- •Государственное бюджетное образовательное учреждение
- •Оглавление
- •Список сокращений
- •1. Питание детей и подростков
- •1.1 Анатомо - физиологические особенности системы пищеварения детей первого года жизни
- •1.2 Питание детей первого года жизни
- •1.3 Питание детей в возрасте от 1 года до 3 лет
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей различных возрастных групп
- •1.4. Питание дошкольников (3 – 7 лет)
- •Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в до
- •Распределение энергетической ценности рациона по отдельным приемам пищи
- •1.5 Питание школьников
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков рф
- •Типовые режимы питания школьников при обучении в первую и вторую смены
- •Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи обучающихся в образовательных учреждениях
- •Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе используемые для приготовления блюд и напитков, для школьников
- •Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе используемые для приготовления блюд и напитков, для школьников
- •2. Особенности питания населения в зависимости от категории тяжести труда
- •Кфа в зависимости от категории тяжести труда
- •2.1 Питание при умственном труде
- •2.2. Питание при физическом труде
- •2.2.1 Лечебно-профилактическое питание
- •3. Питание в пожилом возрасте
- •4. Гигиенические требования к пищеблоку детских и лечебно-профилактических организаций
- •4.1 Гигиенические требования к размещению, планировке и набору помещений
- •4.2 Гигиенические требования к транспортировке, приему, хранению и обработке сырья и пищевых продуктов
- •4.2.1 Требования к транспортировке и приему
- •4.2.2 Требования к хранению продуктов питания
- •4.2.3 Требования к обработке сырья и производству продукции
- •4. 3 Правила мытья и обработки столовой и кухонной посуды
- •4.4 Гигиенические требования к прохождению профилактических медицинских осмотров и личной гигиене персонала
- •Тестовые задания
- •Эталоны ответов
- •Список рекомендуемой литературы основная
- •Дополнительная
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для мужчин
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин
Государственное бюджетное образовательное учреждение
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЧИТИНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ
РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ
Учебное пособие
Чита - 2014
ББК: 613.2.03
УДК: 51.23.я73
Михайлова Л.А., Томских Э.С., Дударева В.А.
Организация питания различных групп населения :
Учебное пособие. – Чита: ИИЦ ЧГМА, 2014. - 77 стр.
Учебное пособие посвящено одной из важнейших проблем профилактической медицины - организации питания различных групп населения. В данном пособии рассматриваются вопросы организации питания детей и подростков, лиц занятых умственным и физическим трудом, пожилых людей, а также требования к устройству, планировке и эксплуатации пищеблоков лечебных и детских учреждений.
Учебное пособие предназначено для студентов 3 курса лечебно-профилактического и педиатрического факультетов.
Табл. 8. Ил. 1. Библиогр.: 14 назв.
Рецензенты:
Заведующая кафедрой микробиологии, вирусологии, иммунологии Читинской государственной медицинской академии Примак Т.Д.
Начальник отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю Ульданова Д.С.
© Михайлова Л.А., Томских Э.С.,
Дударева В.А. 2014
© ЧГМА, 2014
Оглавление
Введение ………………………………………………………...………………...4
Список сокращений……………………………………………………………… 5
1. Питание детей и подростков…………………..................................................6
1.1 Анатомо - физиологические особенности системы пищеварения детей первого года жизни……………………………………………….........................6
1.2 Питание детей первого года жизни………………………………………...13
1.3 Питание детей в возрасте от 1 года до 3 лет………………………………15
1.4 Питание дошкольников (3 - 7 лет)…………………………………………17
1.5 Питание школьников…………………………...……………………………23
2. Особенности питания населения в зависимости от категории тяжести труда…………………………………………………………................................29
2.1 Питание при умственном труде……………….............................................30
2.2 Питание при физическом труде……………………………………………35
3. Питание в пожилом возрасте ……………………… ………………………..43
4. Гигиенические требования к устройству и оборудованию пищеблока детских и лечебно-профилактических организаций…………………………..52
4.1 Гигиенические требования к размещению, планировке и набору помещений……………………………………………………………………….52
4.2 Гигиенические требования к транспортировке, приему, хранению и обработке сырья и пищевых продуктов………………………………………..56
4.3 Правила мытья и обработки столовой и кухонной посуды………………66
4.4 Гигиенические требования к прохождению профилактических медицинских осмотров и личной гигиене персонала…………………………67
Тестовые задания………………………………………………………………..69
Эталоны ответов…………………………………………………………………72
Рекомендуемая литература……………………………………….......................73
Приложение……………………………………………………………................74
Введение
В «Концепции государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» указано, что питание большинства взрослого населения не соответствует принципам здорового питания из-за потребления пищевых продуктов, содержащих большое количество жира животного происхождения и простых углеводов, недостатка в рационе овощей и фруктов, рыбы и морепродуктов, что приводит к росту избыточной массы тела и ожирению. Распространенность данных заболеваний за последние 8 - 9 лет возросла с 19 до 23 процентов, увеличивая риск развития сахарного диабета, заболеваний сердечнососудистой системы и других заболеваний.
В данной концепции были определены основные задачи государственной политики в области здорового питания: совершенствование организации питания в организованных коллективах, детей в возрасте до 3 лет, в том числе через специальные пункты питания и магазины, совершенствование диетического (лечебного и профилактического) питания в лечебно-профилактических учреждениях как неотъемлемой части лечебного процесса; разработка образовательных программ для различных групп населения по вопросам здорового питания; мониторинг состояния питания населения.
Данное учебное пособие, предназначенное для студентов 3 курса лечебно-профилактического и педиатрического факультетов, позволяет создать теоретическую базу, необходимую выпускнику для формирования практических навыков по оценке организации питания в организованных коллективах, разработке образовательных программ для различных групп населения по вопросам здорового питания, проведения мониторинга состояния питания населения.