Зрение пространственное
зрение глубинное) - восприятие зрительное трехмерности пространства. При этом выделяются два основных класса операций перцептивных, обеспечивающих константное восприятие: одни позволяют оценивать удаленность предметов на основе бинокулярного и монокулярного параллакса движения, другие - оценивать направление. Особенности зрения пространственного обусловлены: 1) его бинокулярными факторами (стереопсис) - существенно зависимыми от врожденной организации аппарата зрительного; 2) его монокулярными факторами, связанными с прошлым опытом, - такими как монокулярный параллакс, линейная и воздушная перспектива, наложение ближних предметов на отдаленные. В зрении пространственном различаются: 1) восприятие относительной удаленности видимых предметов по взаимным отношениям; 2) восприятие абсолютной удаленности предметов от наблюдателя. В основном зрение пространственное обеспечивается врожденными операциями, но их окончательное оформление происходит за счет обретаемого жизненного опыта практических действий с предметами.
Структурно-функциональная организация обонятельного рецептора. Предполагаемые механизмы распознавания запаха.
Применение профильного метода для сравнительной характеристики качества объектов, стойкости в хранении продовольственных товаров. Правила построения профилограмм.
Профильный метод основан на том, что отдельные вкусовые,
обонятельные и другие стимулы, объединяясь, дают качественно
новое определение вкусности продукта. Выделение наиболее ха-
рактерных для данного продукта элементов вкуса позволяет уста-
новить профиль вкусности продукта, а также изучить влияние раз-
личных факторов (технологических режимов, условий хранения,
сырья) [44; 97]. Сначала определяют профиль запаха, потом вкуса
и консистенции. Затем определяют уровень интенсивности каждого
признака (дескриптора). Этот метод можно применять для оценки
качества продуктов со сложной характеристикой признаков.
Количественные методы сенсорного анализа, их достоинства и недостатки, границы применимости.
Количественные различительные методы позволяют количественно оценить интенсивность определенного свойства продукта.
А. Метод индекса разбавлений сенсорного анализа заключается в том, что жидкие продукты подвергаются многократному разбавлению. Как правило, это разбавление проводят до того момента, пока исследуемые запах, вкус, букет или флевор совсем перестают ощущаться. Чем выше значение индекса разбавления, тем более выражены интенсивность аромата, вкуса, окраски и вкусности исследуемого продукта. Этот метод можно применять для исследования свойств, полученных при изменении технологии производства или хранения: один продукт берут с измененной технологией А, а второй (стандартный) - приготовленный по традиционной технологии. Разбавление позволяет определить влияние изменения технологии на показатели качества. Метод применяется достаточно широко при обучении дегустаторов.
Показатель (индекс) вкуса, запаха, окраски, вкусности и т.д. выражается числом разбавлений или процентным содержанием исходного вещества в растворе. Например, аромат вишни исчезает, если сок разбавляется водой в соотношении 1:30.
Б. Метод scoring (подсчет очков) и выражается либо в балльной, либо словесной оценках, либо графически изображаются качества дегустируемого продукта. Он позволяет количественно оценивать качественные признаки продуктов, открывает большие возможности в изучении корреляции между органолептическими свойствами продукта.
Дегустатору предлагают два образца: один с максимально выраженными изучаемыми свойствами, другой - с минимально выраженными свойствами. Дегустатору следует на графической или словесной шкалах отметить свое впечатление об исследуемом продукте, чьи характеристики неизвестны. Источник:http://www.znaytovar.ru/s/Metody-sensornogo-analiza.html
Теоретические основы восприятия цвета, вкуса, запаха. Влияние внешних условий и индивидуальных особенностей дегустаторов на чувствительность органов зрения, вкуса, обоняния, осязания.
Необходимые требования к помещению, оборудованию, посуде, вспомогательным материалам и условиям освещения, необходимым для обеспечения правильной организации работы дегустаторов и получения объективных и воспроизводимых результатов.
Понятие «карты языка», зрительной, вкусовой и обонятельной чувствительности, порога восприятия, сенсорной памяти, адаптации и усталости органов чувств.