- •Содержание
- •1 Общие сведения о предприятии и оказываемых услугах
- •2 Организация управления предприятием и правовые вопросы его
- •3 Организация снабжения, складского и тарного хозяйства
- •4 Организация производства продукции. Оперативное планирование
- •5 Организация обслуживания потребителей
- •6 Организация контроля качества продукции
- •7 Экономика и планирование хозяйственной деятельности предприятия
- •8 Индивидуальная работа
- •Приложение а
- •Приложение г Меню столовой
Федеральное агентство по образованию
Уральский государственный экономический университет
Кафедра технологий питания
О Т Ч Е Т
по преддипломной практике
место практики: столовая №13 при ООО «КорпусГрупп Ноябрьск»
Исполнитель
студент ТПОП-07-1 Т.А. Дерябин
руководитель от кафедры Д.В. Грашенков
Экономическая часть З.О. Фадеева
Руководитель от предприятия
Екатеринбург 2010
Содержание
Введение 1 Общие сведения о предприятии и оказываемых услугах 2 Организация управления предприятием и правовые вопросы его деятельности 3 Организация снабжения, складского и тарного хозяйства 4 Организация производства продукции. Оперативное планирование производства 5 Организация обслуживания потребителей 6 Организация контроля качества продукции 7 Экономика и планирование хозяйственной деятельности предприятия 8 Индивидуальная работа Заключение Список использованных источников Приложение А Генеральный план столовой Приложение Б План столовой Приложение В Копии требований-накладных, накладных перемещений, удостоверений качества Приложение Г Меню столовой
|
3 4
8 10
13 17 20 22 37 42 43 44 46
49 55 |
Введение
Цель преддипломной практики - закрепить и углубить знания в области организации производства кулинарной продукции и обслуживания потребителей, экономики и управления предприятием.
В рамках прохождения практики необходимо:
- изучить правовые, нормативные материалы по деятельности предприятия;
- изучить и сделать анализ структуры управления производственными процессами в предприятии; проследить, как на предприятии организовано снабжение сырьем;
- проанализировать состав производственных помещений, соответствие рабочих мест требованиям санитарно-гигиеническим, научной организации труда, рациональности использования рабочего времени персоналом предприятия;
- изучить организацию контроля за качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов, материально-технических средств;
- изучить и сделать анализ планирования хозяйственной деятельности предприятия.
В отчете необходимо предоставить общие сведения о предприятии: месторасположение, тип, форму собственности, режим работы, виды предоставляемых услуг, основные показатели хозяйственной деятельности. Также нужно дать анализ генерального плана предприятия и плана предприятия с указанием всех групп помещений и их площадей.
В ходе изучения предприятия необходимо представить структуру управления, указать особенности реализации функций управления, ознакомиться с уставом предприятия и законами Российской Федерации, регламентирующими деятельность предприятия.
При выполнении отчета необходимо указать источники снабжения продовольственными ресурсами и материально-техническими средствами, описать условия и сроки хранения сырья, также нужно рассмотреть порядок заключения и выполнения договоров поставки сырья, полуфабрикатов.
Для выполнения раздела «Организация производства» необходимо ознакомиться с порядком планирования и подведения итогов производственной деятельности за день, с нормативной и технологической документацией на выпускаемую продукцию в предприятии. Нужно указать, как взаимосвязаны отдельные группы помещений, как обеспечивается поточность технологического процесса производства, каким оборудованием оснащены производственные цеха.
В отчете необходимо представить результаты хозяйственной деятельности предприятия, провести экономический анализ по следующим показателям: товарообороту, валовому доходу, прибыли, издержкам производства и обращения, материальным, трудовым и финансовым ресурсам.