Цікаве про млинці

• Найстаріший рецепт млинців на молоці датується XV століттям. Поданий він англійською мовою.

• Найбільший млинець на молоці був випечений у 1994 році в місті Рочдейл. Його діаметр становив 15 метрів, а вага — 3 тонни.

• Світовий рекорд по підкиданню млинців в повітря встановив Ральф Лау з міста Лейпциг. За дві хвилини він зумів підкинути млинець 416 разів.

• Ще один рекордсмен Майк Куцакре — пробіг марафон, постійно підкидаючи млинець, протягом 3 годин 2 хвилин і 27 секунд.

2.2. Технологічні картки на страву

Технологічна картка

Млинчики н/ф оболонка

Рецептура №1082/1

Технологические карты на продукцию общественного питания. 1 часть.

Техника 1990г

№	Сировина		1000г
			брутто	нетто
1	Борошно пшеничне		416	416
2	Молоко		1040	1040
3	Яйця		21/12шт	83
4	Цукор		25	25
5	Сіль		8	8
6	Маса готового тіста		-	1538
7	Маргарин		21	20
	Вихід	-		1000

Технологічні вимоги до основної сировини:

Борошно – колір білий з жовтуватим відтінком, запах борошна специфічний, слабковиражений, приємний, смак – солодкуватий; недотустимі в борошні запліснивілий, затхлий та інші сторонні запахи.

Молоко – однорідна рідина, без осаду; смак та запах притаманні молоку; колір білий, з кремуватим відтінком, без сторонніх запахів та смаку.

Цукор – однорідні кристали, легко розтають у воді; сипучі не липку на дотик; колір білий з блиском; без домішок та комків.

Яйця – шкаралупа чиста, міцна, без запаху; білок вязкий, просвітляєься; жовток міцний, мало помітний, дозволяється невелике відхилення від центрального положення.

Технологія приготування: яйця, сіль, цукор розмішують, додають холодне молоко та воду (50⁰/₀ від норми), всипають борошно і вимішують до однорідної маси поступово додавати інше молоко. Готове рідке тісто (вологість 66%) проціджують. Млинчики випікають на розігрітій сковороді діамтром 24-26см змащеній жиром. Наливають тісто повертанням сковороди родприділяють рівномірно по всій поверхні і обсмажують з двох сторін. Після цього млинці знімають.

Вимоги до якості страви та її оформлення:

Зовнішній вигляд – вироби круглої форми, обсмажені з двох сторін, товщиною 3мм, в діаметрі 15-20см, добре пропечені.

Смак та запах – характерні для смажених виробів із прісного тіста та жиру, смак в міру солоний, солодкуватий, ніжний, приємний.

Колір – поверхня золотиста, рівномірна, на зрізі жовтувата.

Консистенція – рівномірно пориста, рихла, еластична.

Технологічна картка

Грибний фарш Рецептура №1132 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для п.О.. М.Экономика 1982г

№	Сировина	1000г
		брутто	нетто
1	Гриби сушені	410	410
	Маса варених грибів	-	820
2	Олія	50	50
3	Цибуля ріпчаста	100	84
	Маса пасерованої цибулі	-	42
4	Борошно пшеничне	10	10
5	Перець чорний мелений	0,2	0,2
6	Сіль	20	20
	Вихід	-	1000

Технологічні вимоги до основної сировини:

Гриби – свіжі, без стороннього запаху; світло коричневого кольору; цілі, без пошкоджень.

Сметана – свіжа; густа; без стороннього присмаку та запаху; білого кольору, густа.

Цибуля – смак та запах притаманні свіжій цибулі; на запріла; не надгнита.

Технологія приготування: Сушені білі гриби ретельно промивають, а потім відварюють. Отриманий відвар проціджують і використовують для приготування білого соусу. Варені гриби миють, обсушують, пропускають через м'ясорубку. Подрібнені гриби злегка підсмажують, додають пасеровану цибулю, перець, сіль, соус і все ретельно перемішують.

Вимоги до якості страви та її оформлення:

Зовнішній вигляд – однорідна маса з шматочками грибів.

Смак та запах – приємний, в міру солоний; характерний для грибів.

Колір – коричневий.

Консистенція – м’яка, злегка розсипчаста.

Технологічна картка