Развернутый перечень производственных помещений

Помещения	Ресторан	Кафе				Столовая	Закусочная
		общего типа	молодежное, детское	кафе-мороженое	кафе-молочная, кафе-кондит.		общего типа, пельменная, сосисочн. пирожковая, блинная, пончиковая	шашлычная, чебуречная, пивной бар
Буфет Горячий цех Холодный цех Помещение для резки хлеба Доготовочный цех Цех обработки зелени Мясной цех Рыбный цех Птицегольевый цех Помещение заведующего производством Моечная столовой посуды Сервизная Моечная кухонной посуды Моечная и кладовая тары Раздаточная Кондитерский цех Помещение для мучных изделий Овощной цех Помещение для подготовки мороженного Заготовочный цех	+ +1) +1) +2) +2) +2) + + + +	+3) +1) +1) +2) +2) + +3) +3) + +	+ +1) +1) +2) +2) + +	- - - - +	+ + +5)	+1) +1) +2) +2) +	+ +	+ +2) + +

Примечания: 1) Для предприятий на полуфабрикатах.

2) Для предприятий на сырье.

3) При обслуживании официантами.

4) Для кафе-молочной.

5) Для кафе-кондитерской.

6) Для пельменной на сырье.

7) При производстве более 5000 блюд в сутки.

8) По задание заказчика.

Приложение 7.

Рекомендуемое

Минимально необходимые площади непосредственно производственных помещений (кв. м)

Виды предприятий и их вместимость	Формы производства
	полуфабрикаты высокой степени готовности	полуфабрикаты	на сырье
Рестораны (без специфики национальных кухонь) - на 50 мест - на 100 мест на последующее место св. 100 Столовые общедоступные - на 50 мест на последующее место св. 50 Кафе. закусочные, кафе-молодежные, кафе-молочные, кафе-детские *) - на 50 мест на последующее место св. 50 до 200 - на 200 мест - на последующее место свыше 200 Кафе-автоматы - на 75 мест - на последующее место св. 75 Кафе-мороженое - на 50 мест - на последующее место св. 50 Кафе-кондитерская - на 50 мест на последующее место св. 50 Пивные бары на 50 мест на последующее место свыше 50 Пирожковые, чебуречные, пельменные, пончиковые, сосисочные **) на 50 мест на последующее место свыше 50 Шашлычные на 50 мест - на последующее место св. 50 Бутербродные **) на 25 мест на последующее место св. 25 Бары дневные **) - на 25 мест на последующее место св. 25 Бары ночные **) - на 50 мест - на последующее место св. 50	100 189 0,67 70 0,5 57/75 0,44/0,66 120/172 0,29/0,38 66 0,4 40 0,26 79 0,84 23/29 0,4/0,48 - - - - 24 0,24 22 0,28 35 0,3	125 200 0,73 78 0,6 58/76 0,5/0,72 132/184 0,3/0,39 66 0,4 40 0,26 79 0,84 23/29 0,4/0,48 26 0,32 39 0,32 24 0,24 22 0,28 35 0,3	140 211 0,78 95 0,62 - - - - - - - - - - 2 3/29 0,4/0,48 - - - - - - - - - -

*) В числителе - при самообслуживании, в знаменателе - для обслуживания официантами.

**) Площади даны для производственно-бытовой группы помещений (см. прилож. 9, 11).

Приложение 9.

Рекомендуемое

Минимально необходимые площади помещений приема и хранения продуктов (кв. м.)

Форма производства

Виды предприятий и их вместимость

полуфабрикаты высокой степени готовности

полуфабрикаты

на сырье

Рестораны:

- на 50 мест

70

75

80

- на последующее место свыше 50

0,33

0,41

0,52

- на 100 мест

90

92

95

- на последующее место свыше 100

0,3

0,37

0,47

Столовые общедоступные:

- на 50 мест

37

40

50

- на последующее место свыше 50

0,26

0,3

0,36

Кафе, закусочные, кафе-молодежные, кафе-молочные, кафе-детские:*)

- на 50 мест

22/24

22/24

-

- на последующее место свыше 50

0,26/0,3

0,26/0,3

-

- на 200 мест

62/68

62/68

-

- на последующее место свыше 200

0,15/0,17

0,15/0,17

-

Кафе-автоматы:

- на 75 мест

28

28

-

- на последующее место свыше 75

0,21

0,21

0,21

Кафе-мороженое:

- на 50 мест

18

18

-

- на последующее место свыше 50

0,16

0,16

-

Кафе-кондитерские:

- на 50 мест

20

20

-

- на последующее место свыше 50

0,2

0,2

-

Пивные бары: **)

- на 50 мест

46/43

46/43

46/43

- на последующее место свыше 50

0,4

0,4

0,4

Пирожковые, чебуречные, пельменные пончиковые, сосисочные:

- на 50 мест

-

10

-

- на последующее место свыше 50

-

0,2

-

Шашлычные:

- на 50 мест

-

12

-

- на последующее место свыше 50

-

0,24

-

Бутербродные: ***)

- на 25 мест

24

24

-

- на последующее место свыше 25

0,24

0,24

-

Бары дневные: ***)

- на 25 мест

22

22

-

- на последующее место свыше 25

0,28

0,28

-

Бары ночные: ***)

- на 50 мест

35

35

-

- на последующее место свыше 50

0,3

0,3

*) Значения в числителе - при самообслуживании, в знаменателе - при обслуживании официантами.

**) В числителе - при хранении пива в изотермических емкостях, в знаменателе - в бочках.

***) Площади даны на все группы производственно-бытовых помещений (см. прилож. 7).

Приложение 10

Развернутый перечень служебно-бытовых помещений
				Служебные помещения и помещения персонала				- гардероб персонала	- душевые, уборные	Кладовая (помещение) уборочного инвентаря и оборудования
	- кабинет директора	- контора (бухгалтерия	- кабинет зав. производством		- помещение официантов и барменов	- гардероб официантов и барменов	- помещение персонала
Кафе Закусочная Помещения Ресто­ран общего типа моло­дежное, детское, молоч­ное кафе-конди­терская кафе-моро­женое Столо­вая общего типа специ­ализи­рован­ная быстро­го об­служи­вания Бар Административные помещения	+ + + + + + + +7) - +	+ + + + + + + + + +	+ - +6) - - + - - - -		+ +2) +2) - - - - - - +2)	+ +2) +2) - - - - - - +2)	+1) +5) +5) +5) - +3) +5) +5) +5) +5)	+ + + + + + + + + +	+ + + + + + + + + +	+ + + + + + + + + +

Примечания: 1) Для вместимости 100 мест и более

2) При обслуживании официантами

3) Для вместимости 150 мест и более

4) Для вместимости 50 мест и более

5) Для вместимости 75 мест и более

6) Для кафе-молодежного, начиная с 150 мест

7) Для шашлычной, начиная с 75 мест

8) Для вместимости 300 мест и более

Приложение 11.

Рекомендуемое

Минимально необходимые площади группы служебно-бытовых помещений (кв. м)

Форма производства

Предприятия питания

Расчетные показатели

полуфабрикаты высокой степени готовности

полуфабрикаты

на сырье

Рестораны

на 50 мест

46

46

48

на 100 мест

50

51

53

на каждое последующее место

0,32

0,38

0,4

Столовые

на 50 мест

26

28

29

на каждое последующее место

0,33

0,28

0,3

Кафе, закусочные

на 50 мест

30/35

30/35

-

на каждое последующее место до 200

0,28/0,32

0,28/0,32

-

на 200 мест

72/82

72/82

-

на каждое последующее место

0,25/0,29

0,25/0,29

-

Пивные бары: на 50 мест - 23, на каждое последующее место - 0,4.

Кафе-автоматы: на 75 мест - 42, на каждое последующее место - 0,12.

Кафе-мороженное: на 50 мест - 20, на каждое последующее место – 0,8.

Кафе-кондитерские: на 50 мест - 26, на каждое последующее место – 0,48

Примечания: 1. Данные в числителе - при самообслуживании; в знаменателе - при обслуживании официантами.

Приложение 14.

Обязательное

Таблица 1

Нормируемые показатели естественного и совмещенного освещения основных помещений

Коэффициент естественной освещённости— отношение естественнойосвещённости, создаваемой в некоторой точке заданной плоскости внутри помещения светом неба (непосредственным или после отражений), к одновременному значению наружной горизонтальной освещённости, создаваемой светом полностью открытогонебосвода; выражается в процентах[1].

Формула:

,

где e— коэффициент естественной освещённости,E_M— естественная освещённость в точкеMвнутри помещения, аE_N— наружная освещённость на горизонтальной поверхности.