- •Федеральное агентство по образованию
- •Содержание
- •2. Рабочая программа* Введение
- •Раздел 1. Механическое оборудование
- •Тема 1. Машины для обработки овощей и моечное оборудование
- •Тема 2. Машины для измельчения и резания мяса и рыбы
- •Тема 3. Машины для нарезки гастрономических продуктов и для нарезания хлеба
- •Тема 4. Машины для обработки муки, теста и кондитерского сырья
- •Тема 5. Вспомогательное оборудование
- •Раздел 2. Тепловое оборудование
- •Тема 6.Пищеварочные котлы, пароварочные аппараты и автоклавы
- •Тема 7.Жарочно-пекарное оборудование
- •Тема 8.Универсальные тепловые аппараты
- •Тема 9. Водогрейное оборудование
- •Раздел 3. Технологическое и торговое оборудование
- •Тема 10. Подъемно-транспортное оборудование на предприятиях общественного питания
- •Тема 11. Механизированные линии обработки продуктов, упаковочное оборудование и торговые автоматы
- •Тема 12. Оборудование для комплектации и раздачи пищи
- •Тема 13. Весоизмерительное оборудование
- •Тема 14. Контрольно-кассовые машины
- •3. Список литературы Основная
- •Дополнительная
- •4. Методические указания по выполнению контрольных заданий
- •5. Методические указания для выполнения курсовых проектов
- •Варианты тем заданий для выполнения контрольной работы
- •Варианты тем заданий для выполнения курсового проекта
- •Федеральное агентство по образованию
- •Вступительные экзамены
Тема 11. Механизированные линии обработки продуктов, упаковочное оборудование и торговые автоматы
11.1. Поточно-механизированные линии, их назначение и роль в общественном питании в современных условиях, и технологические автоматы.
11.2. Способы механизации по товарной обработке, расфасовке и упаковке продуктов на плодовоовощных базах.
11.3. Принципы действия и устройство дозировочных машин и механизмов.
11.4. Структурно-поточные схемы и устройство основных узлов торгового автомата.
11.5. Назначение, классификация и температурные режимы холодильного оборудования.
Литература: [1, с. 204-232; с. 295-388]; [3, с. 149-166].
Вопросы для самопроверки:
171. Назначение и классификация торговых автоматов, устройство и правила эксплуатации.
172. Начертите структурно-поточную схему торгового автомата, а также приведите схему классификации торговых автоматов и опишите их.
173. Опишите отдельные системы торговых автоматов, например устройство загрузочно-накопительное, транспортные системы, системы товарной обработки, выдачи товаров и др.
174. Приведите марки автоматов для продажи жидких товаров (класс I), опишите особенности их устройства.
175. Укажите марки торговых автоматов для продажи штучных товаров (класс II), опишите их устройство и работу.
176. Опишите правила эксплуатации торговых автоматов (монтаж, обслуживание, ремонт, консервация, поверка).
177. Приведите рисунок-схему автомата для приготовления и продажи газированной воды (АТ-101СМ, или АТ-101М), опишите его устройство, принцип работы и правила эксплуатации.
178. Приведите рисунок-схему модульного автомата АТ-151-1 (АТ-154, или АТ-151) для продажи кофе и какао, опишите его устройство и принцип работы.
179. Приведите рисунок-схему автомата АТ-251 для продажи охлажденных соков, опишите его устройство и принцип работы.
180. Приведите рисунок-схему автомата АТ-556 для продажи штучных товаров, опишите его работу и правила эксплуатации.
181. Опишите выбор схемы механизации торгово-технологического процесса в магазине.
182. Опишите решение вопросов механизации торгово-технологического процесса на складе.
183. Опишите способы механизации торгово-технологического процесса на плодово-овощных базах.
184. Приведите наименование поточных механизированных линий по товарной обработке, расфасовке и упаковке продуктов на плодоовощных базах.
185. Приведите рисунок-схему структуры процессов товарной обработки продукции.
186. Опишите назначение, классификацию и температурные режимы торгового холодильного оборудования.
187. Приведите рисунок структуры процессов товарной обработки продукции.
188. Приведите рисунок-схему весового дозатора типа РТ-ДК, опишите его назначение, принцип действия и устройство, в том числе установки АРО-800 и РТ-ДВ-01.
189. Приведите рисунок-схему дозатора шнекового типа РТ-ДШ-01, опишите особенности его устройства.
190. Опишите по рисунку-схеме дозатора жидких продуктов, принцип дозирования и расчет величины отпускаемой дозы.
191. Опишите назначение упаковки продукта, упаковочные материалы и их характеристику.
192. Приведите рисунок структурно-поточной схемы упаковочной машины.
193. Приведите рисунок-схему и опишите устройство и работу автоматизированной технологической линии обработки столовой посуды.
194. Приведите рисунок-схему механизированной линии, например (типа ЛФКС-600А) для фасования и упаковывания картофеля в пакеты из полимерной сетки порциями по 3 кг.
195. Приведите рисунок-схему механизированной линии для фасования и упаковывания продовольственных товаров (например, типа КОФПТ-1) в пакеты из полимерной (полиэтиленовой) пленки.
196. Приведите рисунок-схему линии для фасования и упаковывания сахарного песка (например, типа ЛФСТ-1).
197. Приведите рисунок-схему вертикального фасовочно-упаковочного автомата марок ТПА-1200РА, ТПА-1200Р, или ТПА-1200, опишите назначение и особенности их устройства.
198. Приведите рисунок-схему автоматизированного фасовочного участка типа УФ 1120 М2У, опишите их назначение и особенности их устройства.
199. Приведите рисунок-схему упаковочной машины горизонтального типа, а также типы этих машин, их назначение и особенности устройства.
200. Приведите типы и основные технические характеристики упаковочных машин с вакуумированием продукции.
201. Классификация дозировочно-формовочного оборудования по назначению.
202. Приведите рисунок-схему и опишите устройство и работу весового дозатора (например, ДСК-1).
203. Приведите рисунок-схему и опишите устройство и работу дозатора-формователя пирожкового автомата АЖ-3П.
204. Приведите рисунок-схему и опишите устройство и работу автомата для приготовления и жарки пончиков АП-3М.
205. Приведите рисунок-схему, опишите устройство и работу автомата для приготовления и жарки пирожков АЖ-3П.
206. Приведите рисунок-схему и опишите устройство и работу машины для приготовления оладьев МПР-350.
207. Приведите рисунок-схему и опишите устройство и работу машины для приготовления блинчиков с начинкой МБН-780 и технологическую схему приготовления блинчиков с начинкой.
208. Приведите рисунок-схему и поясните устройство и работу машины панировочной для мясных полуфабрикатов МЛП-2000.