Дегустационный лист фио дегустатора__________________________
Должность________________________________
Дата проведения дегустации_________________
|
Уровни желательности или уровни качества |
Числовое значение уровня |
Номера оцениваемых образцов | |||
|
1 |
2 |
3 |
4 | ||
|
исключительно высокое |
8 |
|
|
|
|
|
отличное |
7 |
|
|
|
|
|
очень хорошее |
6 |
х |
х |
|
|
|
хорошее |
5 |
|
|
х |
|
|
удовлетворительное |
4 |
|
|
|
|
|
слегка удовлетворительное |
3 |
|
|
|
х |
|
средне удовлетворительное |
2 |
|
|
|
|
|
весьма неудачное |
1 |
|
|
|
|
|
Подпись дегустатора | |||||
Оценщик должен апробировать зашифрованные образцы и поставить крестик в строке соответствующего уровня (таблица 1). Так он дает свою оценку образцам.
Разговоры и консультации во время дегустации запрещаются, исправления в дегустационном листе не допускаются.
После дегустации секретарь комиссии подсчитывает одинаковые оценки по каждому уровню и проставляет результаты в дегустационный лист (таблица 2).
2. Гедоническая шкала лиц.
На рисунке 1 представлена гедоническая шкала лиц (по К.Помпеи). Каждая нарисованная "рожица" изображает определенную эмоцию – от плача до радостного смеха. Человеку следует поставить "+" против той или иной "рожицы".
Преимущество гедонической шкалы лиц в том, что она позволяет избе-
Таблица 2
Сводный дегустационный лист
|
Уровни желательности или уровни качества |
Числовое значение уровня |
Номера оцениваемых образцов | |||
|
1 |
2 |
3 |
4 | ||
|
исключительно высокое |
8 |
|
4 |
1 |
|
|
отличное |
7 |
2 |
11 |
7 |
1 |
|
очень хорошее |
6 |
10 |
4 |
8 |
5 |
|
хорошее |
5 |
7 |
1 |
3 |
10 |
|
удовлетворительное |
4 |
|
|
|
2 |
|
слегка удовлетворительное |
3 |
1 |
|
1 |
2 |
|
среднеудовлетворительное |
2 |
|
|
|
|
|
весьма неудачное |
1 |
|
|
|
|
|
Всего оценок |
|
20 |
20 |
20 |
20 |
|
Сумма баллов |
|
112 |
138 |
120 |
101 |
|
Средняя оценка или |
|
5.6 |
6.9 |
6.0 |
5.0 |
|
число удовлетворительных оценок |
|
1 |
- |
1 |
4 |
|
процент нежелательности |
|
5 |
- |
5 |
20 |
Р
исунок
1. Гедоническая шкала лиц
жать недоразумений использования терминов "слегка, умеренно, весьма, средне, очень, сильно...", которые могут употребляться в словесной гедонической шкале.
Ответ состоит в том, чтобы указать, какое изображение на рисунке лучше отвечает мнению дегустатора относительно качества продукта. Статистическая обработка результатов проводится, анализируя различия, присвоив рисункам соответствующие баллы.
Аналитические методы органолептического анализа основаны на количественной оценке показателей качества и позволяют установить корреляцию между отдельными признаками.
Дегустационная комиссия должна состоять из 5-9 человек, обладающих специальными знаниями, навыками и проверенной чувствительностью.