыше

-: эндосперме

1:

5: Пряники подразделяют на:

+: заварные

+: сырцовые

-: сдобные

- 2 ЗЗТЯЖНЬТС

-: сахарные

27

СЛЕТ

: Лецитиновые фосфатиды в шоколадную массу добавляют с целью:

+2 ЭКОНОМИИ какао -М21СЛ21

-2 ПОВЫШСНИЯ ВЯЗКОСТИ

-: создания специфического вкуса

-: придания хрупкой консистенции

СЛЕТ

СЛЕТ

СЛЕТ

СЛЕТ

СЛЕТ

СЛЕТ

: Наивысшую степень измельчения имеет шоколад:

+: десертный

-: обыкновенный

-: с добавлениями

-: с начинкой

: Растертые обжаренные ядра орехов и масличного семени входят в состав начинки:

+: ореховой

-: марципановой

-: помадной

-: прохладительной

: Карамель делят на глазированную, дражированную, глянцованную, обсыпную:

+: по способу защиты поверхности

: по составу

: в зависимости от обработки карамельной массы

: в зависимости от используемых добавок

: Причиной засахаривания карамели является:

+: хранение в сухом помещении

: нарушение технологии производства

: повышенное содержание редуцирующих веществ

: перепады температур при хранении

: хранение во влажной среде

: Сахар представляет собой вещество:

+: сахарозу

: К

: глюкозу

: фруктозу

: мальтозу

СЗХЗРИСТЬТМ КОНДИТСРСКИМ ИЗДСЛИЯМ ОТНОСИТСЯЁ

+: мармелад

: вафли

: пирожное

: рулет

: кекс

28

СЛЕТ

: Какая температура является оптимальной при хранении конфет:

-: 15 °С

+: не более 18 °С

-: 20 °С

-: 0-5 °С

СЛЕТ

: Пастильные изделия подразделяют на:

+: резные

+2 ОТСЗДНЫС

-: клеевые

-: заварные

-2 ОТЛИВНЫС

СЛЕТ

: Зефир представляет собой:

-: клеевую резную пастилу

-: заварнуб резную пастилу

+: отсадную пастилу

-: бесклеевую пастилу

1:

5: Сроки хранения зефира и клеевой пастилы со дня изготовления:

-: 4 месяца

-: 3 месяца

+: 1 месяц

-: 14 дней

1:

5: Гигроскопичность карамели обуславливают:

+: глюкоза

+: фруктоза

-: сахароза

-: трегалоза

-: галактоза

1:

5: Продукт, желеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного

сиропа

и фруктово-ягодного пюре называется:

-: желе

-: мармеладом

-: конфитюром

+: повидлом

1:

5: Карамельная начинка, которую получают растиранием обжаренных ядер орехов или

масличных семян с сахаром называется:

-: марципановой

-: помадной

-: молочной

+: пралиновой

29

1:

5: К восточным сладостям типа мягких конфет относятся:

-: орехи в сахаре, фешмак

-: Пахлава, Струдель, ШаКер-пури

+: щербет, нуга, рахат-лукум

-: желе, конфитюр

1:

5: Как классифицируют Конфеты в зависимости от способа изготовления и отделки:

+: глазированные

+: неглазированные

-: полумягкие

-: рельефными рисунками на поверхности (типа «Ассорти»)

1:

5: Чем отличаются пирожные от тортов:

-: калорийностью

-: консистенцией

-: вкусовыми свойствами

+: размерами

1:

5: Изделие из дрояокевого сдобного теста с изюмом и покрытое глазурью массой не

менее 100

Г НЗЗЫВЗСТСЯЁ

-: пирожное

+: ромовая баба

-: кекс

-: вафли

1:

5: Для чего используют заварКу в приготовлении пряников:

+: для удлинения сроков хранения

-: улучшения качества

-: для повышения кислотности и пористости

-: для снижения кислотности пряников

-: для цвета

1:

5: Карамель должна иметь маркировку с указанием на этикетках:

-2 наименования ПРСДПРИЯТИЯ ИЗГОТОВИТСЛЯ

-: наименование карамели

-: состав

-: местонахождение предприятия

+: все ответы верны

1:

5: К недопустимым дефектам сахара-рафинада относятся:

-2 увлажненная ПОВСРХНОСТЬ, ПОСТОРОННИС ПРИВКУСЫ И запахи

+: увлажненная, липкая поверхность, наличие комков непробеленного

сахара, посторонние привкусы и запахи

-2 наличие НСПРООСЛСННЫХ КОМКОВ, липкая ПОВСРХНОСТЬ

30

ЕТ

5: Какой сахар-рафинад имеет высокую крепостьь, медленно растворяется:

-: прессованный в мелкой фасовке

+: прессованный со свойствами литого

+: литой.

СЛЕТ

: Какое сырье используется для производства сахара-песка:

+: сахарная свекла, сахарный тростник

-: сахарная свекла

-: сахарный тростник

СЛЕТ

: Какой сахар-рафинад обладает самой меньшей крепостью:

+: быстрорастворимый

-: литой

-: прессованный в мелкой фасовке

СЛЕТ

: Назовите недопустимые дефекты сахара-песка:

-: желтый цвет, посторонний запах

+: потеря сыпучести, желтоватый цвет, посторонний запах И привкус

-: потеря сыпучести, посторонний привкус

1:

5: Какой вред приносит организму человека Избыточное потребление

сахара:

+: нарушение обмена веществ, ожирение

-: действует на органы зрения, слуха, ожирение

-: нарушение обмена веществ, ожирение, действует на сердечно-

сосудистую систему

1:

5: Назовите кондитерские изделие небольших размеров, округлой формы, с

накатанной

оболочкой:

-: карамель

-: ИРИС

+: драже

-: конфеты

1:

5: Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара,

представляет собой:

+: дефект

-: полуфабрикат

-: допустимый порок

1:

5: Причиной комкования сахара является:

-: высокая температура хранения

-: низкая относительная влажность воздуха при хранении

-: воздействия солнечного света

31

ЕТ

ЕТ

ЕТ

ЕТ

ЕТ

ЕТ

ЕТ

ЕТ

+: хранение при повышенной влажности или допущены перепады температур

: Назовите недопустимые дефекты сахара-рафинада:

-: увлажненная поверхность, посторонние привкусы и запахи;

+: увлажненная, липкая поверхность, наличие

сахара, посторонние привкусы и запахи

-: наличие непробеленных комков, липкая поверхность

Комков непробеленного

: Какой сахар-рафинад имеет высокую крепость, медленно растворяется:

-: прессованный в мелкой фасовке

+: прессованный со свойствами литого

-: литой.

: Назовите сырье для производства сахара-:песка.

+: сахарная свекла, сахарный Тростник;

-: сахарная свекла;

-: сахарный тростник.

: Какой сахар-рафинад обладает самой меньшей крепостью:

+: быстрорастворимый

-: литой

-: прессованный в мелкой фасовке

: Назовите недопустимые дефекты сахара-песка:

-: желтый цвет, посторонний запах

+: потеря сыпучести, желтоватый цвет, посторонний запах и привкус

-: потеря сыпучести, посторонний привкус

2 НЗЗОВИТС ОСНОВНЬТС ГРУППЫ ВСЩССТВ В СОСТЗВС ВКУСОВЬТХ ТОВЗРОВЁ

+: алкалоиды, этиловьпй спирт, эфирные масла, гликозиды

-: белки, алкалоиды, этиловый спирт

-: углеводы, белки, алкалоиды, этиловый спирт

-: белки, жиры, углеводы, этиловый спирт

: Зелёный чай в отличие от чёрного не проходит:

+: ферментацию

-: скручивание

-2 подсушивание листа

-: сушку

: Торговые сорта черного байхового чая в соответствии с национальным стандартом:

+: букет, высший, первьпй, второй, третий

-: премиум, экстра, высший, первый, второй

-: букет, экстра, высший, первый

32

-: премиум, высший, первый, второй

1:

5: Виды чайных напитков:

+: каркаде, мате, ройбуш

-: черный и зеленый байховый

-: Ахмад, Ронефельд, Липтон

-: Цикорный, ячменный, ржаной

1:

5: Внешний вид и цвет, аромат и вкус, массовая доля влаги, кофеина, золы,

экстрактивных

веществ, степень помола, металлических примесей относятся К показателям качества

+: натурального жареного молотого кофе

-: натурального жареного кофе в зернах

-2 чая

-: натурального растворимого кофе

1:

5: Натуральный растворимый кофе представляет собой:

+: сухой продукт, растворимый в воде, полученный из натурального жареного

молотого

кофе путем экстракции его водой с последующим высушиванием экстракта

-: сухой продукт, растворимый в воде, полученный из жареного молотого кофе путем

его

измельчения до тонкодисперсного состояния

-: растворимый в воде сухой продукт, полученный из жареного молотого кофе

Робуста,

путем его тонкого помола

-: растворимый в воде сухой продукт, полученный из зеленого молотого кофе путем

его

тонкого помола

1:

5: Марочные коньяки изготавливают из коньячных спиртов, выдержанных в:

-: бутылках

+: дубовых бочках

-: загерметизированных флягах

1:

5: Какой чай охарактеризован следующими признаками: все чаинки имеют правильную

округлую форму, легко отделяются друг от друга, полностью отсутствуют побеги

чайного

растения:

-: листовой

-: байховый

-: прессованный

-: экстрагированный

+: гранулированный

1:

5: Основное сырье для получения кофейных напитков:

+: цикорий, зерновые культуры, косточки плодовые, шиповник, желуди

-: кофе, плоды, овощи, лекарственные растения

-: кофе, цикорий, зерновые культуры (ячмень, овес, рожь), лекарственные травы

-: цикорий, зерновые культуры, лекарственные растения

33

5: Виды уксусов из пищевого сырья:

+: спиртовой, яблочный, винный; спиртовой ароматизированный

-: столовый, яблочный, яблочный ароматизированный, винный

-: столовый, спиртовой, яблочный, пивной

-: винный, винный ароматизированньпй, яблочный

1:

5: Горький вкус шоколада обусловливают:

+: теобромин

+: кофеин

-2 МИНСРЗЛЬНЫС ВСЩССТВЗ

-: белки

-2 катехины

1:

5: Типы безалкогольных напитков в зависимости от содержания диоксида углерода:

+: слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, негазированные

-: газированные и негазированные

-: малогазированные, сильногазированные и негазированные

-: слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, шипучие

1:

5: Напиток, восстановленный из концентрированного фруктового сока с добавлением

натуральных ароматических веществ называется:

+: фруктовым соком

-: фруктовым нектаром

-: сокосодержащим напитком

-: морсом

1:

5: Причина появления в пиве «солнечного привкуса»

+: хранение на свету

-: хранение при повышенной температуре (более 20°С)

-: хранение при пониженной температуре (0:1°С)

-: развитие микроорганизмов

1:

5: Виноградные вина делятся на молодые, выдержанные, марочные, коллекционные в

зависимости от:

+: срока выдержки

-: сырья

-: технологии производства

-: содержания спирта

-: содержания сахара

1:

5: Водка от водки особой отличается:

+2 ИСПОЛЬЗУСМЬТМИ ИНГРСДИСНТЗМИ

-2 КЗЧССТВОМ СПИРТЗ

-: Крепостью

-2 КЗЧССТВОМ ВОДЫ

34

ЕТ

5: Причина образования хлопьевидного осадка в водке:

+2 использование ВОДЫ ПОВЫШСННОЙ ЖССТКОСТИ

-2 ИСПОЛЬЗОВЗНИС ВОДЫ ПОНИЖСННОЙ ЖССТКОСТИ

-: Использование технического спирта

-: Использование спирта с высоким содержанием примесей

СЛЕТ

: К ликероводочным изделиям относятся:

+: настойки, наливки, аперитивы, бальзамы, пунши, десертные напитки

-: водка, ликеры, настойки, аперитивы, наливки, бальзамы,

-: водка, ликеры, коньяк, ром, виски, кальвадос

-: коньяк, настойки, наливки, бальзамы, десертные напитки, пунши

СЛЕТ

: С использованием спиртованных настоев из лекарственно-технического сырья

получают:

+: настойки, бальзамы, аперитивы

-: ликеры, бальзамы, настойки

-: бальзамы, пунши, коктейли

-: бальзамы, аперитивы, пунши.

СЛЕТ

: Температура хранения водок:

+: минус 15 - плюс 30 ОС

-: о-2о °С

-: не нияёе температуры замерзания (минус 300) и не выше 20 ОС

-: 18-20 С

1:

5: Отличительными особенностями формирования потребительских свойств игристых

вин

являются:

+: вторичное брожение виноматериалов в герметически закрытых сосудах

-: физическое (искусственное) насыщение виноматериалов диоксидом углерода

-: добавление в виноматериал ароматных спиртов

-: полное сбраживание виноматериалов

1:

5: Вино с объемной долей этилового спирта от 8,5 % до 15,0 %, изготовленное в

результате

полного или неполного спиртового брожения виноградного сусла:

+: столовое

-: специальное

-: ароматизированное

-: Игристое

1:

5: Группы российских Коньяков в зависимости от Качества, сроков и способов

выдержки

коньячных спиртов:

+: трехлетний, четырехлетний, пятилетний, «КВ», «КВВК», «КС», «ОС»,

коллекционные

-: столовые, марочные («КВ», «КВВК», «КС», «ОС») коллекционные

-: двухлетний, трехлетний, четырехлетний, пятилетний, марочные, коллекционнае

(«КВ», «КВВК», «КС», «ОС»).

-: три звездочки, четыре звездочек, пять звездочек, столовые, «КВ», «КВВК»,

«КС»,

35

«ОС»

1:

5: У какого крахмала массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%:

+: картофельного

-: кукурузного

-: рисового

1:

5: Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара

относятся:

+: К дефектам

-: К браку

-: К допустимым порокам

1:

5: Какой вид фруктово-ягодного Кондитерского изделия, получаемого из протертой

массы,

Имеет мажущуюся консистенцию:

-2 ДЖСМ

-: желе

+: повидло

1:

5: Какое кондитерское изделие характеризуется наличием корпуса, на который

накатываются сахарные или шоколадные слои с дальнейшей обработкой поверхности:

+: драже.

-: ирис

-: конфеты

1:

5: Марципановая начинка карамели представляет собой:

+: растертый сырой миндаль с сахаром

-: растертый сырой фундук с сахаром

-: растертый жареный миндаль с сахаром

-: ореховая паста

1:

5: Относительная влажность воздуха ниже 75 % рекомендуется для хранения:

+: сахара

+: чая

-: яйца

-: колбасы

-: молока

-: сыра

1:

5: Тонизирующие свойства шоколада обусловливают:

+: теобромин

+: кофеин

-2 МИНСРЗЛЬНЫС ВСЩССТВЗ

-: белки

-2 катехины

36

1:

5: Требования по уровню содержания токсичных элементов в чае содержат

показатели:

+: химической безопасности

-: органолептические

-: пищевой ценности

-: сохраняемости

1:

5: Разновидностью ликеров, содержащих много сахара, имеющих густую консистенцию

и

МСНЬШУЮ КРСПОСТЬ ЯВЛЯ1ОТСЯ2

+: Кремы

-: бальзамы

-2 ЗПСРИТИВЬТ

-: пунши

СЛЕТ

: Производство зеленого байхового чая НЕ предусматривает операции:

+: ферментация

-: скручивания

-: сушки

-: сортировки

СЛЕТ

: Минеральные воды делят на столовые, лечебно-столовые и лечебные в зависимости

от:

+2 СТСПСНИ МИНСРЕЫТИЗЗЦИИ

-2 НЗЗНЗЧСНИЯ

-: степени обработки

-: химического состава

СЛЕТ

: Готовое пиво пастеризуют с целью:

+: придания стойкости

-: осветления

-: формирования вкуса и аромата

-: формирования окраски

СЛЕТ

: Вкусовые товары - это:

+: алкогольные напитки

-: майонез

-: мармеладные изделия

-: мороженое

-: йогурт

1:

5: Пищевую поваренную соль классифицируют на каменную, самосадочную, выварочную,

садочную по :

+: способу производства

-: способу обработки

-: размеру кристаллов

-: содержанию примесей

37

1:

5: Пищевую поваренную соль делят на номера помолов в зависимости от:

+: размера Кристаллов

-: содержания чистого хлористого натрия

-: содержания примесей

-2 ЦВСТЗ

1:

5: В каком месте чайного растения накапливается больше всего Танина и Кофеина:

-: стебле

-: черенках

+: первом листе флеша

-: третьем листе флеша

-: листовой почке

1:

5: Процесс покрытия поверхности карамели тонким слоем из воска, парафина, жира и

талька

называют:

+: глянцеванием

-: дражированием

-: глазированием

-: кондированием

1:

5: К пряностям относится:

+: розмарин

+: кардамон

+: корица

-: хрен

-: лимонная кислота

-: поваренная соль

1:

5: Определение каких характеристик пищевых продуктов предусматривает дегустация:

+: органолептических

-: количественных

-: физико-химических

-: биохимических

1:

5: Использование пищевого продукта организмом человека характеризуется

коэффициентом:

+: усвояемости

-: весомости

-: полезного действия

-: перевариваемости

1:

5: Назовите родину чайного растения:

-: Индия

+: Китай

-: Япония

38

1:

5: Соединения, входящие в состав готового чая, обуславливающие его аромат, цвет

и

тонизирующие свойства:

+: дубильные вещества

+: кофеин

+: эфирные масла

-: полифенолы

-: антоцианы

1:

5: В чем состоит основное отличие процесса производства черного чая:

-: не проводится ферментация

+: проводится ферментация чайного листа

-: используются грубые листья

1:

5: Какое сырье используется для производства черного байхового чая:

+: флеши

-: целые побеги чайного куста

-: старые грубые побеги

1:

5: В результате, какой технологической операции формируются вкус, аромат и цвет

настоя

черного чая:

+: ферментация

-: завяливание

-: скручивание

1:

5: Из каких технологических операций состоит процесс производства черного чая:

+: завяливание, скручивание, сортировка, ферментация, сушка

-: фиксация, скручивание, сушка

-: завяливание листа, скручивание, сортировка, сушка

СЛЕТ

: Какая страна является родшюй кофейного дерева:

-: Бразилия

-: Англия

+: Эфиопия

СЛЕТ

: Какие физические изменения происходят при обжарке кофейных зерен:

+: увеличение объема зерен, уменьшение влаги

+: уменьшение влаги и объема зерен

+: увеличение влаги и азотистых веществ

-: образуются продукты перекисного окисления липидов

-: образуются меланоидины

СЛЕТ

: Какое свойство жареного Кофе в зернах надо учитывать при хранение:

+2 ГИГРОСКОПИЧНОСТЬ

-: способность поглощать посторонние запахи

39

-2 ЛСТУЧССТЬ ЗРОМЗТИЧССКИХ ВСЩССТВ

1:

5: На Какие товарные сорта подразделяют натуральный жареный Кофе:

-: на сорта не делится

+: премиум, высший, 1-й, 2-й сорта

-: 1 и 2 сорта

1:

5: Какой алкогольный напиток вырабатывают из сахарного тростника, и отогнанные

спирты

выдерживаются новых дубовых бочках:

+: ром

-: виски

-: водка

1:

5: Как называются напитки, приготовленные с использованием экстрактов различных

растений или их дистиллятов:

+: ароматизированные вина

-: специальные вина

-: марочные вина

1:

5: Жемчужные вина относятся К категории:

+: игристых вин

-: шипучих вин

-: газированных вин

1:

5: Как называется обработка кислого сусла щелочными агентами, а также добавление

сахара

до или во время брожения:

-2 галлиализация ВИНЗ;

-2 ПСТИОТИЗЗЦИЯ ВИНЗ;

+: шаптализация вина.

1:

5: Вкусовые продукты, которые Используются в основном для улучшения вкусовых

ДОСТОИНСТВ ГОТОВОЙ ПИЩИ, НЗЗЫВЗЪОТСЯ2

-: пряность

-: пищевая соль

+: приправа

-: яблочная кислота

-: пищевой уксус

1:

5: Специя молотая или в форме палочек, душистого аромата, сладкого или резкого

вкуса,

используемая для выпечки И приготовления десертов:

-: эстрагон

-: шалфей

+: корица

-: Имбирь

-: паприка

40

1:

5: Как называется соль, полученная из недр земли:

+: Каменная

-: самосадочная

-: морская

-: выварочная

1:

5: Разделение чая на байховьп71, прессованный, экстрагированный зависит от:

+: сырья

+: технологии переработки

-: вида и размера чаинок

-: потребительских свойств

-: цвета листьев

ЕТ

5: Минеральные воды подразделяют на гидрокарбонатные, сульфатные, хлоридные в

зависимости от:

+: химического состава

-2 СТСПСНИ насыщения УГЛСКИСЛЫМ ГЗЗОМ

-2 НЗЗНЗЧСНИЯ

-: обработки

-: бактериологических показателей

1:

5: Зелёный чай в отличии от чёрного не проходит:

+: ферментацию

-: скручивание

-: подсушивание листа

-: сушку.

1:

5: Имбирь представляет собой:

+: корневую пряность

-: корнеплод

-: овощ

-: экзотический фрукт

1:

5: Вид поваренной соли полученной со дна соленых озёр:

+: самосадочная

-: садочная

-: выварочная

-: Каменная

-: морская

-: йодированная.

ЕТ

5: Какой алкогольный напиток вырабатывают из сахарного тростника, и отогнанные

спирты

выдерживаются при высоких температурах в новых дубовых бочках:

+: ром

-: виски

41

-Ё ВОДКИ

1:

5: Как называются виноградные вина, приготовленные с использованием экстрактов

различных растений или их дистиллятов:

+: ароматизированные вина

-: специальные вина

-: марочные вина

УЗ: Особенности формирования потребительских свойств, качества И ассортимента

продовольственных товаров животного происхождения

1:

5: Процесс очистки растительных масел, включающий операции: гидратацию,

нейтрализацию, промывку, высушивание, отбеливание, фильтрование, дезодорацию или

СОВОКУПНОСТЬ НСКОТОРЬТХ ИЗ НИХ НЗЗЫВЗСТСЯ2

-: дезодорация

-2 ВИНТСРИЗЗЦИЯ

+: рафинация

-: отбеливание

1:

5: Подсолнечное нерафинированное масло делят на сорта по показателю:

-: вкус И запах

-: перекисное число

+: кислотное число

1:

5: Пищевую ценность жиров обусловливают:

+: глицериды

+2 НСЗЗМСНИМЫС ЖИРНЫС КИСЛОТЫ

+2 каротиноиды

-: белки

-: углеводы

-2 витамины ВОДОРЗСТВОРИМЫС

1:

5: Основные показатели, по которым топленые животные жиры делят на сорта:

+: вкус и запах

+: кислотное число

-: содержание влаги

-: цвет

-: консистенция

1:

5: Причиной дефекта масел - посторонние привкусы и запахи является:

+: несоблюдение правил товарного соседства

-: дефектное масличное сырье

-: процессы окисления

-: перепад температур

42

5: Молекулы глицеридов состоят из остатков молекул органических соединений:

+: глицерина

+2 ВЫСОКОМОЛСКУЛЯРНЫХ ПРСДСЛЬНЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ

+2 НИЗКОМОЛСКУЛЯРНЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ

-: фосфорной кислоты

-2 витаминов

1:

5: Ассортимент топленых пищевых жиров зависит от следующих факторов:

-: вида исходного сырья, способа извлечения И качественных характеристик

+: вида исходного сырья и качественных характеристик

-: вида исходного сырья

-: способа извлечения и качественных характеристик

1:

5: Твердые жиры содержат преимущественно жирные Кислоты:

+: стеариновую

+: высокомолекулярные предельные

-: низкомолекулярные предельные

-: непредельные

-: линолевую

1:

5: Вид продукции, К которой относится масло «Кремлевское», если в его состав

входят:

молочное сырье, растительные жиры, эмульгатор:

-: масло сливочное

-: маргарин

-: топленая смесь

+: спред

ЕТ

5: Основное сырье, формирующее структуру эмульсии маргарина:

+: жиры, вода или молоко, эмульгатор

-: растительные жиры, вода, соль И сахар

-: саломасы, молоко, поваренная соль

-: саломасы, молоко, сахар

СЛЕТ

: Вид дефекта консистенции, который допускается стандартом в маргаринах марки

ММ:

-: слегка крошливая

-: слегка мажущая

-: не достаточно однородная

+: неоднородность при внесении пищевкусовых добавок

1:

5: Массовая доля трансизомеров определяется в маргаринах марки:

-2 ТВСРДЫХ

-: МТ, ММ, МЖК

-: МЖК, МЖП

+2 МЯГКИХ

43

1:

5: Меры защиты пищевых жиров от порчи:

+: низкие температуры

+: антиокислители

+: герметичная и кислородно-непроницаемая упаковка

-: присутствие кислорода воздуха

-: присутствие ионов металлов (медь, железо, никель)

1:

5: Отличительными особенностями жирно-кислотного состава и свойств жиров морских

ЖИВОТНЬТХ И РЫб ПО СРЗВНСНШО С жирами НЗЗСМНЫХ ЖИВОТНЬТХ И РЗСТСНИЙ ЯВЛЯСТСЯ2

+2 ВЫСОКОС СОДСРЖЗНИС ПОЛИНСНЗСЫЩСННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ

+: легкая окисляемость

+2 НИЗКОС СОДСРЖЗНИС НЗСЫЩСННЫХ ЖИРНЬТХ КИСЛОТ

-: большое содержание насыщенных жирных кислот

-: высокая устойчивость в хранении

1:

5: Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от:

+: вкуса и запаха

+: цвета

-: консистенции

-: массовой доли влаги

-: массовой доли жира

-: массовой доли соли

ЕТ

5: Степени свежести маргарина характеризуют показатели:

+: органолептические

+: кислотность

+: содержание соли

-: содержание жира

-: содержание влаги

1:

5: Рафинированное масло отличается от нерафинированного:

-: меньшей физиологической ценностью

-: более быстрой окисляемостью

+: отсутствием природного антиокислителя

-: консистенцией

-: содержанием жира

-: лучшей сохраняемостью

1:

5: Сложный тонкодисперсный, однородный не расслаивающийся продукт,

приготовленный

из рафинированных растительных масел, воды с добавлением эмульгаторов,

стабилизаторов,

вкусоароматических добавок и др. ингредиентов — это:

+: дрессинги

+: кремы на растительном масле

+: майонез

+: соусы