1. Цели производственной практики

Производственная практика является обязательной для подготовки магистров в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 260800.68 – «Технология продукции и организация общественного питания».

Организация производственной практики осуществляется на основании положения о порядке проведения практики магистров ФГБОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г. Разумовского». Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» при направлении магистров на производственную практику выдает им полный пакет документов в соответствии с вышеуказанным положением.

Основной цельюпроизводственной практики является формирование у магистров системы знаний, умений и навыков, необходимых для работы на производстве, что включает:

• закрепление теоретических знаний, полученных при изучении естественно – научных и профессиональных дисциплин;

• приобретение практических навыков выполнения технологических операций и обслуживания оборудования предприятий;

• формирование представления о профессиональной деятельности в области общественного питания.

2. Задачи производственной практики

Основными задачами производственной практики являются:

- закрепление и углубление теоретических знаний в области разработки новых технологических процессов, проектирования нового оборудования, зданий и сооружений предприятия, проведения самостоятельных научно-исследовательских работ;

-приобретение профессиональных навыков на предприятиях общественного питания путем дублирования работников основных технологических специальностей;

- практическое освоение различных форм и методов управленческой деятельности предприятий общественного питания;

- освоение в практических условиях принципов организации и управления производством, анализа экономических показателей производства, повышения конкурентоспособности выпускаемой продукции;

• выработка навыков работы с нормативно-техническими документами, взаимодействия с физическими и юридическими лицами;

- формирование профессионального интереса, чувства ответственности и уважения к выбранной профессии;

- сбор и анализ материалов для выполнения выпускной квалификационной работы.

3. Место практики в структуре магистерской программы

Производственная практика проводится на 1 курсе, во 2 семестре. Для прохождения практики необходимы знания вопросов предшествующих дисциплин: Оптимизация технологических процессов общественного питания, Нанотехнологии в области производства продуктов питания, Высокотехнологические производства продуктов питания, Организация производства продукции здорового питания.

Производственная практика является предшествующей для изучения следующих дисциплин: Современные методы исследования свойств сырья и готовой продукции, Управление качеством в сфере общественного питания на принципах ИСО и ХАССП, а также Научно-исследовательской практики и Выпускной квалификационной работы.

4. Формы проведения производственной практики

Производственная практика осуществляется на базе современных высокотехнологичных предприятий общественного питания. Форма проведения производственной практики – производственно-технологическая.