Проводитися попередня теплова обробка харчової сировини?
1) гарячій воді
2) водному розчині солей і кислот
+3) усі перечисленні
4) жоден із перечислених
Л [1] ст.76
18. Як називається процес подрібнення рідких і пюреподібних харчових продуктів за рахунок пропускання їх з великою швидкістю та під великим тиском через вузькі кільцеподібні отвори?
1) пропарювання
2) стерилізація
3) пресування
+4) гомогенізація
Л [1] ст.68
19. Миття якої с.г. сировини проводять у жорсткому режимі?
1) вишень
2)томатів
+3) цукрових буряків
4) усі перечисленні
Л [1] ст.45
20. Як називається пристосування в якому проходять теплові, електричні, біологічні, фізико-хімічні та інші процеси, які викликають зміни фізичних, хімічних властивостей або агрегатного стану оброблювального продукту?
1) машина
2) циклон
3) барботер
+4) апарат
Л [1] ст.5
21. Для миття чого необхідно проводити нагрівання води у мийних машинах?
1) коренеплодів
+2) скляної тари
3) плодів і овочів
4) жоден із перечислених
Л [1] ст.52
22. Які стрічки використовують у середовищах з підвищеною вологістю і температурою до 100 ºС для транспортування сировини?
+1) прогумовані+
2) бавовняні
3) ковшові
4) усі перечисленні
Л [1] ст.36
23. Яка машина відноситься до подрібнювального обладнання?
1) м’ясорубка
2) вальцьовий млин
3) гомогенізатор
+4) усі перечисленні
Л [1] ст.62
24. Які стрічки застосовують в якості гнучкого тягового органу в стрічкових транспортерах?
1) бавовняні
2) металеві
3) гумові
+4) усі перечисленні
Л [1] ст.35
25. Робота якої машини характеризується підійманням та переміщенням вантажів певними порціями на певну відстань?
1) самохідний автонавантажувач
2) кран-балка
3) кран-штабелер
+4) усі перечисленні
Л [1] ст.10
26. Як називається процес одержання сировини або напівфабрикату з частинами такого розміру, який дозволяє полегшити його подальшу обробку?
1) пастеризація
2) миття
3) екстракція
+4) подрібнення
Л [1] ст.61
27. Як називаються технологічні лінії, обладнані комплексом пристосувань для контролю і регулювання всіх технологічних операцій та управління всіма машинами і апаратами?
1) автоматизовані
2) авторизовані
+3) автоматичні
4) механізовані
Л [1] ст.7
28. Як називається сукупність процесів миття і дезинфекції приміщень і обладнання переробних цехів?
+1) санітарна обробка
2) технічне обслуговування
3) профілактичний огляд
4) жодне із перечислених
Л [6] ст.293
29. Для чого в цілому призначені технологічні лінії харчових переробних підприємств?
1) подрібнення с.г. сировини
2) теплової обробки с.г. сировини
+3) переробки с.г. сировини в харчову продукцію
4) жодне із перечислених
Л [1] ст.5
30. Яка машина відноситься до подрібнювальних?
1) бланшувач
2) сепаратор
+3) вальцьовий млин
4) барботер
Л [1] ст.62
31. Як називається теплова обробка продукції при температурі понад 100 ºС і підвищеному тиску?
+1) стерилізація+
2) пастеризація
3) бланшування
4) усі перечисленні
Л [1] ст.87
32. Що таке здатність технологічної лінії переробляти або випускати ту чи іншу кількість продукції за певний проміжок часу?
1) енергоємністю
2) роботоздатністю
+3) продуктивністю
4) наробітком
Л [1] ст.7
33. Які машини відноситься до подрібнювального обладнання?
1) вальцьовий млин
2) гомогенізатор
3) кутер
+4) усі перечисленні
Л [1] ст.62
34. До яких насосів відносяться відцентрові насоси?
+1) динамічних
2) зворотньо-поступальних
3) об'ємних
4) паралельних
Л [6] ст.317
35. Робота якої машини характеризується підійманням та переміщенням вантажів певними порціями на певну відстань?
1) сепаратор
2) шнековий прес
3) вакуум-апарат
+4) кран-балка
Л [1] ст.10
36. До яких насосів відносяться плунжерні насоси?
1) динамічних
2) мембранних
+3) об'ємних
4) послідовних
Л [2] ст.317
37. Яке обладнання відносяться до холодильного?
1) кутери
+2) криогенні установки
3) швидкісні кондиціонери
4) фільтри
Л [1] ст.178
38. Складовими частинами яких машин переважно є дозатори готової продукції?
1) холодильних
2) мийних
+3) фасувальних
4) закатних
Л [1] ст.106
39. Як називається процес упаковування відміряної дози продукту або штучного виробу в тару?
+1) фасування
2) дозування
3) закатування
4) жодне із перечислених
Л [1] ст.106
40. Яка назва процесу пониження температури харчових виробництв з метою затримання біохімічних процесів і розвитку мікроорганізмів?
+1) охолодження
2) кристалізація
3) заморожування
4) пастеризація
Л [1] ст.178
41. Як називається процес пониження температури харчових виробництв, який супроводжується переходом майже усієї води, яка є в продукті в лід?
1) охолодження
2) конденсація
+3) заморожування
4) пастеризація
Л [1] ст.178
42. Як називається процес вимірювання кількості речовини шляхом визначення його маси, об'єму або числа однакових штучних об'єктів?
+1) дозування
2) фасування
3) калібрування
4) жодне із перечислених
Л [1] ст.105
43. Що можуть використовувати в якості теплоносія під час теплової обробки?
1) водяну насичену пару
2) повітря
3) інфрачервоне випромінювання
+4) усі із перекислених
Л [1] ст.75
44. Які машини відносяться до підйомного обладнання?
1) домкрати
2) лебідки
3) самохідні електронавантажувачі
+4) усі із перекислених
Л [1] ст.10
45. Як називаються транспортні засоби, які призначені для вертикального переміщення сипких і штучних вантажів?
1) конденсатори
2) вакуум-апарати
+3) елеватори
4) жодне із перечислених
Л [1] ст.39
46. Де проходить процес теплової обробки у бланшувачі БК?
+1) спеціальному тунелі (ванні)
2) резервуарі-термосі
3) вертикальній шахті
4) жодне із перекислених
Л [1] ст.78
47. Які гомогенізатори одержали найпоширеніше розповсюдження?
1) роторні
+2) клапанні
3) мембранні
4) відцентрові
Л [1] ст.68
48. У якої із цих машин є кривошипно-шатунний механізм?
1) лебідка
2) калібрувальна машина
3) молоткова дробарка
+4) гомогенізатор
Л [1] ст.68
49. Як називається процес видалення з продукту частини вологи?
+1) сушіння
2) ошпарювання
3) охолодження
4) конденсація
Л [1] ст.93
50. Де встановлюється обладнання для фасування і пакування продукції?
1) на початку технологічної лінії
2) в середині технологічної лінії
+3) в кінці технологічної лінії
4) жодне із перечислених
Л [1] ст.106
51. Чим приводиться в рух напівавтоматична закатна машина Б4-КЗК-77?
1) важеля
+2) педалі
3) карусельного апарату
4) жодне із перечислених
Л [1] ст.142
52. Які бувають етикетувальні машини?
+1) лінійні, карусельні
2) лінійні, карусельні, вібраційні
3) модульні, карусельні
4) жодне із перечислених
Л [1] ст.162
53. Яка тара випускається зі спеціальним горлом для герметичного закупорювання кришками чи пробками?
1) бляшана
2) поліетиленова
+3) скляна
4) контейнери
Л [1] ст.172
54. Чим проводиться криогенне заморожування харчових продуктів?
+1) рідким азотом
2) хімічними препаратами
3) фреоном
4) жодне із перечислених
Л [1] ст.193
55. Де може використовуватися душове пристосування?
1) циклоні
2) димогенераторі
+3) мийній машині
4) жодне із перечислених
Л [1] ст.48
56. Яка гранична температура миючої рідини у машині для миття тари?
1) 50 ºС
+2) 85 ºС
3) 60 ºС
4) 90 ºС
Л [1] ст.52
57. Який теплоносій використовується в автоклаві для стерилізації готової продукції?
1) електропідігрів
+2) пара
3) гаряче повітря
4) лужний розчин
Л [1] ст.91
58. Вставте пропущене слово в реченні:_________________- короткочасна теплова обробка парою або гарячою водою при температурі 85-96 ºС з наступним раптовим охолодженням холодною водою?
1) ошпарення
2) розварювання
3) стерилізація
+4) бланшування
Л [1] ст.76
59. Сушарки якого типу застосовують для сушіння насіння соняшнику, зерна, цукру-піску та інших сипучих матеріалів?
1) шнекові
+2) барабанні
3) гравітаційні
4) стрічкові
Л [1] ст.94
60. Що визначає величина отворів сита при вивантаженні подрібненого матеріалу у молотковій дробарці?
1) швидкість обертання ротора
2) насипну масу продукту
+3) ступінь подрібнення
4) тривалість циклу роботи
Л [1] ст.208
Розділ 2
Характерні машини і обладнання для механізації переробки сільськогосподарської продукції
61. При тепловій обробці молока можуть проводити такі технологічні процеси?
+1) пастеризацію, підігрівання, охолодження
2) пастеризацію, стерилізацію, охолодження, заморожування
3) пастеризацію, стерилізацію, конденсацію
4) жодне із перечислених
Л [1] ст.319
62. Процес екстракції використовують при виробництві?
1) молочних продуктів
2) м'ясних виробів
+3) олії
4) хлібобулочних виробів
Л [1] ст.345
63. Які апарати працюють при тиску меншому за атмосферний?
1) стерилізатори
2) ошпарювачі
3) хлібопекарні печі
+4) вакуум-апарати
Л [1] ст.264
64. Процес розділення сипучих матеріалів на фракції, які відрізняються фізичними параметрами та геометричними розмірами називається?
1) екстракція
+2) сепарування
3) фасування
4) розсіювання
Л [1] ст.205, Л [6] ст.46
65. Для очищення зерна від домішок, які відрізняються від нього щільністю (густиною) використовують?
1) кутери
+2) пневмосортувальні столи
3) розсіви
4) трієри
Л [6] ст.54
66. Концентрування розчинів при кипінні за рахунок перетворення в пару частини розчинника називається?
1) нагрівання
2) стерилізація
+3) випарювання
4) кристалізація
Л [1] ст.264
67. Обробка м'ясопродуктів просочуванням речовинами, одержуваними у вигляді диму в результаті неповного згоряння деревини називається?
+1) копчення
2) пастеризація
3) випарювання
4) варіння
Л [1] ст.297
68. Ситові сепаратори розділяють зернову суміш за?
1) аеродинамічними властивостями
+2) геометричними розмірами
3) густиною
4) жодне із перечислених
Л [6] ст.46
69. Подрібнення зерна у вальцьових млинах проходить у клиновидному просторі, створеному поверхнями двох паралельних циліндричних вальців, які обертаються?
1) з однаковими швидкостями назустріч один одному
+2) з різними швидкостями назустріч один одному
3) один з вальців є нерухомим
4) жодне із перечислених
Л [1] ст.213
70. Під яким кутом до горизонталі встановлені вальці у вальцьових млинах?
+1) 45º
2) 20º
3) 60º
4) 180º
Л [1] ст.213
71. Механічний процес рівномірного розподілу частин окремих компонентів по всьому об’єму суміші називається?
1) бродіння
+2) замішування
3) гідротермічна обробка
4) відстоювання
Л [1] ст.237
72. У тістомісильній машині періодичної дії «Стандарт» діжа під час замішування тіста?
+1) обертається
2) здійснює коливальні рухи
3) є нерухомою
4) жодне із перечислених
Л [1] ст.237
73. Для виробництва хлібобулочних виробів на 100 кг. борошна складають?
1) акт
2) номенклатуру
3) договір
+4) рецептуру
Л [1] ст.245, Л [7] ст.99
74. Шприци використовують при виробництві?
+1) ковбасних виробів
2) олії
3) борошна
4) круп
Л [6] ст.234
75. Робочим органом пресу ВПНД-10 є?
1) ротор
2) бандаж
+3) шнек
4) пресувальні валики
Л [1] ст.258
76. Для подрібнення м’яса і м’ясопродуктів використовують?
1) молоткову дробарку
+2) вовчок
3) протирочні машини
4) усі перечисленні
Л [1] ст.288
77. Вовчок призначений для подрібнення?
+1) м’яса і м’ясопродуктів
2) цукру
3) зерна
4) усі перечисленні
Л [1] ст.288
78. Для тонкого подрібнення м’яса використовують?
1) циклон
2) молоткову дробарку
3) швидкісний кондиціонер
+4) кутер
Л [1] ст.291
79. Процес розділення під дією відцентрової сили неоднорідних рідких сумішей на фракції, які відрізняються густиною називається?
1) калібрування
2) просіювання
+3) сепарування
4) фільтрування
Л [1] ст.321
80. Основним робочим органом сепаратора молока є?
+1) барабан
2) конус
3) ротор
4) калорифер
Л [1] ст.322
81. Сировиною для виробництва олії є?
1) соняшник
2) соя
3) льон
+4) усі перечисленні
Л [1] ст.344, Л [6] ст.150
82. За аеродинамічними властивостями зернову суміш розділяють в?
1) фільтрах
+2) аспіраторах
3) трієрах
4) кутерах
Л [6] ст.36
83. Для сухої обробки поверхні зерна використовують?
+1) оббивальні машини
2) аспіратори
3) колоїдні млини
4) молоткові дробарки
Л [6] ст.56
84. Відходами виробництва олії є?
1) барда
2) меляса
+3) макуха
4) жом
Л [6] ст.150
85. Механізм подрібнення вовчка складається з?
1) серповидних ножів
+2) ножів і решіток
3) вальців
4) молотків
Л [1] ст.290, Л [6] ст.209
86. Димогенератор використовують при виробництві?
1) компотів
2) хлібобулочних виробів
3) олії
+4) м'ясних виробів
Л [1] ст.298, Л [6] ст.266
87. Механічну обробку молока можуть здійснювати за допомогою?
1) фільтрів
2) гомогенізаторів
3) сепараторів
+4) усі перечисленні
Л [6] ст.330
88. Барабан сепаратора-молокоочисника встановлюється на?
1) шківі
2) ексцентрику
+3) вертикальному валу
4) горизонтальному валу
Л [1] ст.324, Л [6] ст.334
89. На консервних заводах для вибраковування некондиційної сировини та продукції використовують машини?
1) сортувальні
2) калібрувальні
3) інспектувальні
+4) усі перечисленні
Л [2] ст.58
90. Для видалення соку із рослинної сировини використовують преси?
1) гідравлічні періодичної дії
2) механічні безперервної дії
+3) усі перечислені
4) жодне із перечислених
Л [2] ст.121
91. Через барботери подається у машини і апарати?
1) дим
+2) пара
3) повітря
4) вода
Л [1] ст.91, Л [2] ст.182
92. Для видалення домішок, які відрізняються від зерна основної культури довжиною використовують?
+1) трієри
2) пневмосепаратори
3) калібрувальні машини
4) кутери
Л [6] ст.53
93. Які тістомісильні машини використовують на хлібозаводах малої і середньої потужності для замішування опари і тіста в діжах місткістю 330 л?
1) А2-ХТН
+2) Стандарт
3) РЗ-ХТО
4) ХПА-40
Л [1] ст.237
94. Що використовується як розчинник при виробництві олії екстракційним способом?
1) розчин лугу
2) розчин натрію
3) суміш газів
+4) бензин
Л [1] ст.350, 352
95. Що є сировиною для виробництва олії?
1) шрот
+2) льон
3) макуха
4) жодне із перечислених
Л [1] ст.345, Л [6] ст.150
96. У тістомісильній машині «Стандарт» під час замішування тіста місильний важіль здійснює?
+1) поступальні колові рухи
2) обертальні рухи
3) переміщується вверх-вниз
4) жодне із перечислених
Л [1] ст.237
97. Відстань між тарілками сепаратора - вершковідділювача становить?
1) 0,3-0,4 мм
2) 0,35-0,4 мм
+3) 0,35-0,5 мм
4) 0,45-0,5 мм
Л [1] ст.323
98. За допомогою чого відбувається вивантаження готової сировини у кутері?
1) елеватором
+2) тарілок, скребків
3) шнеком
4) жодне із перечислених
Л [1] ст.292
99. Чим регулюється ступінь відтиснення м’язги у пресі ВПНД-10?
+1) гідравлічним запірним пристроєм
2) гідравлічним насосом
3) механічним важелем
4) бандажем
Л [2] ст.126
100. Опара при виробництві хлібобулочних виробів призначена для?
+1) розмноження дріжджів
2) змішування компонентів
3) дозрівання тіста
4) дозування компонентів
Л [1] ст.247