Введение

Характеристика предприятия при прохождении производственной практики.

Период прохождения производственной практики с ………. до ………2014 года

Название п.о.п. ………………….

Юридический адрес: …………

Тип предприятия (ресторан, кафе, столовая, бар, закусочная)………..

Форма обслуживания посетителей (самообслуживание, официантами, предварительное накрытие столов работниками предприятия) …………

Характеристика торговых помещений ……

Торговый зал предназначен для приёма посетителей.

• количество залов …….

• количество посадочных мест ……..

• интерьер зала (классический, современный, тематический, соответствует названию и назначению предприятия….) ………..

• стены…..(цвет стен, картины, цветы, графика, рисунки….)

• пол ……(плитка, паркет …)

• шторы…..(тюль, ламбрекены, жалюзи)

• мебель …..(мягкая, пластиковая, деревянная…)

• освещение …(естественное, искусственное…….)

• танцпол ….

• барная стойка ….

• караоке …..

или

Нет специального помещения для приёма пищи. ………

Дети принимают пищу в отдельном помещении, где имеются столы…….

Характеристика производственных помещений ……

Предприятие работает на сырье и имеет цеховое деление.

Овощной цех: предназначен для обработки овощей, грибов и приготовление полуфабрикатов из них. В цехе имеются… (картофелечистка, моечная ванна, стеллажи, поддоны, лари, раковина, производственный стол)

Мясорыбный цех: предназначен для…….

Цех оснащен …. (мясорубкой, ЭНВ, стеллажами, моечными ваннами, холодильником, производственными столами, разрубочным стулом, холодильной камерой…….)

Горячий цех: является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи.

В горячем цехе готовят …..

В горячем цехе имеется оборудование: ……. (электроплита, жарочный шкаф, пароконвектомат, универсальный привод со сменными механизмами для протирания продуктов, для нарезки сырых овощей, электросковорода, пищеварочные стационарные котлы, фритюрница, стеллажи, производственные столы, кипятильник, ВЭН………. )

Холодный цех: предназначен для …..

в цехе имеется следующее оборудование: ….. (слайсер, холодильник, ВНЭ, стеллажи, поварская горка ,производственные столы ,хлеборезка ,……. )

или

На предприятии нет цехового деления.

Имеется общая кухня с отдельными участками для приготовления различных блюд. Каждый участок оснащен …….. (холодильником, ВНЦ, универсальный привод со сменными механизмами для протирания продуктов, производственным столом и ……)

Глава I. Технология приготовления блюд

1.1. Рецептура по Сборнику рецептур для приготовления блюд весом брутто и нетто по второй колонке. Расчет на заданное количество порций (указать № рецептуры) Наименование блюда:

Номер по Сборнику рецептур: 100

Наименование продуктов	Норма продуктов на одну порцию Брутто, г.	Норма продуктов на одну порцию Нетто, г.	Расчет количества порций по заданию (---) Брутто, г.	Расчет количества порций по заданию (---) Нетто, г.
Выход	-	х	-	х

Технология приготовления.

Требование к качеству:

Правила отпуска блюд:

посуда

температура подачи

срок хранения