23. Биоконцентрирование – обогащение организма химическим соединением в результате прямого восприятия из окружающей среды, без учета загрязнения им продуктов питания.

24. Биологическая ценность – показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

25. Биоумножение – обогащение организма химическим соединением непосредственно в результате питания.

26. Аминокислотный скор – химический показатель оценки биологической ценности пищевых продуктов, определяемый как отношение количества каждой незаменимой аминокислоты в исследуемом белке к количеству этой аминокислоты в идеальном белке:

мг АК в 1 г исследуемого белка

Аминокислотный скор = -------------------------------------------- ,

мг АК в 1 г идеального белка

где АК – любая незаменимая аминокислота.

27. Микронутриенты пищевых веществ – витамины и микроэлементы.

28. Макроконкуренты пищевых веществ – белки, жиры, углеводы и макроэлементы.

29. Экзотоксины – ядовитые вещества, переходящие из микробной клетки в окружающую среду.

30. Эндотоксины – ядовитые вещества, не выделяющиеся из микробной клетки во время ее жизнедеятельности.

31. Санитарно-показательные микроорганизмы – микроорганизмы, постоянно находящиеся в полостях человеческого или животного организма и не обитающие во внешней среде.

32. Допустимое суточное потребление (ДСП) – количество пищевой добавки, пересчитанное на массу тела, которое можно потреблять ежедневно в течение всей жизни без риска для здоровья (стандартная масса 60 кг). Оценивается объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ.

33. Окружающая среда – совокупность абиотической и биотической сред, влияющих на человека и объекты его деятельности.

34. Загрязнение окружающей среды - это процесс привнесения в среду или возникновение в ней новых, обычно нехарактерных для нее физических, химических, биологических агентов, оказывающих негативное воздействие на окружающую среду и живые организмы, обитающие в ней.

35. Загрязнение продовольственного сырья и продуктов питания – это процесс привнесения в продовольственное сырьё и продукты питания различных загрязнителей, негативно влияющих на их качество.

36. Источник загрязнения- это природный или хозяйственный объект, являющийся началом поступления вещества – загрязнителя в окружающую среду.

37. Процесс переноса загрязнений в глобальном масштабе – это дальнее или трансграничное перемещение загрязняющих агентов или их соединений в результате диффузии или турбулентных потоков.

38. Миграция элементов– это перенос и перераспределение химических элементов в земной коре и на поверхности Земли.

39. Вредное вещество – это инородный, нехарактерный для продовольственного сырья, пищевых продуктов и природных экосистем ингредиент, оказывающий отрицательное влияние на них и живые организмы, обитающие в этих экосистемах.

40. Канцерогенность и токсичность - свойства элементов и их соединений, отрицательно влияющие на здоровье человека и приводящие к уменьшению продолжительности его жизни.

41. Антропогенное вещество – химическое соединение, образующееся в биосфере в результате деятельности человека.

42. Биогенное вещество – химическое соединение, образующееся в результате жизнедеятельности организмов.

43. Природное вещество – любое химическое соединение или элемент, образующиеся в результате самопроизвольно протекающих химических реакций и физических процессов и естественно входящие в природный круговорот веществ.

44. Поллютанты – техногенные загрязнители среды: воздуха (аэрополлютанты), воды (гидрополлютанты), земли (терраполлютанты).

45. Естественное загрязнение – загрязнение среды, источником которого являются какие-либо природные процессы и явления (извержение вулканов, пыльные бури, наводнения, стихийные пожары и т.п.).

46. Норма загрязнения – предельная концентрация вещества, поступающего или содержащегося в среде, допускаемая нормативными актами.

47. Индекс загрязнения (ИЗ) – показатель, качественно и количественно оценивающий присутствие в продовольственном сырье вещества-загрязнителя и степень его воздействия на живые организмы.

48. Антропогенная нагрузка – степень прямого и косвенного воздействия людей и их хозяйственной деятельности на природу в целом или на ее отдельные экологические компоненты и элементы (ландшафт, природные ресурсы, живые организмы).

49. Комплексный экологический мониторинг – это организация системы и контроля за состоянием окружающей природной среды с целью установления фактического уровня ее загрязнения, прогнозирования всевозможных на нее воздействий и предупреждение о ситуациях, чрезвычайно опасных для жизни человека.

50. Локальный мониторинг – система наблюдений и контроля за влиянием на окружающую среду конкретных объектов хозяйственной деятельности.

51. Региональный мониторинг – система наблюдений и контроля за процессами и явлениями в пределах какого-либо региона, где процессы и явления могут отличаться и природным характером и антропогенным воздействием от базового фона, характерного для всей биосферы.

52. Уровень загрязнения – абсолютная или относительная величина содержания в среде загрязняющих веществ.

53. Физическое загрязнение – загрязнение окружающей среды, проявляющиеся отклонениями от нормы ее температурно-энергетических, волновых, радиационных и других физических свойств.

54. Химическое загрязнение – загрязнение, обусловленное процессом привнесения в окружающую среду различных химических элементов и соединений.

55. Биологическое загрязнение – загрязнение, обусловленное негативным влиянием живых организмов на окружающую среду.

56. Экологическая экспертиза биологических товаров – система комплексной оценки экологического качества пищевой продукции и прогнозирование изменения ее качества, обусловленного природно-антропогенными процессами.

57. Токсиканты – это вещества или соединения, способные оказывать ядовитое действие на живые организмы.

58. Экотоксикология – это наука, изучающая экотоксикологические свойства загрязнителей и механизм их воздействия на природные и промышленные объекты.

59. Токсическая концентрация – это либо концентрация вредного вещества, которое способно при различной длительности воздействия вызывать гибель живых организмов, либо концентрация вредного начала, вызывающая гибель живых организмов в течение 30 суток в результате воздействия на них вредных веществ.

60. Фоновая концентрация – содержание вещества в объекте окружающей среды, определяемое суммой глобальных и региональных естественных и антропогенных вкладов в результате дальнего или трансграничного переноса.

61. Предельно-допустимая концентрация (ПДК) – количество вредного вещества в окружающей среде, которое при постоянном контакте или при воздействии за определенный промежуток времени практически не влияет на здоровье человека и не вызывает патологий в организме человека, обнаруживаемых современными высокочувствительными физико-химическими методами.

62. Сертификация – деятельность, направленная на подтверждение соответствия продукции, работ, услуг установленным требованиям нормативных документов по стандартизации.

63. Нормативные документы по стандартизации – государственные, международные и региональные стандарты, правила, нормы и рекомендации по стандартизации, общероссийские классификаторы технико-экономической информации, стандарты отраслей, предприятий и других организаций.

64. Обязательная сертификация – подтверждение соответствия товара, услуг обязательным требованиям стандарта.

65. Экологическая сертификация – деятельность, направленная на подтверждения гарантии экологической безопасности продукции для жизни, здоровья и окружающей среды.