3.4. Содержание отчета

3.4.1. Описание и принцип работы режущего и измельчительного оборудования.

3.4.2. Методика расчета оборудования.

3.4.3. Анализ и выводы о работе.

3.5. Контрольные вопросы и задания

1. Какие вам известны способы резания продуктов, и какие виды режущих инструментов при этом используют?

2. Какой формы ножи применяются в режущем оборудовании?

3. В чем сущность рубящего и скользящего резания?

4. Приведите классификацию машин для измельчения мяса.

5. Каково принципиальное устройство мясорубки, мясорыхлителя, механизма для нарезания мяса и их режущих инструментов?

6. Какие параметры влияют на производительность и качество измельчения в мясорубках?

7. Как определить производительность машин и механизмов для измельчения мяса?

8. Приведите классификацию машин для нарезки на ломтики.

9. Каково принципиальное устройство машин для нарезки хлеба и гастрономических товаров?

10. Какую форму имеет режущий инструмент, какое движение он совершает, как передается это движение?

11. Какое движение совершает продукт, как он удерживается в момент резания?

12. Как регулируется толщина нарезки ломтиков хлеба или гастрономических товаров?

13. Как очищают и затачивают ножи?

14. Как определить производительность машин для нарезки на ломтики?

15. Каковы правила эксплуатации машин для нарезки на ломтики?

Лабораторная работа 4 изучение конструкции и принципа работы контрольно-кассовой машины

4.1. Цель работы

Изучить конструкции контрольно-кассовых машин, принцип эксплуатации и правила расстановки их в торговых залах, ознакомиться на практике с приемами работы, а также с финансовыми документами (чеками), определить их количество, сделать анализ и выводы о работе.

4.2. Общие положения

В настоящее время на территории России используются несколько сотен видов контрольно-кассовых машин. В торговых предприятиях, имеющих автоматизированную систему учета, все функционирующие контрольно-кассовые машины (ККМ) управляются центральным компьютером (сервером), куда собирается вся интересующая информация по сбору и учету денежных поступлений.

По областям применения контрольно-кассовые машины подразделяются для торговли, сферы услуг, торговли нефтепродуктами, для отелей и ресторанов. По конструкции различают автономные, пассивные системные, активные системные, фискальный регистратор.

Автономная ККМ имеет все функции для работы в автономном режиме. Расширение функциональных возможностей (подключение сканера, электронных весов и т.д.) может достигаться только путем подключения дополнительных устройств ввода-вывода, управляемых программами, установленными в ККМ. К автономным относятся и портативные ККМ, имеющие возможность работать без постоянного подключения к электросети.

Пассивная системная ККМ имеет возможность работать в компьютерно-кассовой системе, но не способна управлять работой этой системы. Такая машина может использоваться и как автономная.

Активная системная ККМ имеет возможность функционировать в компьютерно-кассовой системе, управляя при этом ее работой. К такому типу относится и POS–терминал (от английского Point Of Sale) – контрольно-кассовая машина с фискальной памятью, имеющая возможности персонального компьютера по вводу, выводу, хранению, обработке и отображению информации. Активную ККМ можно использовать как пассивную системную или автономную.

Фискальный регистратор – это контрольно-кассовая машина, которая способна работать только в составе компъютерно-кассовой системы, получая данные от центрального компъютера через канал связи.

Контрольно-кассовая машина предназначена для регистрации продаж при денежных расчетах с покупателями. Регистрация осуществляется путем печати отрывного кассового чека, оттиска на контрольной ленте, записи денежных сумм в память и в фискальную память контрольно-кассовой машины. Причем кассир самостоятельно пробивает только чек, прочие операции выполняются автоматически и никто не имеет к ним доступа. Иными словами, весь учет выручки осуществляется автоматически и начинается после пробития чека кассиром. Если кассир не пробил чек (при продаже товара или услуги), то никакого учета выручки проведено не будет.

Общая схема организации работы ККМ в торговом предприятии направлена на то, чтобы продавцы (кассиры-операционисты) изготовляли чеки на все покупки, а общая схема устройства ККМ – на автоматизацию учета и сохранность информации после изготовления чеков. При осуществлении покупки покупатель отдает кассиру деньги, тот считает их и принимает (обычно складывает в денежный ящик), после чего пробивает чек, отсчитывает сдачу и отдает все это покупателю. Далее происходит отпуск товара или оформление услуги.

Все разнообразие применения ККМ в торговле основано на различных способах ввода информации для изготовления чека. Информацию можно вводить через клавиатуру ККМ, через сканер штрих-кодов, из компъютера, от электронных весов и т.д.

Несмотря на большое число конструкций контрольно-кассовых машин, они имеют сходную блок-схему управления, состоящую из: УВВ – устройства ввода информации; УУ – устройства управления; УИ – устройства индикации; ОЗУ – оперативного запоминающего устройства; ФП – фискальной памяти; ПЧУ – печатающего устройства; корпуса; денежного ящика.

Внутреннее устройство ККМ скрыто корпусом. Корпус закреплен винтом, головка которого утоплена в кожухе и замазана специальной мастикой, на которой наносится оттиск опломбирования.

Контрольно-кассовая техника, включенная в Государственный реестр, применяется на территории Российской Федерации в обязательном порядке всеми организациями и индивидуальными предпринимателями при осуществлении ими наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт в случаях продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг (№54-ФЗ от 22 мая 2003).

Контрольно-кассовые машины имеют следующие основные механизмы: установочный, индикаторный, счетный, чекопечатающий, передаточный, приводной.