Показатели качества меда натурального

Наименование показателя	Характеристика и значение
	для исследуемых образцов				по стандарту
	1	2	3	4
Аромат Вкус Наличие пыльцовых зерен Массовая доля воды, % Общая кислотность, см3

Делают заключение о соответствии исследуемых образцов меда требованиям нормативной документации (ГОСТ 19792-2001).

Контрольные вопросы и задания

1. Классификация натурального меда по ботаническому происхождению.

2. Как вырабатываются цветочный и падевый мед?

3. Химический состав меда.

4. По каким показателям оценивают качество меда?

5. В чем заключается метод пыльцевого анализа?

6. На чем основан метод определения массовой доли воды в меде?

7. Что такое кристаллизация меда?

Лабораторная работа № 6

Анализ качества крахмальной патоки

Цель работы: определить органолептические и физико-химические показатели качества крахмальной патоки; изучить нормативную документацию и дать заключение о качестве.

Порядок проведения работы

Каждая подгруппа студентов определяет следующие показатели качества крахмальной патоки (ГОСТ Р 52060 - 2003):

- органолептические (цвет, прозрачность, вкус, запах, наличие видимых механических примесей);

- массовую долю сухих веществ;

- массовую долю редуцирующих веществ;

- кислотность;

- рН среды;

- температуру карамельной пробы.

I. Органолептическая оценка качества патоки

О п р е д е л е н и е ц в е т а проводят путем визуальной оценки слоя патоки, налитой в стеклянный стакан вместимостью 200 см³.

О п р е д е л е н и е п р о з р а ч н о с т и и н а л и ч и я в и д и м ы х м е х а н и ч е с к и х п р и м е с е й проводят при визуальной оценке толщины слоя патоки, налитой в лабораторный стакан из бесцветного стекла вместимостью 100 см³.

О п р е д е л е н и е в к у с а проводят при разжевывании навески крахмальной патоки.

О п р е д е л е н и е з а п а х а. Образец патоки наносят на предметное стекло и определяют запах.

II. Оценка качества патоки по физико-химическим показателям

Определение массовой доли сухих веществ рефрактометрическим методом. Каплю патоки наносят на призму рефрактометра и производят отсчет показаний по шкале прибора («видимые» сухие вещества). Определение проводят при температуре 20 ^○С. При отклонении температуры от указанной к показанию рефрактометра вводится поправка (табл. 3).

Массовую долю сухих веществ патоки А, %, вычисляют по формуле

А = X^.К,

где X – показание рефрактометра при температуре 20 ^○С; К – коэффициент пересчета «видимой» массовой доли сухих веществ в «истинную», найденный по табл. 4 по показанию сахариметра при поляризации основного раствора патоки.

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,2 %. Вычисление проводят с точностью до первого десятичного знака.

Приготовление основного раствора патоки. Навеску патоки массой 50 г, взвешенной с точностью до 0,01 г, смывают горячей дистиллированной водой в мерную колбу вместимостью 250 см³. После охлаждения раствора до 20 ^○С его доводят водой до метки и тщательно перемешивают.

Таблица 3