- •Введение
- •1 Маркетинговое обоснование сервисной деятельности
- •1.1 Тенденции совершенствования товаров и услуг ресторанного бизнеса
- •1.2 Тенденции развития ресторанного бизнеса
- •1.3 Маркетинговые исследования инфраструктуры кафе «Гармошка»
- •1.4 Анализ целевых сегментов потребителей
- •1.5 Маркетинговые технологии в кафе русской кухни «Гармошка»
- •1.6 Исследование конкурентов
- •2. Организационно-технологическая часть
- •2.1 Характеристика вида деятельности
- •2.2 Характеристика предоставляемых услуг
- •История возникновения самогона
- •2.3 Культура обслуживания на предприятиях питания
- •2.4 Структура торгово-производственной деятельности предприятия
- •2.5 Управление персоналом
- •2.6 Качество продукции
- •2.6.1 Классификация показателей качества продукции
- •2.7 Оборудование для кафе русской кухни «Гармошка»
- •3 Менеджмент сервисной деятельности кафе
- •3.1 Контроль качества продукции
- •4 Реклама
- •5 Безопасность жизнедеятельности
- •6 Экономическая часть Бизнес-план реализации кафе «Гармошка»
- •6.1 Резюме
- •6.2 Характеристика услуг и конкурентные преимущества
- •6.3 Планирование капитальных вложений
- •6.4 Организационный план
- •6.5 Финансовый план и оценка проекта
- •Заключение
- •Список использованных источников
- •Приложение а
- •Приложение г (рекомендуемое) Должностные инструкции сотрудников кафе русской кухни «Гармошка»
- •Приложение д (рекомендуемое) Оборудование кафе «Гармошка»
- •Приложение е (рекомендуемое)
6.5 Финансовый план и оценка проекта
Финансовый раздел - один из важнейших разделов бизнес-плана, так как является главным критерием принятия инвестиционного проекта к реализации. Финансовый план необходим для контроля финансовой обеспеченности инвестиционного проекта на всех этапах его реализации и отражает предстоящие финансовые затраты, источники их покрытия и ожидаемые финансовые результаты, а также результаты расчетов, которые проводятся при его разработке в определенной последовательности.
Цель финансового раздела бизнес-плана - сформулировать цель, представить всеобъемлющую и достоверную систему проектировок, отражающих ожидаемые финансовые результаты (итоги) деятельности компании. Если эти данные тщательно подготовлены и убедительно подкреплены, они становятся одним из важнейших критериев оценки привлекательности бизнеса. В таблице 6.7 приведены основные финансово-экономические показатели деятельности организации.
|
Таблица 6.7 ‑ Финансово-экономические показатели деятельности организации | ||
|
№ |
Показатели |
Плановые значения экономических показателей после внедрения |
|
1 |
2 |
3 |
|
1 |
Выручка, тыс. р. |
21 852,47 |
|
2 |
Себестоимость реализованных услуг, тыс. р. |
15 078,20 |
|
3 |
Прибыль от реализации продукции, тыс. р. |
6 774,26 |
|
4 |
Численность ППП, чел. |
32 |
|
5 |
Фонд оплаты труды, тыс. р. |
7 079,95 |
|
6 |
Среднемесячная зарплата 1-го работника ППП, тыс. р. |
18,44 |
|
7 |
Производительность труда, тыс. р. |
682,89 |
|
8 |
3атраты на 1 рубль товарной продукции, коп |
0,69 |
Продолжение таблицы 6.7
|
1 |
2 |
3 |
|
9 |
Капитальные вложения, тыс. р. |
1 811,30 |
|
10 |
Оборотные средства, тыс. р. |
724,52 |
|
11 |
Коэффициент оборачиваемости |
30,16 |
|
12 |
Период одного оборота, дн. |
11,94 |
|
13 |
Фондоотдача, р./р. |
12,06 |
|
14 |
Фондоёмкость, р./р. |
0,08 |
|
15 |
Рентабельность продукции, % |
44,93 |
|
16 |
Рентабельность продаж, % |
31,00 |
|
17 |
Эффективность капитальных вложений |
3,74 |
|
18 |
Срок окупаемости капитальных вложений, г. |
0,27 |
Проанализировав данные таблицы6.7, можно сделать вывод о целесообразности совершенствования ресторана. Срок окупаемости проекта составит 3,2 месяца, что является оптимальным в настоящее время. Затраты на 1 рубль товарной продукции составили 0,69 - это говорит о том что на данном предприятии с каждого вложенного рубля будут получать 31 копейка прибыли, что является эффективной экономической политикой предприятия. Рентабельность продукции будет равна 44,93 %, данный показатель свидетельствует о высокой эффективности проекта и грамотно подобранном ассортименте блюд.
В связи с этим планируется, что улучшив качество обслуживания за счет новых технологий данный ресторан, сможет повысить свою эффективность и конкурентоспособность.
Резюме
Тема моего дипломного проекта «Совершенствование деятельности кафе «Гармошка» г. Воронеж. Разработка технологии приготовления настоек традиционной русской кухни».
Целью работы является совершенствование сервисной деятельности кафе русской кухни «Гармошка», с разработкой технологии приготовления настоек традиционной русской кухни.
Работа состоит из 6 разделов.
В первом разделе раскрывается тенденции развития ресторанного бизнеса в России.
Во втором разделе дается характеристика вида деятельности кафе русской кухни «Гармошка», характеристика предоставляемых услуг.
В третьем разделе дается описание менеджмента сервисной деятельности кафе «Гармошка».
В четвертом разделе описывается анализ рекламной деятельности кафе.
В пятом разделе приведены основные требования техники безопасности при организации рабочих мест.
В шестом разделе проведен расчет затрат на мероприятия по совершенствованию сервисной деятельности кафе «Гармошка».
Summary
The subject of my qualification paper is “The improvement of activity of the restaurant “Harmoshka”, Voronezh. The development of liquors’ preparation technology of traditional Russian cuisine. ”
The aim of the work is the improvement of service activity of “Harmoshka” with the development of liquors” preparation technology of traditional Russian cuisine.
The work consists of 6 chapters.
The first chapter reveals the tendencies of the restaurant business development in Russia.
In the second chapter the basic activities of the restaurant are described.
In the third chapter the management of restaurant “Harmoshka” service activity is characterized.
The fourth chapter is devoted to restaurant’s promotion analysis.
The fifth chapter contains general safety requirement for the workplaces.
In the sixth chapter the cost estimation of activities aimed at improvement of restaurant service activity is performed.