- •1. Вступ
- •2. Загальна характеристика підприємства
- •3. Характеристика складського господарства
- •Молочна камера
- •Перелік послуг, що надає нво:
- •4. Постачання сировини, бази постачання
- •Температура і відносна вологість повітря складських приміщень нво
- •Порядок відпуску продукції зі складу
- •5. Характеристика виробничих цехів
- •План приміщення їдальні(другий поверх)
- •6. Характеристика обладнення
- •7. Асортимент напівфабрикатів та готової кулінарної продукції нво
- •8. Характеристика торговельної групи приміщень нво
- •9. Оцінка санітарного стану навчально-виробничого об’єднання
- •Висновки
- •Список використаної літератури
7. Асортимент напівфабрикатів та готової кулінарної продукції нво
Підприємство забезпечує випуск своєї продукції на основі нормативно-технічної і технологічної документації, дотримання якої гарантує безпечність страв і виробів для здоров'я відвідувачів.
Асортимент виробленої продукції дуже різноманітний. Він включає виготовлення закусок, перших та других страв, гарнірів, борошняних та кондитерських виробів, а також страв, виготовлених для приватних замовлень.
Асортимент складають:
1. Холодні закуски та салати :
Салат «Подолянка»
Салат «Морське чудо»
Салат «Європейський»
Салат із буряка з сиром
Салат із язика
Салат із сиру з ковбасою
Салат із крабових паличок
Салат «Подолянка»
Салат «Грецький»
Cалат «Хмельницький»
Порціонують салати по 100 г, при відпустці прикрашають зеленню. У салатів малий термін реалізації (15 хв. з сирих овочів, 30 хв. - з варених), тому готують їх невеликими партіями в залежності від попиту. З цієї причини асортимент н/ф обмежений - очищені варені яйця та овочі, натертий сир, нарізані кубиками варені овочі (зберігаються до 12 годин в холодильних камерах).
При виготовленні салатів асортимент н/ф та готової продукції стрімко змінюється в залежності від пори року, тобто вартості сировини. Так, наприклад салати з "літніх" овочів (огірків, помідорів, солодкого перцю) вже у середині жовтня поступово змінюються на страви з більш '"зимових" видів овочів або м'ясні (морква, буряк, картопля, солоні огірки).
2. Перші страви:
Борщ український із сметаною
Юшка рибна
Юшка горохова
Суп картопляний з грибами
Борщ зелений
Суп овочевий
Суп з фрикадельками
Солянка
Супи виготовляють кожен день з високоякісних продуктів та н/ф (сирі очищені овочі). Відпускають порціями 300 г. При реалізації зберігають в мармітах.
3. Другі страви:
Котлета „По-київськи”
Стегно смажене
Голубці з м’ясом та рисом
Зрази картопляні з м’ясом
Зрази картопляні з капустою
Биточок по-київськи
Крученики курячі з капустою
Крученики курячі з чорносливом
Риба смажена під маринадом
Філе куряче запечене з овочами
Мазурка у грибному соусі
М'ясо по-домашньому
Для приготування подібних страв виготовляють наступні н/ф: котлетна січена маса, крупношматкові і дрібношматкові м’ясні н/ф, битки, овочеві н/ф.
4. Гарніри:
Картопля смажена по-домашньому
Картопля тушкована з грибами
Картопляне пюре
Рис з овочами
Рагу овочеве
Макарони відварені під соусом з беконом
Капуста тушкована з грибами
Капуста цвітна смажена в маслі
Фасоль
5. Борошняні вироби:
Сирники із сметаною
Піца з ковбасою
Піца з грибами
Сосиска в тісті
Хачапурі
Борошняні вироби вміщують у своєму складі великий набір компонентів, тому для приготування н/ф відведено значний час. Із н/ф переважають: очищені сосиски, нарізаний сир, нарізана шинка, гриби та цибуля.
6. Кондитерські вироби:
Торт «Подарунок»
Торт «Берта»
Торт «Ківі»
Тістечко «Берізка»
Тістечко «Сувенірне»
Слойка з шоколадом
Кекс столичний
Желе молочно-шоколадне
Десерт фруктовий
Слойка вершкова
Тістечко «Моніка»
Булочка з курагою
Булочка з маком
Булочка сирна
Напівфабрикати для продажу реалізують через магазин для домашнього кінцевого споживання, це переважно заморожене дріжджове тісто, упаковане в целофанові пакети по 0,5 кг.