- •Общие положения Виды практик, их цели, задачи и содержание
- •Учебно-ознакомительная практика
- •Экономическая и практика менеджмента
- •Преддипломная практика
- •Организация практики и руководство практикой
- •Права и обязанности студентов при прохождении практик
- •Требования к оформлению результатов прохождения практик
- •Защита отчетов о прохождении практик
- •Литература
- •Приложения
- •Санкт–Петербургский государственный
Общие положения Виды практик, их цели, задачи и содержание
Практика студентов ВУЗов является составной частью основной образовательной программы высшего профессионального образования (ВПО) и важнейшей частью подготовки высококвалифицированных специалистов.
В соответствии с государственным образовательным стандартом ВПО по специальности 080507.65 «Менеджмент организации» и положением о порядке проведении практики студентов образовательных учреждений ВПО, утвержденного Министерством образования и науки Российской Федерации от 25.03.2003 г. № 1154, устанавливаются следующие виды практик:
- ознакомительная практика;
- экономическая и практика менеджмента;
- преддипломная практика.
Все виды практик имеют общие задачи:
- закрепление знаний, полученных в процессе обучения по ряду общепрофессиональных, специальных дисциплин и дисциплин специализации.
- овладение практическими навыками работы по специальности.
- изучение используемых в индустрии гостеприимства инноваций в области менеджмента и организации процессов производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.
- изучение финансового состояния предприятия,
- сбор материалов о производственной деятельности предприятия общественного питания для написания отчета по практике, выполнения курсовых работ, а также дипломного проекта.
В рамках этих общих задач, каждая из практик должна выполнять свои специфические задачи, что обеспечивает последовательность практической подготовки студентов с поступательно нарастающей сложностью вопросов, подлежащих изучению и решению.
В период прохождения практики студенты принимают активное участие в работе предприятия, выполняют поручаемую им, в соответствии с программой практики, работу.
Учебно-ознакомительная практика
Цели учебно-ознакомительной практики:
- нахождение студента на рабочем месте предприятия;
- формирование у студента общего представления о предприятии (учреждении, организации);
- изучение работы предприятия по основным направлениям;
- формирование представления у студента об управленческих и других связях, характере взаимодействия с потребителем услуг.
При прохождении практики на предприятии общественного питания студенты должны получить общее представление о его деятельности, изучив следующие вопросы:
- название и местонахождение предприятия;
- организационно-правовая форма предприятия;
- вид собственности;
- учредительные документы и нормативно-правовые материалы, регламентирующие деятельность предприятия;
- класс, тип предприятия и виды деятельности;
- организация производства и обслуживания на предприятии;
- функции предприятия общественного питания;
- характеристика услуг, предлагаемых предприятием;
- передовой опыт сотрудников предприятия;
- мероприятия по охране труда и технике безопасности;
- изучение нормативно-технической документации.
Подробное содержание учебно-ознакомительной практики определяется её программой.
Экономическая и практика менеджмента
Цели экономической и практики менеджмента:
- нахождение студента на рабочем месте предприятия общественного питания;
- изучение работы предприятия по основным направлениям;
- приобретение навыков управления структурными подразделениями предприятия.
В процессе прохождения практики студент выполняет должностные обязанности, предусмотренные «Квалификационными требованиями» (профессиональными стандартами к основным должностям работников предприятий общественного питания) (приложение 1).
При прохождении практики студентам необходимо изучить следующие вопросы:
- общая характеристика предприятия;
- организационная структура предприятия;
- классификация предприятий общественного питания;
- оперативное планирование производства;
- работа производственного и обслуживающего персонала и должностные обязанности;
- организация снабжения и договорные отношения с поставщиками;
- ресурсы и резервы предприятия и их использование;
- анализ внешней и внутренней среды предприятия;
- маркетинговые исследования рынка ресторанных услуг;
- формирование ценовой политики предприятия;
- организация финансовых отношений на предприятии;
- обеспечение безопасности на предприятии;
- этика и психология делового общения;
- мотивация труда;
- конфликты на предприятии и их разрешение.
При написании отчета каждый из приведенных вопросов следует рассмотреть достаточно подробно. Примерная схема ответов на вопросы, приведенных выше, может выглядеть следующим образом:
Общая характеристика предприятия:
Тип, местоположение, режим работы, сфера деятельности, краткая история предприятия, его структура. Состав и функциональное назначение помещений предприятия. Ресурсы предприятия и их использование: социально-культурные ресурсы, организационно-технические, трудовые (квалификация, образование, возраст, опыт работы, система подготовки и повышения профессионального уровня кадров), финансовые ресурсы (основные и оборотные фонды, материальные и нематериальные активы, источники прибыли и др.), инфраструктура предприятия (наличие технологического оборудования, коммуникаций, подъездные пути и др.).
Содержание практики предусматривает также сбор и первичную систематизацию материалов к курсовой работе, выполняемой студентами очной формы обучения в 9 семестре, а студентами заочной формы обучения – в 10 семестре.