Характеристика

Кафе «Грин» - оно располагается в центре парка «Алые Паруса». Сюда приходят, чтобы сытно позавтракать или поужинать. Проведение и организация детских праздников дней рождений с предоставлением аниматоров, а также проведение банкетов или просто дружеских встреч, работники кафе всегда встречают вас с улыбкой и хорошим обслуживанием - в этом и заключается основная работа кафе. Детское кафе «Грин» располагается по адресу: г. Воронеж, ул. Арзамасская, д. 4 (парк "Алые Паруса")

Кафе «Грин» состоит из 1 зала в котором находится барная стойка и столики для гостей, а также есть летняя веранда, предназначенная в основном для проведения праздников и летняя площадка для посетителей

1. Интерьер кафе выполнен в приятных пастельных тонах. На стенах коричневыми квадратиками, на летней площадке серая тротуарная плитка, а на летней веранде мозаичная серая плитка. Кессонные потолок светло – бежевого цвета. На окнах двухцветные (розово- зелёные) шторы.

Иллюстрации интерьера находятся в (приложении 2).

Для сервировки столов используется столовая посуда из керамики, столовые приборы из нержавеющей стали.

Обслуживающий персонал имеет форменную одежду: фирменная футболка ГРИН CAFE, черный фартук и черная закрытая обувь

В штат кафе входит:

Главный технолог – 1 чел.

Заместитель руководителя по хозяйственной части – 1 чел.

Управляющий – 1 чел.

Администратор – 2 чел.

Официант – 10 чел.

Повар – 5 чел.

Кухонный работник – 2 чел.

Администраторы, официанты, повара квалифицированны. Сотрудники работают 7 – 7 дней с 10.00 до 22.00. часов

Кухня кафе оборудована технически исправным и сертифицированными приборами: - микроволновые печи,

- холодильники,

-плиты электрические,

-вытяжки, фритюрница,

-печь для выпечки, гриль

Услуги кафе:

Кафе предоставляет потребителям:

- проведение детских праздников

- приглашение аниматоров

- проведение банкетов и дружеских встреч

Характеристика моей деятельности

21 день моей практики я работала официанткой на обеде, рабочий день у меня был с 11.00 до 15.00. Первое, что я усвоила – это сервировка столов и как правильно подать заказ гостю. Я научилась пользоваться экипетром (кассовый аппарат).

За время практики я успела освоить все, что касается заказов, бара, кухни и технологии приготовления различных блюд. Четко запомнила меню кафе. Для себя выделила золотое правило кафе: «Чтобы не сказал, гость он всегда будет прав». Это означает, что всех посетителей надо встречать с улыбкой.

Я усвоила, что официант должен знать прежде всего, как правильно принять и подносить заказ, как не ошибиться в работе с экипетром и как не перепутать номерные столы. Каждый официант должен соблюдать правила этикета, общения и поведения при контакте с посетителями.

Заключение

При прохождении практики в ГРИН cafe я постаралась изучить все тонкости профессии официанта. Мне очень пригодились знания, полученные в университете. Я научилась работать с технологическими картами и с банкетными заказами, также освоила этику общения с посетителями. Каждый день своей практики я изучала что-то новое и выделяла для себя главное.

Я отметила для себя, что работа официанта – это очень сложно. На мой взгляд, для этой профессии нужны терпеливые, внимательные и ответственные люди.

По окончании своей практики я сделала вывод, что основная задача официанта состоит в том, чтобы радушно и гостеприимно встретить, обслужить, рассчитать и проводить гостя сказав ему: «Приходите к нам еще».