5 Изучение технологических процессов производства продукта

5.1Молоко питьевое «Особое»(Фасовка в «Тетра Брик»)

Приёмка и подготовка сырья

↓

Механическая обработка

↓

Нормализация

↓

Гомогенизация

↓

Пастеризация

↓

Охлаждение

↓

Хранение

↓

Пастеризация

↓

Охлаждение

↓

Розлив, упаковка

↓

Маркировка

Область применения

Настоящая технологическая инструкция является неотъемлемой частью ТУ 9222-003-00426012-04 «Молоко питьевое «Особое» и распространяется на молоко пастеризованное «Особое» (далее по тексту молоко), вырабатываемое из нормализованного или цельного молока, отобранного по физико-химическим показателям. Молоко предназначено для непосредственного употребления в пищу всех категорий населения и реализации в торговой сети без ограничений.

Требование к сырью

Для изготовления продукта применяют следующее сырье: молоко коровье не ниже первого сорта по ГОСТ Р 52054;

Сырье, применяемое для изготовления продукта по показателям безопасности должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078.

Допускается использование импортного сырья, по показателям качества безопасности не уступающего требованиям, указанным в п. 2.1 – 2.2, и разрешенного применению органами и учреждениями Госсанэпиднадзора МЗ РФ, и не изменяющего природу продукта

Приемка и подготовка сырья, нормализация

Молоко принимают по количеству и качеству, установленному производственной лабораторией предприятия.

Отобранное по качеству молоко фильтруют и охлаждают до температуры (4±2)°С и перекачивают в резервуары для сырого молока, где производят его нормализацию.

Молоко по жиру нормализуют следующим образом:

-добавляют к цельному молоку обезжиренное молоко;

-сепарируют часть молока в сепараторах сливкоотделителях с целью отбора сливок или обезжиренного молока;

-добавляют к цельному молоку сливки.

Очистка, сепарирование, бактофугирование, нормализация по массовой доле жира, гомогенизация, пастеризация, охлаждение.

Сырое молоко сепарируют, соблюдая правила, предусмотренные технической инструкцией по эксплуатации сепараторов.

Молото подогретое до температуры (55±5)°С, очищают.

Очищенное молоко гомогенизируют при давлении (15,0±2,5) Мпа и температуре (55±5)°С.

Очищенное и гомогенизированное молоко пастеризуют при температуре (78±2) °С с выдержкой 20 охлаждают до температуры (4±2)°С и направляют в резервуар для хранения.

Пастеризованное молоко нормализуют по массовой доле жира с таким расчетом, чтобы в готовом продукте массовая доля жира была не менее предусмотренных стандартом.

Пастеризация и охлаждение

Пастеризация молока происходит при температуре 78 ±2°С с выдержкой 20 сек. Охлаждение резервирование при температуре 4±2 °С

Розлив, упаковка и маркировка

Из пастеризационно- охладительной установки молоко поступает на розливочно-укупорочный автомат для его розлива в пакеты из комбинированного материала типа «Тетра Брик».

Упаковку, маркировку пастеризованного молока производят в соответствии с требованиями действующих технических условий на данный продукт.

Пакеты с молоком упаковывают в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142 и направляют в холодильные камеры с температурой не более + 6°С, после чего технологический процесс считается законченным.

Правила транспортирования и хранения

Транспортирование должно производиться приспособленным для перевозки скоропортящихся продуктов крытым термостатированным или оборудованным холодильником транспортом лри температуре (4±2)°С.

Продукт должен храниться при температуре (4±2)°С.