6.3 Хранение молока, молочных продуктов и яиц

Все молочные продукты хранят в холодильнике. Свежее молоко в любой таре — не более 36 ч, кипяченое молоко — до 3 сут., молочнокислые продукты (кефир, простоквашу) — 24—36 ч, сметану — до 3 сут., творог и творожные сырки — 36 ч, сладкие сливочные сыры в полимерной упаковке — до 48 ч. Сливочное масло в холодильнике при температуре выше 0° сохраняется до 10 сут., в морозильной камере — более длительное время, сыры — до 15 сут., яйцо куриное — до 20 сут.

6.4 Хранение консервов

Стерилизованные консервы заводского производства хранятся долго при обычной температуре. Нельзя держать консервы при повышенной температуре (в жарких помещениях, у нагревательных приборов и т.д.).

Особого внимания требуют нестерилизованные консервы в жестяных и стеклянных банках — так называемые пресервы. Их хранят при пониженной температуре, но не ниже 0°.После вскрытия консервированный продукт нельзя хранить дольше, чем этот же продукт, не подвергавшийся консервации. Мясные, рыбные и овощные консервы следует сразу же переложить из жестяных банок в стеклянную или эмалированную посуду.

6.5 Хранение сухих продуктов

Сухие сыпучие продукты держат в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Увеличение в продуктах количества влаги свыше 5% способствует их порче. Хранят сухие продукты в бумажных пакетах, полотняных мешках, а также в банках с крышками.

Заключение

Организационная практика - важный этап в учебной жизни каждого студента. Ведь только непосредственно прикоснувшись к атмосфере производства, можно понять все аспекты будущей профессии.

Объект практики: ОАО «Гастроном Дивный» - это объект общественного питания, который успешно функционирует, удовлетворяет требованиям потребителя, соответствует применяемым стандартам и техническим условиям, отвечает действующему законодательству и другим требованиям общества, предоставляет потребителю продукцию по конкурентоспособным ценам, обеспечивает получение прибыли.

При прохождении ознакомительной практики я:

изучил и строго соблюдал правила охраны труда и техники безопасности;
соблюдал действующие в организации правила внутреннего трудового распорядка;
полностью выполнил программу практики;
ежедневно вел записи в рабочей тетради и дневнике, в соответствии с результатами выполненной работы, заверенные подписью руководителя практики от организации;
своевременно представил отчет по практике (с подписью руководителя от предприятия, заверенной печатью) и все сопроводительные материалы на кафедру в установленные сроки.