Приемка товара

Количественная и качественная приемка кофе, как ,и других товаров осуществляется например товароведом или завскладом, регулируется стандартами и инструкциями П-6 и П-7 по приемке товаров по количеству и качеству. При этом проверяют соответствие фактического количества и качества поступившего товара с данными маркировки и товарно-сопроводительных документов.

Распаковка товара

Распаковка товаровпроизводится на складах или в зонах хранения, при этом кофе освобождается от транспортной упаковки и потребительской упаковки, если его реализация осуществляется поштучно.

Проверка упаковки

Проверка упаковки кофе позволяет предотвратить порчу кофе из-за нарушенной упаковки и придать ему более привлекательный товарный вид, не допустить в продажу конечному потребителю товары с дефектной упаковкой. Проверка маркировкитоваров на соответствие требованиям ГОСТов, технических условий, а также договоров.

Очистка товара и фасовка

Фасовка товаровпроизводится для разделения массы товаров на единичные экземпляры с заданными количественными характеристиками, наиболее удобными для покупателей. Фасованные товары помещают в специальную тару, упакованную сверху защитной пленкой с обязательной маркировкой товаров. Маркировка осуществляется в связи с тем, что информация на транспортной таре потребителю недоступна, а сроки годности, хранения и другие данные должны быть обязательно доведены до сведения потребителей.

Придание товарного вида

Для придания товарам привлекательного внешнего видаиспользуют подарочную художественно оформленную упаковку, которая позволяет не просто украсить товар, но создать подарочный набор, который упрощает покупателям выбор подарков.

Составление ценниковсейчас практически не применяется. Как правило, сегодня используют стандартные ценники с основной информацией, которая должна соответствовать требованиям, предъявляемым в Постановлении Правительства РФ № 55 от 19.01.98

Нормативные документы используемые для оценки качества кофе

Для оценки качеств кофе используются следующие государственные стандарты:

ГОСТ Р 52794-2007 Кофе жареный молотый. Метод определения массовой доли влаги при 103 град. С; Вычисляется массовая доля влаги по формуле :

В соответствии со статистическими результатами, представленными в таблице А.1).

ГОСТ Р 52795-2007 Кофе жареный молотый. Определение массовой доли влаги. Метод Карла Фишера;

Определяют объем реактива с помощью нескольких титрований (см. 8.6) воды массой 30-40 мг и рассчитывают титр по формуле

, 

9.1 Массовую долю влаги в жареном молотом кофе , %, вычисляют по формуле

ГОСТ Р 51450-99 Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов;

3.1 Дефекты зеленого кофе установлены для ботанических видов кофе, наиболее широко распространенных и используемых для производства натурального кофе и кофепродуктов: - Арабика - кофе ботанического вида Coffea Arabica Linnaeus; - Робуста - кофе ботанического вида Coffea Canephora Pierre.

3.2 Дефекты зеленого кофе подразделяют в зависимости от способов обработки плодов кофе - влажного или сухого: влажный способ обработки кофе заключается в механическом удалении внешней оболочки (пульпирование), ферментации, удалении остатков мякоти водой и механической очистке от пергаментной оболочки с последующим полированием зерен; сухой способ обработки заключается в сушке целых плодов с последующим механическим удалением наружной и пергаментной оболочек кофе.

3.3 Дефекты зеленого кофе в зависимости от причин их образования подразделяют на следующие группы: - дефекты, образующиеся в процессе роста или обработки кофейных плодов; - дефекты, образующиеся при сборе кофейных плодов; - дефекты, образующиеся при переработке кофейных плодов; - дефекты, образующиеся при хранении и транспортировании зерен кофе; - дефекты, зависящие от степени очистки (сепарации) зерен кофе.

ГОСТ Р 53068-2008 Кофе зеленый (сырой). Определение массовой доли влаги при 105 °С;

Массовую долю влаги (потерю массы) при температуре 105 °С , %, вычисляют по формулеВ таблице приведены результаты.

, 

ГОСТ Р 52088-2003 Кофе натуральный жареный. Общие технические условия;

По физико-химическим показателям натуральный жареный кофе должен соответствовать нормам, указанным в таблице

4.5.1    Маркировка потребительской тары

4.5.1.1    На каждую упаковочную единицу потребительской тары наносят маркировку, характеризующую продукт:

-    наименование продукта: кофе натуральный жареный (в зернах или молотый); декофеинизи-рованный (для декофеинизированного кофе); наименование продукта может быть дополнено фирменным названием, в том числе написанным буквами латинского алфавита;

-    степень обжаривания;

-    наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); наименование изготовителя и экспортера может быть написано буквами латинского алфавита;

-    массу нетто упаковочной единицы;

-    товарный знак изготовителя (при наличии);

-    способ приготовления;

-    сорт;

-    дату изготовления и дату упаковывания; дату изготовления указывают словами: «изготовлен . . . (дата)/, а дату упаковывания — «упакован . . . (дата)/; если упаковщиком является изготовитель, то дату изготовления и упаковывания указывают словами: «изготовлен и упакован . . . (дата)/; дату изготовления и дату упаковывания наносят в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц и год, или отметок против чисел на кромках этикетки, или дают ссылку, где она указана;

-    срок хранения с даты изготовления; срок хранения указывают следующим образом: «срок хранения до . . . (дата)/; «срок хранения . . . (дней, месяцев или лет)/;

-    условия хранения;

-    информацию о вакуумной упаковке (при ее наличии);

-    обозначение настоящего стандарта (допускается наносить без указания года утверждения);

-    информацию о сертификации.

4.5.1.2    Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой, легко читаемой и представлена в виде текста, условных обозначений и рисунков.

4.5.1.3    Продукт может сопровождаться и другой информацией, в том числе рекламной, характеризующей продукт, изготовителя и потребителя, а также может наноситься штриховой код.

4.5.1.4    Текст и надписи наносят на русском языке. Они могут быть продублированы на иностранных языках.

4.5.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192.

4.5.2.1  

 На каждую упаковочную единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукт:

-    наименование изготовителя, его товарный знак (при наличии) и адрес;

-    наименование продукта;

-    сорт;

-    массу нетто упаковочной единицы;

-    количество упаковочных единиц;

-    дату изготовления;

-    срок хранения с даты изготовления;

-    обозначение настоящего стандарта.

5 Правила приемки

5.1    Правила приемки — по ГОСТ 15113.0; правила приемки по массе (содержимому) нетто — поГОСТ Р 8.579.

5.2    Качество упаковки и маркировки, массу (содержимое) нетто, органолептические и физико-химические показатели (кроме массовых долей кофеина, общей золы и золы, не растворимой в соляной кислоте) контролируют в каждой партии.

5.3    Массовые доли кофеина, общей золы и золы, не растворимой в соляной кислоте, контролируют при разногласиях в оценке качества натурального жареного кофе.

5.4    Контроль за содержанием токсичных элементов, афлатоксина Bj и радионуклидов осуществляют в соответствии с порядком и периодичностью, установленными изготовителем продукции по согласованию с территориальными органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России.

5.5    При получении неудовлетворительных результатов контроля показателей качества и безопасности, указанных в 5.2—5.4, проводят повторный контроль из новой выборки удвоенного объема, взятой из той же партии. Результаты повторного контроля являются окончательными и распространяются на всю партию.

5.6 Каждую партию натурального жареного кофе сопровождают удостоверением качества и безопасности, в котором изготовитель удостоверяет соответствие его качества и безопасности требованиям настоящего стандарта.

ГОСТ Р 51881-2002 Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия;

ГОСТ Р 52612-2006 Кофе растворимый. Определение массовой доли влаги при температуре 70 град. С и пониженном давлении;

Массовую долю влаги (потерю массы) W, %, при температуре 70 °С и пониженном давлении, вычисляют по формуле

_W _(m1 - т 2)¹⁰⁰,    (1)

т1 - т 0

где т₁ — масса чашки с навеской и крышкой перед высушиванием (7.2), г; m2 — масса чашки с навеской и крышкой после высушивания (7.3), г; т₀— масса чашки и крышки (7.1), г.

ГОСТ Р 52613-2006 Кофе. Определение массовой доли кофеина. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии;