Введение

Лабораторные (практические) работы являются неотъемлемой частью учебной дисциплины «Товароведение, экспертиза в таможенном деле (продовольственные и непродовольственные товары)» для студентов 1 и 2 курса факультета таможенного дела очной и заочной формы обучения.

Лабораторные (практические) работы предназначены для всестороннего изучения тем дисциплины, развития у студентов навыков работы с нормативными документами и научно-технической литературой, развития умений определения показателей качества товаров, выработки применения полученных навыков и умений для практического использования в таможенных целях.

Лабораторные (практические) работы по дисциплине следует выполнять в специальных тетрадях. Выполняются работы по изданным методикам. К выполнению лабораторной (практической) работы следует подготовиться, изучив материал по теме и подготовив ответы на поставленные вопросы. Задания лабораторных (практических) работ выполняются студентами самостоятельно под руководством преподавателя, в конце подводятся итоги и дается оценка каждого студента. Все лабораторные (практические) работы должны быть отработаны в полном объеме для допуска к экзамену (зачету) по курсу.

При выполнении лабораторных (практических) работ должны соблюдаться правила техники безопасности при работе в лаборатории, о чем должен быть проведен инструктаж в установленном порядке, и сделана запись в журнале по технике безопасности с подписями преподавателя и студентов.

Модуль 1. Теория товароведения

Содержащиеся в модуле 1 лабораторные (практические) работы по темам 1.2, 1.3 и 1.4 находятся в методических указаниях к практическим работам по курсу «Товароведение и экспертиза товаров». Часть 1. Теоретические основы товароведения (авторы: С.Н. Гамидуллаев, О.В. Павленко), РИО Ростовского филиала РТА, 2011.

МОДУЛЬ 2. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ В ТАМОЖЕННОМ ДЕЛЕ

Лабораторная (практическая) работа № 1

Тема: 2.1 «Зерномучные товары. Экспертиза муки пшеничной хлебопекарной»

Цель лабораторной (практической) работы:

Приобрести навыки визуальной идентификации муки пшеничной, выявить комплекс отличительных признаков муки пшеничной хлебопекарной, освоить методику определения показателей качества муки, решить вопрос о соответствии исследуемого образца муки требованиям стандарта, определить сорт муки и код по ТН ВЭД ТС.

Используемое оборудование, материалы, программные продукты:

Сушильный шкаф, муфельная печь, эксикаторы, весы ЛВ 210 А, ВЛТ -510 П, образцы-эталоны разных сортов муки.

1.ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. ОТУ»;

2.Товароведческая экспертиза продовольственных товаров и сырья: учеб. пособие/ Л. Г. Елизарова, М. Я. Леонова, Д. В. Алешкина. - М.: РИО РТА, 2005.– 148 с.

3.Учебно-методические указания по выполнению лабораторных работ/ Л. Г. Елизарова, М. Я. Леонова и др. - М. РИО РТА, 2009 г.

Порядок выполнения работы и формы отчета

Содержание работы и формы отчета приводятся в учебно-методических указаниях по выполнению лабораторных работ (авторы Л.Г. Елизарова, М.Я. Леонова, Д.В. Алешкина). – М.: РИО РТА, 2009. и в учебном пособии «Товароведческая экспертиза продовольственных товаров и сырья» (авторы Л. Г. Елизарова, М. Я. Леонова, Д. В. Алешкина). - М.: РИО РТА, 2005.

Задание № 1. Ознакомиться с классификацией муки пшеничной по видам, типам и сортам, и записать в журнал расшифровку маркировки муки пшеничной общего назначения МК-85-23 в соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. ОТУ».

Задание № 2. Определить органолептические показатели качества муки пшеничной. Результаты оформить в виде таблицы:

Наименование показателя	Характеристика пшеничной муки по ГОСТ	Характеристика исследуемого образца
Вкус	Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Запах	Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый
Цвет	Соответственный данному сорту муки

Задание № 3. Определить сорт пшеничной муки по цвету по сухой пробе. Предложенный преподавателем для исследования образец муки уплотнить в чашке «Петри», сравнить по сухой пробе с образцами-эталонами муки разных сортов и определить по цвету сорт исследуемой муки.

Задание № 4. Определить влажность муки методом высушивания до постоянной массы навески муки в бюксе в сушильном шкафу. Результат сопоставить с требованием ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. ОТУ» и сделать вывод о соответствии.

Методика выполнения данного задания представлена в учебно-методических указаниях по выполнению лабораторных работ, авторов Л. Г. Елизарова, М. Я. Леонова. - М.: РИО РТА 2009г., с.12-14.

Задание № 5. Определить зольность муки методом прокаливания до постоянной массы в муфельной печи и пересчитать зольность на сухое вещество по формуле:

З=З1 *100/100-W,

где З - зольность муки по сухому веществу;

З1- зольность муки;

W- влажность муки.

Методика выполнения данного задания представлена в учебно-методических указаниях по выполнению лабораторных работ (авторы Л. Г. Елизарова, М. Я. Леонова). - М.: РИО РТА 2009г., с. 14-15.

Результат сравнить с требованием ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. ОТУ», таблица 2, и сделать вывод о соответствии исследуемой муки установленному сорту.

Задание № 6. Определить количество и качество сырой клейковины в исследуемом образце муки.

Методика выполнения данного задания представлена в учебном пособии «Товароведческая экспертиза продовольственных товаров», авторов Л.Г. Елизарова, М.Я. Леонова, Д.В. Алешкина. - М.: РИО РТА, 2005г., с. 53-55.

Сопоставить полученный результат с требованиями стандарта, предъявляемыми к исследуемому сорту муки и сделать вывод о соответствии.

Задание № 7. Определить и обосновать код исследуемой пшеничной муки по ТН ВЭД ТС в соответствии с примечаниями к группе 11 2А и 2Б.

Задание № 8. Оформить общее заключение о соответствии исследуемого образца муки требованиям ГОСТ Р 52189-2003 по исследуемым показателям.

Задание № 9. Решить задачи: Определить тип и товарное качество муки пшеничной, если она обладает следующими параметрами:

1) органолептические показатели качества муки пшеничной соответствуют требованиям ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. ОТУ»; зольность муки - 0,40%, сырая клейковина - 30%, группа клейковины по качеству -1;

2) органолептические показатели качества соответствуют требованиям ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. ОТУ»; зольность муки - 1,20%, сырая клейковина - 20%, группа клейковины по качеству -2;

3) органолептические показатели качества соответствуют требованиям ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. ОТУ»; зольность муки - 0,80%, сырая клейковина - 26%, группа клейковины по качеству - 2;

4) органолептические показатели качества без порочащих признаков, зольность продукта – 2,80%, сырая клейковина - 21%, группа клейковины по качеству - 2, продукт на 5% проходит сквозь сито 0,2 мм. Определите его код по ТН ВЭД ТС.

По окончании лабораторной работы студент представляет отчет, в котором должны быть отражены: цель работы; по каждому заданию указаны методы определения показателей качества; результаты эксперимента, их сопоставление с требованиями ГОСТ Р 52189-2003 и заключение.

В общем заключении обоснуйте пригодность муки для хлебопечения и соответствие заявленного сорта требованиям стандарта.