Выводы и предложения

В ходе данной выпускной квалификационной работы были сделаны выводы представленные ниже.

ОАО «Великоновгородский мясной двор» одно из крупнейших предприятий Северо-Запада. Во времена жесткой конкуренции предприятию необходимо расширять ассортимент, предлагать продукты с высокими качественными характеристиками. Таким образом, внедрение на предприятие новых видов мясных консервов премиум- класса является актуальным.

Для ОАО «Великоновгородский мясной двор» выбран и обоснован ассортимент новых видов колбасных изделий. Предлагаемые новые виды колбасных изделий с растительными ингредиентами представлены такими видами как:

• колбаса «Любительская с фисташками»

• колбаса «Краснодарская с миндалем»

• колбаса «Московская с арахисом»

Рассчитаны рецептуры на производство колбасных изделий с растительными ингредиентами.

Дана подробная характеристика сырья для производства продукции. Проведен сравнительный анализ традиционного мясного сырья с предложенным

Описана технология производства олбасных изделий с растительными ингредиентами. Подробно описаны этапы приёмки и подготовки, приведены особенности разделки, обвалки и жиловки сырья. Принимаемое мясное сырьё должно отвечать требованиям, которые прописаны ветеринарных правилах и нормах.

Указаны показатели качества, приведены методики оценки консервов из мяса диких животных, а также рассчитана пищевая и энергетическая ценность готового продукта. Рассчитан материальный баланс. Материальный баланс рассчитан для трёх новых видов колбас с учётом потерь. Расчёт показал,что при планируемом производстве по 700 кг в месяц каждого вида колбасы. Общая месячная прибыль от реализации предлагаемого количества колбас составит 106089,14 руб. Соответственно общая годовая прибыль от реализации предлагаемых видов колбас составит 1273069,68руб.

Для производства колбасных изделий с растительными ингредиентами предлагается, используется уже имеющиеся на предприятии оборудование:

- Волчок МИМ-300,

- Куттер K 50 F

- Вакуумный шприц модель U-159 «Идеал»

- Термокамера

- Ellermatic КОН-5

- Клипсатор автомат

- KDCNV 200

- Весы 4D-P-3_A

- Льдогенератор ЛВЛЧ-500

- вспомогательное оборудование (тележка напольная ковшовая, ручная гидравлическая тележка).

Данное оборудование в полной мере обеспечит выпуск качественных вареных колбас.

Анализ мер охраны окружающей среды и безопасности жизнедеятельности при производстве консервов на ОАО «Великоновгородский мясной двор» показал, что производство предлагаемых видов изделий не повлечёт вредного воздействия на экологию, а соблюдение мер безопасности с оборудованием гарантирует работникам безопасную работу.

Произведен расчёт экономической эффективности производства колбасных изделий с растительными ингредиентами. Представленный расчет прогнозирует успешность предлагаемой разработке. Расчет показывает, что производство колбасных изделий с растительными ингредиентами является рентабельным. Рентабельность составляет 18 %, выручка от продажи новых видов изделий при объеме производства (700кг в месяц) составит: «Любительская с фисташками» — 39204,27 руб., «Краснодарская с миндалем» — 36351,64 руб. и «Московская с арахисом» - 30533,23 руб. Данный факт говорит о том, что колбасы с ратительными ингредиентами могут в полной мере составить конкуренцию колбасным изделия без них, представленными на мясо-колбасном рынке.

Разработаны технические условия и технологическая инструкция для производства консервов из мяса диких животных.

Таким образом, для ОАО «Великоновгородский мясной двор» имеются ряд предложений:

• внедрить в производство три новых вида колбасных изделий с растительными ингредиентами, что позволит расширить ассортимент предприятия, привлечёт нового потребителя интересующегося данной продукцией;

• заключить договора с магазинами для сбыта данного вида продукции

• в дальнейшем рассмотреть возможность расширения производства и увеличения объемов производства