Заключение

Большинство людей, заботящихся о состоянии своего здоровья, стремятся регулярно включать в рацион питания продукты растительного происхождения. Все знают, что самыми полезными являются свежие овощи и фрукты. В летние месяцы можно пополнить организм натуральными витаминами без проблем, а вот зимой часто приходится подвергать дары природы термической обработке. Одним из лучших способов сохранения овощей и фруктов на длительный срок является их сушка. Раньше для этой цели использовали обыкновенную каменную печь или просто высушивали плоды на солнце и открытом воздухе. Сушка этим методом требовала довольно продолжительного времени, а продукция получалась невысокого качества.

За последние время способы и технологии сушки существенно изменились. В настоящее время существует множество методов искусственной сушки. Наиболее современными являются флюидизационная сушка (так называемая сушка «в кипящем слое»), сублимация и инфракрасная сушка. Все эти виды технологии обезвоживания заслуживают особого внимания, т.к. позволяют создавать наиболее качественную продукцию с практически неизмененным химическим составом и органолептическими свойствами: витамины и другие биологически активные вещества сохраняются на 85-90% от исходного продукта. При последующем непродолжительном замачивании сушеный продукт восстанавливает все свои натуральные свойства: цвет, естественный аромат, форму, вкус, при этом не содержит консервантов, т.к. высокая плотность инфракрасного излучения уничтожает вредную микрофлору в продукте, благодаря чему он может сохраняться около года без специальной тары, в условиях, которые исключают образование конденсата. В герметичной таре данный сухопродукт может храниться до 2 лет без ощутимой потери своих свойств.

Использование современных методов сушки имеет ряд преимуществ:

• фрукты и овощи выглядят лучше,

• имеют лучший вкус и аромат,

• диетические, сохраняют витамины и элементы,

• применяются в диабетической области,

• стоят меньше в производстве.

Благодаря использованию инновационных технологий сушки предприятиям можно будет рассчитывать на значительное укрепление своей рыночной позиции в секторе изготовления сухих продуктов в мире.

Список литературы

1. Звонарев, А.Д. Косточковые плоды[Электронный ресурс]/А.Д. Звонарев – Электронные текстовые данные – Режим доступа:http://www.znaytovar.ru/new894.html, свободный.

2. Звонарев, А.Д. Требования к качеству сушеных плодов [Электронный ресурс]/А.Д. Звонарев – Электронные текстовые данные – Режим доступа:http://www.znaytovar.ru/s/Trebovaniya-k-kachestvu-sushenyx.html, свободный.

3. Князев, А.В. Технология сушки плодов и овощей [Электронный ресурс]/ А.В. Князев – Электронные текстовые данные – Режим доступа:http://proiz-teh.ru/ovowi-plody3.html, свободный.

4. Матанцева, Р.Д. Плодово-ягодное сырье [Электронный ресурс]/Р.Д. Матанцева – Электронные текстовые данные – Режим доступа:http://msd.com.ua/misc/plodovo-yagodnoe-syre/, свободный.

5. Матанцева, Р.Д. Технология сушки плодов. Основы и способы сушки плодов и ягод [Электронный ресурс]/Р.Д. Матанцева – Электронные текстовые данные – Режим доступа:http://msd.com.ua/texnologiya-pererabotki-plodov-i-yagod/texnologiya-sushki-plodov-2/, свободный.

6. Незамуддинов, А.И. Мир сортировочных технологий [Электронный ресурс]/ А.И. Незамуддинов – Электронные текстовые данные – Режим доступа: http://www.agro-t.de/Binder/sorting-aweta.html, свободный.

7. Прокопьева, Е.В. Товароведение косточковых плодов [Электронный ресурс]/Е.В. Прокопьева – Электронные текстовые данные – Режим доступа: http://www.100menu.ru/pages/pages.index/tovaroved/fruit/2.htm, свободный.

8. Репин, К.Е. Технология сушки плодов и овощей[Электронный ресурс]/ К.Е. Репин – Электронные текстовые данные – Режим доступа:http://alltechnologies.net/c42/1ndez/p4/, свободный.

9. Труш, А.Л. Сушеные плоды и овощи [Электронный ресурс]/ А.Л. Труш – Электронные текстовые данные – Режим доступа:http://www.znaytovar.ru/s/Sushenye_plody_i_ovoshhi.html, свободный.

10. Федотова, М.К. Сушка плодов и ягод[Электронный ресурс]/ М.К. Федотова – Электронные текстовые данные – Режим доступа:http://www.prosushka.ru/1741-sushka-plodov-i-yagod.html, свободный.

11. Ярмилка, В.В. Современные способы хранения плодов, овощей, ягод и винограда [Электронный ресурс]/ В.В. Ярмилка – Электронные текстовые данные – Режим доступа: http://www.agromage.com/stat_id.php,свободный.

1