- •Тема 1. Предмет, метод и задачи курса 2
- •Тема 2. Организация производства как система научных знаний и область практической деятельности
- •2.1. Организация производства на предприятии как система
- •Этапы развития теории организации.
- •Основы проектирования производственных систем
- •2.2. Предприятие как производственная система
- •2.3. Предприятия, их организационно-правовые формы Цели и задачи производственной деятельности и предприятия в условиях рыночных отношений
- •Формы и виды предприятий как юридических лиц
- •Малые предприятия
- •Холдинговые компании
- •Создание предприятий
- •Вопросы для самопроверки
- •3.2. Методы изучения структуры производственного процесса и их характеристика
- •Графический метод
- •Вопросы для самопроверки
- •Тесты Выберите правильные ответы на следующие вопросы:
- •Тема 4. Производственная структура промышленногопищевого предприятия
- •4.1. Понятие производственной структуры
- •4.2. Разновидности производственной структуры
- •4.3. Типы производств и их технико-экономическая характеристика
- •Характеристика типов производства
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 5. Организация производственного процесса во времени
- •5.1. Производственный цикл, его состав, длительность и факторы ее
- •5.2. Виды движения предметов труда по рабочим местам
- •5.3. Пути сокращения длительности производственного цикла
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 6. Организация основного производства
- •6.1. Цель и задачи организации основного производства
- •6.2. Техническая подготовка
- •6.3. Организация производственного потока
- •6.4. Признаки поточного производства
- •Тесты Выберите правильные ответы на следующие вопросы:
- •Правильные ответы смотрите в конце пособия. Тема 7. Производственная мощность предприятия и ее резервы
- •7.1. Понятие производственной мощности (пм) предприятия
- •7.2. Общая методика расчета производственной мощности
- •7.3. Факторы, влияющие на величину производственной мощности
- •7.4. Расчет среднегодовой производственной мощности, показатели ее использования
- •Вплан (факт)
- •7.5. Резервы и пути улучшения использования производственной
- •Вопросы для самопроверки
- •Тесты Выберите правильные ответы на следующие вопросы:
- •Тема 8. Организация вспомогательного и обслуживающего производства
- •8.1. Организация ремонтного хозяйства
- •Планирование ремонта оборудования
- •Основные направления совершенствования организации ремонтного хозяйства
- •8.2. Организация складского хозяйства
- •Классификация складов
- •8.3. Организация внутризаводского транспорта
- •Вопросы для самопроверки
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тесты Выберите правильные ответы на следующие вопросы:
- •Тема 9. Организация оплаты труда
- •Вопросы для самопроверки
- •Тесты по дисциплине
- •Правильные ответы
- •Литература
2.2. Предприятие как производственная система
Производственная система – это система, которая выпускает продукцию, предназначенную для внешнего потребителя. Организации необходимо иметь в своем составе подсистемы, которые будут обеспечивать этот производственный процесс, свою инфраструктуру.
Предприятия многообразны. Каждое имеет свою структуру. Они делятся, например:
по способу возникновения: создание нового предприятия; приобретение путем покупки; создание совместных предприятий (СП) и др.
Кроме того, они классифицируются:
по видам выпускаемой продукции;
по сезонности;
по степени специализации;
режимам работы и т.д.
Различают предприятия:
частные;
государственные;
муниципальные;
унитарные;
казенные;
совместные (СП);
партнерские;
холдинговые и дочерние;
перепрофилированные.
Внутри предприятия интегрированы организационная, технологическая, социальная системы.
Существование предприятия может быть оправдано, если оно удовлетворяет потребностям покупателей продукции и покрывает из своих доходов свои затраты.
Предприятие является комплексной системой. Оно включает:
систему основного производства;
хозяйственную систему (вспомогательное производство);
экономическую систему.
Полная система производственной деятельности организации называется операционной системой. Она состоит из трех подсистем:
Перерабатывающая подсистема.
Подсистема обеспечения.
Подсистема планирования и контроля.
Термины "операции" и "производство" взаимозаменяемы. Однако термин "операции" шире, т.к. включает также и услуги.
Особенности отраслевого производства как объекта организации
Пищевая промышленность состоит из более чем 30 специализированных отраслей, отличающихся технологией изготовления продукции, организацией производства, труда и управления, а также степенью технологической оснащенности. Каждая отрасль имеет свои особенности в организации производства. В основном это массовый тип производства на основе поточного производства.
Все отрасли пищевой промышленности можно классифицировать по шести признакам:
по характеру потребляемого сырья – делятся на добывающие (рыбная, соляная и производство минеральных вод) и обрабатывающие (все остальные отрасли, перерабатывающие сырье растительного и животного происхождения).
Добывающие отрасли относятся к трудоемким отраслям, а обрабатывающие к материалоемким.
По назначению готовой продукции пищевые отрасли можно разделить на 2 группы.
К первой группе относятся отрасли, которые направляют часть своей продукции в качестве сырья в другие отрасли. Например, мукомольная, спиртовая, сахарная, масложировая, соляная.
Ко второй группе относятся отрасли, продукция которых непосредственно потребляется населением, такие как хлебные, макаронные и кондитерские изделия.
По времени работы в течение года – отрасли пищевой промышленности делятся на сезонные и работающие в течение года.
К сезонные отраслям относятся чайная, консервная, рыбная, спиртовая, сахарная, крахмалопаточная и др. Для преодоления сезонности применяются консерванты, холодильные устройства и др.
По времени работы в течение суток отрасли делятся на непрерывные и прерывные.
К непрерывным отраслям производства относятся сахарная, хлебопекарная, пивоваренная, спиртовая, производство шампанского и коньяка в непрерывном потоке.
К прерывным производствам относятся макаронная, табачная, кондитерская, ликероводочная, производство витаминов, соляная, вторичное виноделие и т.д.
По способу получения готовой продукции. Для получения готовой продукции из сырья используются механические и гидромеханические процессы (измельчение, сортирование, прессование, перемешивание, фильтрация, осаждение, центрифугирование); тепловые процессы (нагревание, охлаждение, выпаривание, конденсация, получение холода) и физико-химические процессы (сушка, кристаллизация, диффузия, перегонка). Перечисленные процессы встречаются во многих пищевых производствах.
По уровню механизации и автоматизации производственных процессов – пищевые производства делятся на механизированные, комплексно-механизированные, автоматизированные и комплексно-автоматизированные. Наиболее высокую степень автоматизации имеют: спиртовая, сахарная, масложировая, вторичное виноделие, кондитерская, хлебопекарная, пивобезалкогольная, консервная отрасли.
В некоторых отраслях во вспомогательном производстве еще имеется ручной труд.
Основные тенденции и закономерности организации производства на предприятиях отрасли
Наличие постоянного широкого ассортимента.
Устойчивая структура производственного процесса и повторяемость процессов труда на рабочих местах. Это благоприятствует внедрению новой техники и организации непрерывного потока.
Применение специализированных линий и оборудования.
Организация и оснащенность рабочих мест на основе специализации для выполнения одной или немногих операций.
Технико-экономические показатели производственного процесса зависят от продолжительности периода выпуска одной партии изделий и частоты перехода с одного вида изделий на другой. С этой точки зрения наиболее эффективным является организация массового производства.
Рассмотрим организацию производства в отдельных отраслях пищевой промышленности.
Сахарное производство характеризуется небольшим количеством видов выпускаемых изделий (сахар-песок, сахар-рафинад), что обуславливает высокую степень специализации производства, постоянство структуры производственных процессов. Это массовый тип производства, что дает возможность организовать непрерывный поток производства. Свойственен сезонный характер производства. Длительность сезона 140 – 150 дней. Выход сахара зависит от сахаристости свеклы. Особенностью произведенной структуры сахарных заводов является большое количество участков вспомогательного производства.
На каждом сахарном заводе имеется мощная теплоэлектроцентраль, вырабатывающая топливо и энергию для своих нужд и для других соседних предприятий в порядке.
Консервное производство является сезонным, объединяющим ряд производственных подотраслей: плодоовощную, овощесушильную, пищеконцентратную и производство продуктов питания из картофеля.
Большое значение в этой отрасли имеют тепловые процессы (бланширование горячей водой или паром).
В последние годы в консервной промышленности очень широко применяется искусственный холод, внедрены производственные холодильники. Применяется асептическое консервирование, сублимационная сушка продуктов под вакуумом.
Огромное значение имеет применение легкой синтетической тары, красочной упаковки.
Спиртовая промышленность – высокоразвитая в техническом отношении отрасль, вырабатывающая один вид продукции – этиловый спирт.
Кроме того, на основе переработки отходов производства, вырабатывается крахмал, углекислота, дрожжи.
Этот массовый тип производства с высокой степенью специализации.
Винодельческая промышленность – характеризуется большим ассортиментом, обусловленным различием исходного сырья, технологических схем производства вина, трудоемкостью процессов.
Все многообразие типов вин классифицируют по признаку их состава на группы: столовые, крепленые, игристые, шипучие, ароматизированные.
Различают следующие виды производств:
заводы и пункты первичного виноделия;
заводы вторичного виноделия;
заводы комплексной переработки винограда и виноматериалов в готовую продукцию.
Для винодельческих предприятий характерна постадийная специализация цехов.
Особенностью винодельческого производства является значительное количество длительных биохимических процессов.