3. Вопросы по контролю знаний по темам:

Минеральные вещества. Роль в питании.

Безопасность продуктов питания.

Основы рационального питания

1. Токсичные элементы – загрязнители пищевых продуктов, предельно допустимые концентрации.

2. Радиоактивное загрязнение пищи.

3. Полициклические ароматические углеводороды – загрязнители пищевых продуктов, ПДК.

4. Пестициды – загрязнители сырья и пищевых продуктов, ПДК.

5. Нитраты, нитриты, нитрозамины – загрязнители сырья и пищевых продуктов, ПДК.

6. Антибиотики и сульфаниламиды как загрязнители пищевых продуктов.

7. Гормональные препараты и антиоксиданты в пище животных – загрязнители пищевых продуктов. Медико-биологические требования.

8. Бактериальные токсины в пищевых продуктах.

9. Афлатоксины – загрязнители пищевых продуктов; механизм действия.

10. Зеараленон – загрязнитель пищевых продуктов, биологическое действие на организм человека.

11. Микотоксины микроскопических грибов – загрязнители пищевых продуктов.

12. Методы определения микотоксинов и контроль за загрязнением пищевых продуктов.

13. Научные представления о вкусе и запахе пищи.

14. Сбалансированность и многокомпонентность пищи человека.

15. Баланс энергии как первый принцип рационального питания.

16. Удовлетворение потребности организма в основных пищевых веществах – второй принцип рационального питания.

17. Основные принципы рационального питания. Режим приема пищи.

4. Тестовые задания

Правильные ответы отмечены знаком плюс (+, Ο)

Общая трудоемкость дисциплины – 102 часа

Разделы дисциплины

№ п/п	Раздел дисциплины	Лекции	ЛР	Число вопросов
1	Введение.	2
2	Вода в сырье и пищевых продуктах.	2	5	8
3	Основные химические вещества пищи.
3.1	Белки. Роль белков в питании и технологии пищевых производств.	6	4	29
3.1.1	Ферменты. Роль ферментов в превращениях основных компонентов пищевого сырья.	3
3.2	Углеводы в сырье и продуктах питания.	5	4	18
3.3	Липиды в сырье и пищевых продуктах.	5		16
3.4	Витамины. Роль витаминов в питании.	2		10
3.5	Минеральные вещества, роль в питании.	2		7
4	Антиалиментарные факторы питания.	2		6
5	Экология питания.	2		10
6	Научные основы рационального питания. Биохимия пищеварения.	3	4	16
Итого		34	17	120

2. Вода в сырье и пищевых продуктах

1. Ассоциированная вода, прочно связанная с различными компонентами - _________________ влага

2) Характеристика связанной воды в продукте

Вид влаги	Характеристика
связанная	а) служит растворителем для добавленных веществ
	б) не замерзает при низких температурах
	в) не доступна для протекания биохимических, химических и микробиологических реакций
	г) замерзает при низких температурах
	д) затрудняюсь ответить

3. Характеристика свободной воды в продукте

Вид влаги	Характеристика
свободная	а) легко удаляется из продукта
	б) связана с полимером
	в) не замерзает при низких температурах
	г) замерзает при низких температурах
	д) затрудняюсь ответить

4) Отношение давления паров воды над данным продуктом к давлению паров над чистой водой при той же температуре - _________________________ воды

5) Активность воды характеризует:

1) степень ассоциированности влаги с полимером

2) влажность продукта

3) состояние воды в пищевых продуктах и её причастность

к химическим и биологическим изменениям

4) затрудняюсь ответить

6) Графическая зависимость характеризующая связь между содержанием влаги в пищевом продукте с активностью воды в нём, при постоянной температуре - ________________________ сорбции

7) Активности воды в продуктах по убыванию:

кофе молоко

печенье мясо

8) Методы определения связанной воды в продукте

Вид влаги в продукте	Метод определения
Связанная вода	а) рефрактометрический
	б) ядерно – магнитный резонанс
	в) высушивание до постоянной массы
	г) термогравиметрический
	д) затрудняюсь ответить