3. Характеристика условий для приема пищи

• количество посадочных мест в обеденном зале;

• мебель (соответствии росту учащихся, состояние);

• предварительное накрытие столов осуществляется (нет), кем, столы накрываются за ____мин. до приема пищи;

• кратность уборки обеденного зала;

• условия для соблюдения личной гигиены учащимися созданы (нет);

• наличие в обеденном зале раковин, электрополотенец, (количество), мыла;

• контроль педагогов за соблюдением правил личной гигиены учащимися и за организацией питания во время перемен.

4. Гигиенические требования к зданию и территории учреждения

• состав помещений предприятия общественного питания, их взаимное расположение,

• обеспечение поточности технологического процесса;

• соответствие набора и площади помещений мощности организации;

• санитарно-техническое состояние производственных и складских помещений, дата последнего ремонта;

• санитарное содержание помещений, наличие графика проведения генеральной уборки.

5. Требования к пищеблоку

5.1 Санитарно-техническое состояние

• водоснабжение, холодное, горячее (достаточность, температура горячей воды);

• канализация (состояние сетей, наличие сливных трапов, воздушных разрывов);

• учет аварий на системах водоснабжения и канализации с отметкой об их устранении;

• соблюдение требований к системе отопления;

• наличие и соответствие требованиям естественного и искусственного освещения.

5.2. Соблюдение требований к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде и таре;

• наличие, достаточность, состояние, соблюдение технологического оборудования, организация обслуживания оборудования, сроки проведения последнего;

• соблюдение требований к санитарной обработке оборудования и инвентаря;

• обеспеченность кухонной посудой, столовой посудой (используется ли запрещенная посуда) состояние, наличие маркировки;

• обеспеченность специальной одеждой, уборочным инвентарем

5.3. Соблюдение условий мытья посуды

• источник горячего водоснабжения, наличие резервного источника горячего водоснабжения и организация разводки воды к моечным ваннам;

• ­­­­­­посудомоечная машина имеется (нет), исправна (нет), имеется ли автономный подогрев воды посудомоечной машины (да/нет);

• количество моечных ванн для мытья столовой и кухонной посуды достаточно/не достаточно;

• наличие инструкции по правилам мытья посуды;

• соблюдается ли режим мытья посуды (да/нет);

• наличие и достаточность моющих и дезинфицирующих средств, наличие санитарно-эпидемиологического заключения (свидетельства о государственной регистрации), приготовление и использование дезинфицирующих растворов.

6. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов

• организация доставки, места и способ загрузки продовольственных товаров в складские помещения, наличие загрузочной, условия транспортировки, соблюдение правил обработки автотранспорта, наличие санитарных паспортов и личных медицинских книжек для экспедиторов;

• наличие и размещение холодильного оборудования;

• наличие и правильность оформления сопроводительной документации, подтверждающей качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов;

• ведение журнала бракеража сырой продукции (указать нарушения, претензии к качеству поступающих продуктов);

• соблюдение санитарных требований к правилам хранения, срокам реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов.