1.2.4 Характеристика торговой группы

Далее следует изучить состав и назначение помещений торговой группы: раздаточных, залов для потребителей, моечной столовой посуды. Овладеть практическими приемами порционирования и оформления супов и вторых блюд. Перечислить ассортимент столовой посуды, используемой при отпуске различных блюд. Ознакомиться с формами обслуживания потребителей и расчета за реализованную продукцию, порядком сбора использованной столовой посуды, уборки столов и помещения в целом.

По заданию преподавателя – руководителя практики от университета - составить план одного из производственных цехов с расстановкой обо­рудования; изучить взаимосвязь данного цеха с другими производственными помещениями.

2. Организация практики. Руководство и контроль за работой студентов

Учебно-методическое руководство учебной практикой осуществляет кафедра технологии и организации ресторанного и гостиничного сервиса. Непосредственно работой студентов на местах руководят представители предприятий общественного питания.

При организации практики кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса» выполняет следующие функции:

• определяет места прохождения практик;

• организует посещение выставок и конкурсов по кулинарному искусству, ресторанному и гостиничному сервису;

• организует прохождение практики на базе РГУТиС;

• осуществляет контроль за прохождением практик студентами;

• организует посещение предприятий питания и сервиса;

• готовит приказы о направлении студентов на практику.

Руководители практики от кафедры:

• сопровождают студентов во время посещения предприятия сервиса;

• обеспечивают руководство выполнения задания по практике;

• консультируют студентов по вопросам, возникающим в ходе практики;

• проверяют отчеты и выставляют оценки за практику.

Студенты, не выполнившие программу практики, могут быть отчислены из института за академическую неуспеваемость.

Примерно за месяц до начала прохождения практики студенты должны пройти медицинское обследование и оформить (или продлить) личную медицинскую книжку согласно приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005г. № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте».

Перед началом практики на кафедре проводится установочная конференция (собрание), на которой студенты получают необходимые сведения о задачах прохождения и содержании практики, порядке оформления письменного отчета по практике и его защиты, проводится беседа о культуре поведения па производстве.

Кафедра технологии и организации ресторанного и гостиничного сервиса совместно с деканатом готовят проект приказа о направлении студентов на практику с указанием конкретных предприятий и фамилией руководителей практики от института.

Учебная практика включает теоретическую подготовку, практическую работу, ведение дневника, оформление и защиту письменного отчета.

При оформлении студентов на учебную практику на предприятие общественного питания руководитель предприятия на основании направления, выданного институтом, издает приказ о зачислении их на работу в качестве практикантов и назначает руководителей практики из числа работников предприятия. Он проводит беседу со студентами, знакомит их с коллективом предприятия, разъясняет правила внутреннего распорядка на предприятии. В этот день студенты должны сдать минимум по техники безопасности и по личной гигиене и санитарии на предприятиях общественного питания, получить спецодежду и место для ее хранения.

Студентов распределяют по цехам на рабочие места в соответствии с составленным руководителями практики календарным графиком. При прохождении практики студенты подчиняются правилам внутреннего распорядка предприятия.

Студенты обязаны ежедневно делать записи в дневнике о выполнении производственных заданий, а руководитель практики на производстве прове­рять дневник и оценивать выполняемую ими работу, заверяя подписью. Дневник ведется по следующей форме:

Дата, месяц	Краткое содержание работы, выполненной студентов в течение одного рабочего дня	Оценка работы руководителем практики от предприятия, подпись

Образец титульного и последующих листов дневника представлен в приложении 2.

На основании записей в дневнике студенты должны систематически работать над письменным отчетом в соответствии с заданием.

Преподаватели университета, ответственные за проведение практики, могут посещать студентов на местах практики в рабочее время с целью с целью проверки соблюдения студентами гра­фика выхода на работу, передвижения их по цехам и рабочим местам, трудо­вой дисциплины, правил техники безопасности, личной гигиены и санитарии.

По окончании практики студенты сдают спецодежду и получают отзывы руково­дителей практики от предприятия, в которых должна быть отражена дисциплинированность сту­дента, отношение к работе, соблюдение правил техники безопасности, личной гигиены и санитарии, взаимоотношение с коллективом предприятия, участие в общественной жизни коллектива.