- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Рецензионно-оценочные требования к курсовой работе
- •Порядок выполнения курсовой работы
- •Темы курсовых работ
- •План курсовой работы
- •Требования к оформлению «Титульного листа»
- •Требования к оформлению раздела «содержание»
- •Требования к оформлению основной пояснительной записки
- •Требования к составлению списка литературы
- •Организация защиты курсовой работы
- •Оформление титульного листа
- •«Детский праздник»
- •Содержание
- •Технико-технологическая карта № 7
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Физико-химические показатели
- •8. Пищевая и энергетическая ценность
Организация защиты курсовой работы
Выполненная студентом курсовая работа сдаётся лично студентом в учебное заведение, где регистрируется в установленном порядке и передаётся преподавателю – руководителю на проверку за две недели до защиты. При проверке преподаватель делает при необходимости замечания и уточнения по тексту. Оформляется рецензия на специальном рецензионно-оценочном листе. В рецензии указываются достоинства работы, значительные замечания или недостатки, ставится оценка и зачтено. В случае, если курсовая работа не зачтена, в рецензии дана подробно консультация о доработке или полной её переработке. Подписывается о допуске на защиту и вместе с рецензией передаётся студенту для ознакомления. Защита курсовой работы проводится согласно учебного графика.
При защите студент может пользоваться курсовой работой и в своём выступлении должен отразить:
актуальность темы,
цели и задачи работы,
теоретические и практические положения,
результаты проведённого анализа изучаемого материала,
конкретные предложения по решению проблемы с обоснованием возможности их реализации в условиях конкретного предприятия.
Приложение 1
Оформление титульного листа
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Челябинский государственный педагогический университет»
(ФГБОУ ВПО «ЧГПУ»)
Профессионально-педагогический институт
Кафедра подготовки педагогов дополнительного образования и предметных методик
КОНТРОЛЬНАЯ (КУРСОВАЯ) РАБОТА
по дисциплине «Технология продуктов питания»
на тему
«Детский праздник»
Выполнил(а):
студент(ка) гр. ……
заочной формы обучения
Сайфулина А.М.
Проверила:
ст.преподаватель
кафедры ПППОиПМ
Пушкарская С.Ф.
Челябинск, 2015
Приложение 2
Содержание
Введение |
3 |
1. Глава 1. Особенности и традиции английской кухни |
5 |
1.1. Летописные источники |
5 |
1.2. Основные продукты питания в средние века |
7 |
1.3. Кухонная утварь |
8 |
1.4. Старинная кухня |
9 |
2. Глава 2. Практическая часть |
10 |
2.1. Ассортимент блюд |
11 |
2.2. Разработка технико-технологических карт |
12 |
2.3. Рентабельность разработок |
16 |
Заключение |
19 |
Список используемой литературы |
21 |
Приложение |
23 |
Приложение 3
|
|
«Утверждаю» Директор ресторана П. А. Первых /_______________________/ 15 ноября 2010 года
|
Технико-технологическая карта № 7
На традиционную русскую сельдь
Область применения
Настоящая техноко-технологическая карта распространяется на блюдо «традиционная русская сельдь», вырабатываемое рестораном и его филиалом.
2. Перечень сырья
2.1. Для приготовления традиционной русской сельди используют следующее сырьё:
Филе сельди
Картофель свежий продовольственный
Масло сливочное
Лук репчатый свежий
Укроп свежий
2.2. Сырьё, используемое для приготовления традиционной русской сельди должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификат и удостоверение качества.
3. Рецептура
3.1. Рецептура блюда «традиционная русская сельдь»
Наименование сырья |
Масса брутто, г |
Масса нетто. г |
Курица |
160 |
109 |
Маргарин |
3 |
3 |
Картофель |
187 |
140 |
Морковь |
44 |
35 |
Шампиньоны свежие |
118 |
90 |
Масса отварных грибов |
- |
45 |
Маргарин |
5 |
5 |
Масса жареных грибов |
- |
45 |
Лук репчатый |
30 |
25 |
Маргарин |
5,5 |
5,5 |
Масса пассерованного лука |
- |
12,5 |
Бульон |
130 |
130 |
Масса тушеной курицы |
- |
75 |
Масса гарнира |
- |
275 |
Выход готового блюда (1 порция) |
- |
350 |