- •Введение
- •Знакомство с характеристикой предприятия, организацией его работы.
- •2. Организация снабжения и транспортно-экспедиционных операций на предприятии.
- •Изучение технологического процесса производства продукции общественного питания и его организация на предприятии.
- •Изучение процесса обслуживания на предприятии.
- •Заключение
- •Список использованных источников
- •Приложения
Изучение технологического процесса производства продукции общественного питания и его организация на предприятии.
Производственная деятельность, в общественном питании представляет собой совокупность технологических способов и приемов превращения исходного сырья в готовую кулинарную продукцию с помощью трудовых ресурсов и оптимальных форм организации производства. В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции различают простые и сложные формы производства.
При простой форме производства изготавливается однородная продукция из одного и того же сырья (овощей, мяса, рыбы и т.д.).
Сложная форма производства предполагает широкий ассортимент продукции различной степени сложности; партиями, ориентированными на удовлетворение разнообразных потребностей и вкусов потребителей, использование большой номенклатуры оборудования, инструментов, приспособлений, инвентаря и посуды; привлечение специалистов различной квалификации, знаний и опыта.
Для осуществления производственной деятельности организуются производственные подразделения (участки, подразделения, цеха производства), которые формируют производственную структуру. Она определяет взаимосвязь этих подразделений, участвующих в выполнении одного или нескольких технологических процессов.
На Комбинате питания производственными подразделениями являются цеха. Они делятся на заготовочный и доготовочный.
Заготовочный цех включает в себя мясо- рыбный и овощной цеха. Здесь производится первичная обработка овощей, мяса и рыбы, их тепловая обработка.
Производственные программы мясо-рыбного и овощного цехов представлены ниже в таблицах 3.1 и 3.2.
Таблица 3.1
Производственная программа мясо-рыбного цеха
|
Полуфабрикат |
Назначение полуфабриката |
Масса продукта в одной порции полуфабриката, г |
Количество порций |
Суммарная масса полуфабриката, кг | ||
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто | |||
|
Говядина (лопаточная часть) |
Окрошка мясная |
83 |
60 |
45 |
3,74 |
2,7 |
|
Говядина (котлетное мясо) |
Котлета домашняя |
20 |
15 |
45 |
0,9 |
0,68 |
|
Зразы рубленные с грибами |
25 |
19 |
40 |
1,0 |
0,76 | |
|
Курица (филе, бедро) |
Филе «Нежное» |
80 |
70 |
50 |
4,0 |
3,5 |
|
Салат столичный |
101 |
70 |
70 |
7,1 |
4,9 | |
|
Бедро куриное запеченное |
216 |
149 |
50 |
10,8 |
7,5 | |
|
Печень куриная |
Печень куриная жареная с луком |
120 |
80 |
40 |
4,8 |
3,2 |
|
Баранина (котлетное мясо) |
Котлета рубленная |
56 |
40 |
45 |
2,52 |
1,8 |
|
Треска свежемороженная |
Треска запеченная в сметанном соусе |
47 |
45 |
40 |
1,88 |
1,8 |
Мясо -рыбные цеха организуются при предприятиях средней мощности с полным производственным циклом. В этих цехах предусматривается обработка мяса, птицы, рыбы в одном помещении.
Таблица 3.2
Производственная программа овощного цеха
|
Полуфабрикат |
Назначение полуфабриката |
Масса продукта в одной порции полуфабриката, г |
Количество порций |
Суммарная масса полуфабриката, кг | ||
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто | |||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
Картофель целый |
Пюре картофельное |
166 |
125 |
120 |
19,9 |
15,0 |
Продолжение таблицы 3.2
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
Картофель, нарезанный брусочком |
Суп картофельный с грибами |
100 |
75 |
60 |
6,0 |
4,5 |
|
Суп картофельный с фасолью |
100 |
75 |
60 |
6,0 |
4,5 | |
|
Борщ с капустой и картофелем |
27 |
19 |
60 |
1,6 |
1,14 | |
|
Картофель, нарезанный мелким кубиком |
Окрошка мясная |
34 |
25 |
45 |
1,53 |
1,13 |
|
Окрошка овощная |
34 |
25 |
45 |
1,53 |
1,13 | |
|
Салат столичный |
18 |
13 |
70 |
1,26 |
0,96 | |
|
Морковь, нарезанная мелким кубиком |
Салат витаминный |
20 |
16 |
70 |
1,4 |
1,12 |
|
Окрошка овощная |
12,5 |
10 |
45 |
0,56 |
0,45 | |
|
Соус красный |
5 |
4 |
100 |
0,5 |
0,4 | |
|
Морковь, нарезанная соломкой |
Борщ с капустой и картофелем |
10 |
8 |
60 |
0,6 |
0,48 |
|
Суп картофельный с грибами |
10 |
8 |
60 |
0,6 |
0,48 | |
|
Суп картофельный с фасолью |
10 |
8 |
60 |
0,6 |
0,48 | |
|
Капуста тушенная |
12 |
9 |
80 |
0,96 |
0,72 | |
|
Капуста, нарезанная соломкой |
Салат витаминный |
25 |
30 |
40 |
1,0 |
0,9 |
|
Борщ с капустой и картофелем |
30 |
24 |
60 |
1,8 |
1,44 | |
|
Капуста тушенная |
200 |
150 |
80 |
16,0 |
12,0 | |
|
Свекла, нарезанная соломкой |
Борщ с капустой и картофелем |
40 |
32 |
60 |
2,4 |
1,92 |
|
Салат из свеклы с сыром |
90,6 |
71 |
40 |
3,62 |
2,84 | |
|
Огурцы, нарезанные мелким кубиком |
Окрошка мясная |
30 |
24 |
45 |
1,35 |
1,08 |
|
Окрошка овощная |
30 |
24 |
45 |
1,35 |
1,08 |
Продолжение таблицы 3.2
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
Огурцы, нарезанные ломтиком |
Салат столичный |
20 |
15 |
70 |
1,4 |
1,05 |
|
Салат «Весна» |
19 |
15 |
45 |
0,85 |
0,67 | |
|
Огурцы, нарезанные кружочком |
Салат из св. помидоров и огурцов |
37 |
30 |
50 |
1,85 |
1,5 |
|
Помидоры, нарезанные ломтиком |
Салат из св. помидоров и огурцов |
37 |
30 |
50 |
1,85 |
1,5 |
|
Помидоры, нарезанные мелким кубиком |
Суп картофельный с грибами |
23,5 |
20 |
60 |
1,39 |
1,2 |
|
Петрушка (зелень) |
Зразы рубленные с грибами |
3 |
2 |
40 |
0,12 |
0,08 |
|
Петрушка (корень) |
Суп картофельный с фасолью |
3,3 |
2,5 |
60 |
0,2 |
0,15 |
|
Суп картофельный с грибами |
3,3 |
2,5 |
60 |
0,2 |
0,15 | |
|
Борщ с капустой и картофелем |
12,5 |
10 |
60 |
0,75 |
0,6 | |
|
Капуста тушенная |
7 |
5 |
80 |
0,56 |
0,4 | |
|
Соус красный |
13,5 |
10 |
100 |
1,35 |
1.0 | |
|
Лук репчатый, нарезанный мелким кубиком |
Салат из свежих помидоров и огурцов |
13 |
10 |
50 |
0,65 |
0,5 |
|
Суп картофельный с грибами |
5 |
4 |
60 |
0,3 |
0,24 | |
|
Суп картофельный с фасолью |
5 |
4 |
60 |
0,3 |
0,24 | |
|
Борщ с капустой и картофелем |
9,4 |
8 |
60 |
0,56 |
0,48 | |
|
Котлета домашняя |
2,4 |
2 |
45 |
0,11 |
0,09 | |
|
Котлета рубленная |
|
|
45 |
|
| |
|
Соус красный |
2,4 |
2 |
100 |
0,24 |
0,2 |
Окончание таблицы 3.2
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
Лук зеленый, нашинкованный |
Салат «Весна» |
|
|
45 |
|
|
|
Салат витаминный |
6,3 |
5 |
40 |
0,25 |
0,2 | |
|
Окрошка мясная |
19 |
15 |
45 |
0,85 |
0,67 | |
|
Окрошка овощная |
19 |
15 |
45 |
0,85 |
0,67 | |
|
Лук-порей, нарезанный мелким кубиком |
Суп картофельный с грибами |
6,5 |
5 |
60 |
0,39 |
0,3 |
|
Грибы белые, нарезанные мелким кубиком |
Суп картофельный с грибами |
66 |
50 |
60 |
3,96 |
3,0 |
|
Зразы рубленные с грибами |
2 |
1,5 |
40 |
0,08 |
0,06 | |
|
Фасоль целая |
Суп картофельный с фасолью |
20,4 |
20 |
60 |
1,23 |
1,2 |
|
Репа, нарезанная мелким кубиком |
Окрошка овощная |
7 |
5 |
45 |
0,315 |
0,225 |
|
Редис, нарезанный тонким ломтиком |
Салат «Весна» |
21,5 |
21 |
45 |
0,967 |
0,945 |
|
Чеснок, мелко нарезанный |
Салат из свеклы с сыром и чесноком |
0,32 |
0,25 |
40 |
12,8 |
10 |
|
Салат свежий |
Салат столичный |
9 |
6 |
70 |
0,63 |
0,42 |
|
Яблоки, нарезанные мелким кубиком |
Салат витаминный |
27 |
24 |
40 |
1,1 |
0.96 |
Овощной цех предназначен для кулинарной механической обработки овощей и корнеплодов и изготовления овощных полуфабрикатов.
Овощные, мясные и рыбные заготовки проходят ту или иную тепловую обработку для дальнейшего использования их в доготовочном цехе. Тепловая обработка продуктов имеет большое значение. Она повышает усвояемость пищи, т. к. образуются вкусовые и ароматические вещества, улучшающие процессы пищеварения. Продукты не только размягчаются, но под действием высокой температуры, обеззараживаются, т. к. погибают микроорганизмы и разрушаются вредные вещества—токсины (например, в сыром картофеле, фасоли и некоторых грибах).
К основным способам тепловой обработки относятся:
варка;
жарка;
припускание;
тушение;
пассерование;
запекание.
В табл. 3.3 представлена характеристика полуфабрикатов заготовочного цеха.
Таблица 3.3
Характеристика полуфабрикатов
|
Сырье |
Полуфабрикат |
Масса, г (размер, мм) |
Способ тепловой обработки |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Говядина (лопаточная часть) |
Окрошка мясная |
60 |
Варка |
|
Говядина (котлетное мясо) |
Котлета домашняя |
15 |
Жарка |
|
Зразы рубленные с грибами |
19 |
Жарка | |
|
Курица (филе, бедро) |
Филе «Нежное» |
70 |
|
|
Салат столичный |
70 |
Варка | |
|
Бедро куриное запеченное |
149 |
Запекание | |
|
Печень куриная |
Печень куриная жаренная с луком |
80 |
Варка, жарка |
|
Баранина (лопаточная часть) |
Котлета рубленная |
40 |
Жарка |
|
Треска свежемороженная |
Треска запеченная в сметанном соусе |
45 |
Запекание |
|
Картофель |
Картофель целый |
– |
Варка |
|
Картофель, нарезанный брусочком |
10 мм |
Варка | |
|
Картофель, нарезанный мелким кубиком |
5-10 мм |
Варка |
Продолжение таблицы 3.3
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Морковь |
Морковь, нарезанная мелким кубиком |
4х4х4 мм |
Жарка |
|
Морковь, нарезанная соломкой |
2-3 мм |
Жарка | |
|
Капуста |
Капуста, нарезанная соломкой |
– |
Варка |
|
Свекла |
Свекла, нарезанная соломкой |
2-3 мм |
– |
|
Огурцы |
Огурцы, нарезанные мелким кубиком |
4х4х4 мм |
– |
|
Огурцы, нарезанные ломтиком |
10-20 мм |
– | |
|
Огурцы, нарезанные кружочком |
3 мм |
– | |
|
Помидоры |
Помидоры, нарезанные ломтиком |
10 мм |
– |
|
Помидоры, нарезанные мелким кубиком |
4х4х4 мм |
– | |
|
Петрушка |
Петрушка (корень) |
– |
– |
|
Петрушка (зелень) |
– |
– | |
|
Лук репчатый |
Лук репчатый нарезанный мелким кубиком |
4х4х4 мм |
– |
|
Лук-порей |
Лук-порей, нарезанный мелким кубиком |
4х4х4 мм |
– |
|
Лук зеленый |
Лук зеленый шинкованный |
– |
– |
|
Грибы белые |
Грибы белые, нарезанные мелким кубиком |
4х4х4 мм |
– |
|
Фасоль |
Фасоль целая |
– |
Варка |
|
Репа |
Репа, нарезанная мелким кубиком |
4х4х4 мм |
– |
|
Редис |
Редис, нарезанный тонким ломтиком |
10-20 мм |
– |
|
Яблоко |
Яблоко, нарезанное мелким кубиком |
4х4х4 мм |
– |
В процессе тепловой обработки в продуктах происходят сложные физико-химические изменения как клейстеризация крахмала, карамелизация сахара, денатурация (свертывание) белков. Жир расплавляется, образуются новые вещества, придающие готовым блюдам приятный вкус и запах, но в том случае, когда технологический процесс проводится без нарушений.
Технологический процесс — это часть производственного процесса, содержащая целенаправленные действия по изменению и определению состояния исходного сырья.
К технологическим процессам овощного цеха относят: сортировку (по качеству и размерам), мойку, очистку, промывание и нарезку. В мясном цехе происходят следующие процессы: оттаивание, мойка (обмыв), сушка, разруб, обвалка, зачистка и нарезка мяса. Технологический процесс обработки рыбы включает следующие операции: оттаивание мороженой рыбы, вымачивание соленой, очистку от чешуи, потрошение и промывание, разделку, приготовление полуфабрикатов и их хранение.
Таблица 3.4
Характеристика технологического процесса овощного цеха
|
Наименование сырья |
Наименование полуфабриката |
Выполняемые операции |
Используемое оборудование |
Используемый инвентарь |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Картофель |
Картофель целый, нарезанный брусочком и мелким кубиком |
Мойка |
Ванна моечная |
- |
|
Очистка |
Производственный стол |
Нож | ||
|
Мойка |
Ванна моечная |
- | ||
|
Нарезка |
Производственный стол |
Нож, доска | ||
|
Морковь |
Морковь, нарезанная мелким кубиком и соломкой |
Мойка |
Ванна моечная |
- |
|
Очистка |
Производственный стол |
Нож | ||
|
Мойка |
Ванна моечная |
- | ||
|
Нарезка |
Производственный стол |
Нож, доска | ||
|
Капуста |
Капуста очищенная нарезанная соломкой |
Мойка |
Ванна моечная |
- |
|
Очистка |
Производственный стол |
Нож | ||
|
Измельчение |
Производственный стол |
Нож, доска |
Окончание таблицы 3.4
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Свекла |
Свекла очищенная, нарезанная соломкой |
Мойка |
Ванна моечная |
- |
|
Очистка |
Производственный стол |
Нож | ||
|
Нарезка |
Производственный стол |
Нож, доска | ||
|
Огурец |
Огурцы, нарезанные мелким кубиком, ломтиком и кружочком |
Мойка |
Ванна моечная |
- |
|
Нарезка |
Производственный стол |
Нож, доска | ||
|
Помидор |
Помидоры, нарезанные мелким кубиком, ломтиком |
Мойка |
Ванна моечная |
- |
|
Нарезка |
Производственный стол |
Нож, доска | ||
|
Редис |
Редис, нарезанный тонким ломтиком |
Мойка |
Ванна моечная |
- |
|
Нарезка |
Производственный стол |
Нож, доска | ||
|
Грибы белые |
Грибы белые, нарезанные мелким кубиком |
Мойка |
Ванна моечная |
- |
|
Очистка |
Производственный стол |
Нож | ||
|
Мойка |
Ванна моечная |
- | ||
|
Нарезка |
Производственный стол |
Нож доска | ||
|
Петрушка |
Петрушка (зелень) шинкованная |
Мойка |
Ванна моечная |
- |
|
Нарезка |
Производственный стол |
Нож, доска | ||
|
Яблоко |
Яблоко, нарезанное мелким кубиком |
Мойка |
Ванна моечная |
- |
|
Нарезка |
Производственный стол |
Нож, доска | ||
|
Лук зеленый |
Лук зеленый шинкованный |
Мойка |
Ванна моечная |
- |
|
Нарезка |
Производственный стол |
Нож, доска | ||
|
Лук репчатый |
Лук репчатый, нарезанный мелким кубиком |
Мойка |
Ванна моечная |
- |
|
Очистка |
Производственный стол |
Нож | ||
|
Мойка |
Ванна моечная |
- | ||
|
Нарезка |
Производственный стол |
Нож, доска |
Исходя из данных табл. 3.4 видно, что основными выполняемыми операциями в овощном цехе являются мойка, очистка и нарезка.
Ниже в табл. 3.5 представлена характеристика процесса мясо-рыбного цеха.
Таблица 3.5
Характеристика технологического процесса мясо-рыбного цеха
|
Наименование сырья |
Наименование полуфабриката |
Выполняемые операции |
Используемое оборудование |
Используемый инвентарь |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Говядина (лопаточная часть, котлетное мясо)
|
Рубленное мясо |
Оттаивание |
Ванна моечная |
- |
|
Мойка |
Ванна моечная |
- | ||
|
Сушка |
Производственный стол |
- | ||
|
Разруб |
Производственный стол |
Топор, доска | ||
|
Зачистка |
Производственный стол |
Нож, доска | ||
|
Мойка |
Ванна моечная |
- | ||
|
Измельчение |
Производственный стол |
Нож, мясорубка | ||
|
Курица (филе) |
Филе куриное |
Оттаивание |
Ванна моечная |
- |
|
Мойка |
Ванна моечная |
- | ||
|
Сушка |
Производственный стол |
- | ||
|
Зачистка |
Производственный стол |
Нож, доска | ||
|
Мойка |
Ванна моечная |
- | ||
|
Измельчение |
Производственный стол |
Нож, доска | ||
|
Печень куриная |
Печень куриная жаренная с луком |
Оттаивание |
Ванна моечная |
Нож, доска |
|
Мойка |
Ванна моечная |
- | ||
|
Измельчение |
Мясорубка |
- | ||
|
Баранина (лопаточная часть) |
Рубленное мясо |
Оттаивание |
Ванна моечная |
- |
|
Мойка |
Ванна моечная |
- | ||
|
Сушка |
Производственный стол |
- | ||
|
Разруб |
Производственный стол |
Топор, доска | ||
|
Зачистка |
Производственный стол |
Нож, доска | ||
|
Мойка |
Ванна моечная |
- | ||
|
Измельчение |
Производственный стол |
- |
Окончание таблицы 3.5
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Треска свежемороженная |
Филе |
Оттаивание |
Ванна моечная |
- |
|
Очистка |
Производственный тол |
Нож | ||
|
Потрошение |
Производственный стол |
Нож | ||
|
Мойка |
Ванна моечная |
- | ||
|
Нарезка |
Производственный стол |
Нож, доска для рыбы |
После обработки сырья в заготовочном цехе все овощные, мясные и рыбные полуфабрикаты попадают в доготовочный цех, для доведения блюд до готовности.
Доготовочный цех предназначен для доработки мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов. Работа цеха строится на основе плана-меню. Выпуск блюд и кулинарных изделий в течение дня производится небольшими порциями с учётом загрузки торгового зала и графика потока потребителей. Наибольшая часть продукции изготавливается к открытию зала.
Таблица 3.6
Производственная программа доготовочного цеха
|
№ по сборнику |
Наименование блюд |
Выход, г |
Количество порций |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
74 |
Салат «Весна» |
1/100 |
45 |
|
88 |
Салат из свеклы с сыром и чесноком |
1/100 |
40 |
|
98 |
Салат столичный |
1/100 |
70 |
|
59 |
Салат из свежих помидоров и огурцов со сметаной |
1/100 |
50 |
|
83 |
Салат витаминный |
1/100 |
40 |
|
170 |
Борщ с капустой и картофелем |
15/250 |
60 |
|
212 |
Суп картофельный с грибами |
25/250 |
60 |
|
206 |
Суп картофельный с фасолью |
50/250 |
60 |
|
274 |
Окрошка овощная со сметаной |
250/10 |
45 |
|
272 |
Окрошка мясная со сметаной |
250/10 |
45 |
|
581 |
Печень куриная жаренная с луком |
1/120 |
40 |
|
504 |
Треска, запеченная в сметанном соусе |
1/100 |
40 |
|
611 |
Котлета домашняя |
1/40 |
45 |
Окончание таблицы 3.6
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
606 |
Котлета рубленная |
1/50 |
45 |
|
151 |
Филе куриное «Нежное» |
1/100 |
50 |
|
152 |
Бедро куриное запеченное |
1/100 |
50 |
|
614 |
Зразы рубленные с грибами |
1/70 |
40 |
|
678 |
Каша гречневая |
1/150 |
100 |
|
694 |
Пюре картофельное |
1/150 |
120 |
|
316 |
Капуста тушенная |
1/150 |
80 |
|
688 |
Макароны отварные |
1/150 |
80 |
|
759 |
Соус красный |
1/50 |
100 |
В доготовочный цех поступают в основном блюда уже прошедшие все этапы тепловой обработки и нуждающиеся лишь в некоторых доработках.
Ниже, в табл. 3.6, представлен технологический процесс доготовочного цеха.
Таблица 3.7
Характеристика технологического процесса дотовочного цеха
|
Наименование блюда |
Способ тепловой обработки |
Используемое оборудование |
Используемый инвентарь |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Салат «Весна» |
- |
Стол производственный, холодильный шкаф |
Ножи, разделочная доска |
|
Салат из свеклы с сыром и чесноком |
- |
Стол производственный, холодильный шкаф |
Ножи, разделочная доска |
|
Салат столичный |
- |
Стол производственный, холодильный шкаф |
Ножи, разделочная доска |
|
Салат из свежих помидоров и огурцов со сметаной |
- |
Стол производственный, холодильный шкаф |
Ножи, разделочная доска |
|
Салат витаминный |
- |
Стол производственный, холодильный шкаф |
Ножи, разделочная доска |
|
Борщ с капустой и картофелем |
Варка |
Плита электрическая |
Кастрюля, ножи, разделочная доска |
|
Суп картофельный с грибами |
Варка |
Плита электрическая |
Кастрюля, ножи, разделочная доска |
|
Суп картофельный с фасолью |
Варка |
Плита электрическая |
Кастрюля, ножи, разделочная доска |
Окончание таблицы 3.7
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Окрошка овощная со сметаной |
- |
Стол производственный, холодильный шкаф |
Кастрюля, ножи, разделочная доска |
|
Окрошка мясная со сметаной |
- |
Стол производственный, холодильный шкаф |
Кастрюля, ножи, разделочная доска |
|
Треска, запеченная в сметанном соусе |
Запекание |
Духовой шкаф |
Сковорода, ножи, разделочная доска |
|
Печень куриная жаренная с луком |
Жарка |
Плита электрическая |
Сковорода, ножи, разделочная доска |
|
Котлета домашняя |
Жарка |
Плита электрическая |
Сковорода, ножи, разделочная доска |
|
Котлета рубленная |
Жарка |
Плита электрическая |
Сковорода, ножи, разделочная доска |
|
Филе куриное «Нежное» |
Варка |
Плита электрическая |
Кастрюля, ножи, разделочная доска |
|
Бедро куриное запеченное |
Запекание |
Духовой шкаф |
Сковорода, ножи, разделочная доска |
|
Зразы рубленные с грибами |
Жарка |
Плита электрическая |
Сковорода, ножи, разделочная доска |
|
Пюре картофельное |
Варка |
Плита электрическая |
Кастрюля, ножи, разделочная доска |
|
Каша гречневая |
Варка |
Плита электрическая |
Кастрюля, ножи, разделочная доска |
|
Капуста тушенная |
Тушение |
Плита электрическая |
Кастрюля, ножи, разделочная доска |
|
Макароны отварные |
Варка |
Плита электрическая |
Кастрюля, ножи, разделочная доска |
|
Соус красный |
Варка |
Плита электрическая |
Кастрюля, ножи, разделочная доска |
Для доведения до готовности каждого из блюд используются специальные рабочие места, оснащенные необходимым оборудованием и инвентарем.