27Понятие и система показателей рентабельности, ее использование.

Для оценки эффективности работы предприятия питания недостаточно использования показателя прибыли, поскольку наличие прибыли еще не означает, что предприятие работает эффективно. Абсолютная величина прибыли не позволяет судить о доходности и рентабельности предприятия. Многие предприятия питания, получившие одинаковую сумму прибыли, имеют различные объемы товарооборота, разные издержки, ресурсы. В этом отношении для оценки эффективности работы предприятия удобен показатель рентабельности. Этот показатель является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия. Р – результативный, качественный показатель деятельности предприятия. Рост Р. способствует повышению финансовой устойчивости предприятия, обеспечивает победу предприятия в конкурентной борьбе и способствует выживанию предприятия в рыночной экономике, растет цена акций, возрастает интерес кредиторов и заемщиков к данному предприятию, поскольку снижается риск невозврата заемных средств. Для предпринимателей показатель рентабельности характеризует привлекательность бизнеса в данной сфере. РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ-относительный показатель, характеризующий процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей и отражающий взаимосвязь прибыли с другими показателями.

Показатели:

Рентабельность товарооборота: (Р=прибыль от реализации*100/валовой товарооборот)

Характеризует связь между финансовыми результатами и торговой выручкой, но не характеризует эффективность использования вложенных средств.

Рентабельность: (Р=чистая прибыль*100/валовой доход)

Рентабельность текущих затрат (Р=чистая прибыль*100/издержки производства и обращения)

Рентабельность основных фондов: Р=чистая прибыль*100/среднегодовая стоимость основных фондов)

Рентабельность оборотных средств: (Р=чистая прибыль*100/среднегодовая сумма оборотных средств)

Рентабельность фонда зарплаты: (Р=ЧП*100/фонд заработной платы)

Рентабельность капитала: (Р=прибыль*100/капитал)

Р. активов (Р=прибыль*100/сумма активов), аналогично р. вложенного капитала, р. чистых активов

28 Сущность, особенности и значение основных фондов.

ОФ субъектов хозяйствования представляют собой материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда, которые необходимы для осуществления процессов производства, реализации и организации потребления продукции общественного питания. Многократно обслуживая эти процессы, ОФ не изменяют всей вещественной формы и постепенно, частями, по мере снашивания(износа) переносят свою стоимоть на изготавливаемую продукцию общественного питания. В соответствии с действующим учетом к основным фондам относятся средства труда, которые функционируют более одного года и имеют стоимоть выше 30 базовых величин за единицу. ОФ ПОП составляют часть их материально-технической базы, рост и совершенствование которой является важнейшим условием увеличения объемов товарооборота, прибыли и повышения их технической оснащенности. особенности функционирования ОФ заключаются в их структуре, на ПОП выше доля машин и оборудования, чем на предприятиях торговли. ОФ ОП связаны с выпуском продукции в широком ассортименте, который предназначен для удовлетворения потребностей различных групп населения, ОФ ОП загружены неравномерно в течение рабочего дня, что зависит от потока потребителей и особенностей выпускаемой продукции.

29 Состав, классификация и структура основных фондов, факторы на нее влияющие

ОФ по своему составу неоднородны. В связи с этим существует их классификация.

1)По роли в процессе производства ОФ подразделяются на производственные – средства труда(здания, транспорт, оборудование) и непроизводственные – фонды, которые служат для удовлетворения бытовых и культурных потребностей людей(жилые дома, мед учреждения, дома отдыха, пансионаты, спорт. сооружения). ОФ ПОП почти полностью относятся к производственным.

2) По функциональному назначению: здания, сооружения, передаточные устройства, машины и оборудование, транспорт, инструменты, инвентарь и принадлежности. Примерно 55% ОФ ОП используется в процессе производства, 10 – в процессе обмена и 35 – в процессе потребления.

3) По способу участия в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции: активные – оказывают прямое влияние на рост выпуска кулинарной продукции ( оборудование, машины, инвентарь), пассивные – создает необходимые условия для производства, реализации и организации потребления кулин. продукции. (здания, хозяйственный инвентарь, транспорт). Актив 30-40%, пассив 60-70%.

4) По принадлежности – собственные и арендованные.

5) По формам собственности – государственные, частные, коллективная собственность потребительской кооперации.

Соотношение стоимости отдельных групп основных фондов в их общей стоимости, выраженное в процентах, называется структурой ОФ. Производственная структура определяется соотношением активной и пассивной части ОФ в их общей величине. Технологическая структура представляет собой соотношение отдельных фондов в их общей стоимости. Структура основных фондов ПОП зависит от ряда факторов: типа предприятия, количества мест, форм обслуживания, форм организации производства, здание предприятия.

30 Показатели оценки состояния основных фондов.

ОФ ПОП учитываются и планируются в натуральных и стоимостных показателях. Стоимостная оценка ОФ позволяет определить их величину, структуру, планировать и начислять амортизацию, издержки, связанные с функционированием основных фондов, выделять степень эффективности их использования и обновления. Оценка ОФ может осуществляться по следующим видам стоимости: первоначальной, остаточной, восстановительной. Первоначальная стоимость представляет собой сумму денежных затрат на создание ОФ в момент ввода их в эксплуатацию (строительство зданий, разработка проектно-сметная документация, покупка оборудования). Остаточная стоимость – первоначальная стоимость за вычетом начисленного износа, предназначенного на полное восстановление. Восстановительная стоимость – денежнве затраты, необходимые для приобретения или строительства объекта при действующих в современных условиях ценах.

степень обновления и износа ОФ характеризуют следующие коэффициенты.

К. обновления (К=стоимость вновь поступивших фондов/стоимость ОФ на конец периода)

К. физического износа: (К= сумма износа на конец и начало периода/стоимость ОФ на конец иначало периода)

К. годности: (К=1- К.физического износа)

К. прироста: (К=К.обновления- К.выбытия)

К.выбытия: (К=стоимость выбывших ОФ/стоимость ОФ на начало периода)