- •Харчування і здоровя
- •1. Харчування. Загальна характеристика
- •2. Основні компоненти харчування та їх властивості
- •2.1. Структурно-функціональна характеристика білків
- •2.2. Структурно-функціональна характеристика ліпідів
- •2.3. Вуглеводи
- •2.4. Вода
- •2.5. Вітаміни
- •2.6. Мінеральні речовини
- •2.7. Фітонциди
Харчування і здоровя
Крім дихання основним каналом надходження речовин до організму ззовні є харчування та травлення. Тому немає нічого дивного у вислові Гіппократа про те, що «якщо батько хвороби не завжди відомий, то завжди мати її – їжа» (безумовно, під останньою він мав на увазі неправильне харчування). У наш час проблема харчування має особливу гостроту не тільки через соціально-економічні негаразди в країні, але, перш за все, через саму культуру харчування, яка в повній мірі відповідала б валеологічним передумовам. З іншого боку, жодна з інших сторін життєдіяльності людини не пов’язана з такою кількістю псевдонаукових уявлень, як харчування, тому що стрункої наукової системи харчування досі немає. Є тільки наука про харчування хворої людини (дієтологія), хоча помітні кроки до створення науково обґрунтованої теорії раціонального харчування уже зроблені.
1. Харчування. Загальна характеристика
Харчування – одна з найважливіших властивостей живого, яка дозволяє здійснювати процеси росту, розвитку й розмноження через пластичний, енергетичний й інформаційний обмін.
Функції їжі та фактори, які її забезпечують
Енергетична: виділення енергії при метаболізмі (вуглеводи, жири, білки, органічні кислоти, етанол).
Пластична: побудова клітин, тканин, органів (білки, мінеральні речовини, ліпоїди).
Біорегуляторна: регуляція метаболічних процесів (амінокислоти, вітаміни, мікроелементи, ПНЖК).
Пристосувально-регуляторна: регуляція діяльності функціональних систем організму (харчові волокна, вода).
Імунно-регуляторна: дія на імунокомпетентні клітини (білки, вітаміни та ін. ессенціальні фактори).
Реабілітаційна: регуляція функції й трофіки тканин, органів, систем й організму в цілому у бік їх підсилення і послаблення (зміни властивостей й хімічного складу раціону харчування).
Сигнально-мотиваційна: регуляція харчової мотивації (смакові й екстрактивні речовини).
Інформаційна: хвильові властивості їжі.
Аналізуючи існуючі відомості з приводу особливостей харчування в різні періоди розвитку, за дії різних чинників оточуючого середовища, а також у різних станах здоров’я, передхвороби і хвороби, дослідники виділяють різновиди харчування різних груп населення.
Біологічна дія їжі й різновиди традиційного харчування
Різновид харчування |
Призначення |
Біологічна дія їжі |
Групи населення |
Раціональне |
Профілактика аліментарних захворювань |
Специфічна |
Здорові |
Превентивне |
Профілактика захворювань неспецифічної (багатофакторної) природи |
Неспецифічна |
Групи ризику |
Лікувально-профілактичне |
Профілактика професійних захворювань |
Захисна |
Групи зі шкідливим та особливо шкідливими умовами праці |
Дієтотерапевтичне (дієтичне і лікувальне) |
Відновлення порушеного хворобою гомеостазу й діяльності функціональних систем організму |
Фармакологічна |
Хворі |
Генетичні особливості зумовлюють потреби людини в поживних речовинах. Правильне харчування дозволяє організмові реалізувати його генетичний потенціал. Харчування – один із факторів, що впливає на здоров’я та фізичну форму.