Грибы - Ф.В. Федоров
.pdf1. ГРУЗДЬ ДУБОВЫЙ. 2. ГРУЗДЬ ОСИНОВЫЙ
Мякоть плотная, белая, жел- теющая на разрезе. Млечный сок белый, на воздухе не изменяется, на вкус очень горький.
Пластинки нисходящие по нож- ке, сначала белые, потом бледно- охристые, выцветающие. Споровый порошок желтоватый. Споры сфе- рические, щетинистые.
Ножка до 10 см длины, до 2 см толщины, беловатая с желто-
ватыми углубленными пятнами, при созревании полая.
Гриб условно съедобен, вто- рой категории. Употребляется толь- ко соленым.
ГРУЗДЬ СИНЕЮЩИЙ. СОБАЧИЙ ГРУЗДЬ
Lactar1us reprasentaneus Br1tz.
Растет под березой и ивой в сырых местах лиственных, хвойных
вые) леса. Встречается довольно редко, обычно группами, в июле — сентябре.
Шляпка до 20 см в диаметре, мясистая, сначала выпуклая, потом воронковидная, с завернутыми вниз бахромчатыми краями, грязновато- белая, с более или менее ясными розоватыми или водянистыми кон- центрическими зонами, в сырую по- году слизистая, липкая.
Мякоть белая, без запаха, жгу- чего вкуса. Млечный сок белый, не изменяющийся на воздухе.
Пластинки нисходящие по нож- ке, беловатые или слегка розова- тые, очень частые. Споровый поро- шок белый с розоватым оттенком. Споры округлые, шиповатые.
Ножка до 5 см длины и до 3 см толщины, плотная, к основанию су-
женная, |
белая или одного |
цвета |
со шляпкой, вверху мучнистая. |
||
Гриб |
условно съедобен, |
второй |
исмешанных лесов единичными категории. Употребляется только
экземплярами или группами в кон- це июля — августе, встречается до- вольно редко.
Шляпка по форме похожа на шляпку груздя настоящего, жел- товатая, с торчащими волосками, по краям мохнатая.
Мякоть белая, плотная, горь- коватая, запах грибной, приятный, млечный сок белый, на воздухе становится лиловым.
Пластинки частые, узкие, нис- ходящие по ножке, бледно-желтые. Споровый порошок желтоватый.
Ножка до 7 см длины и до 3 см толщины, бледно-желтая с пятнами, внутри рыхлая, при созре- вании полая, от прикосновения си- неет.
Гриб условно съедобен, вто- рой категории. Употребляется толь- ко соленым.
ГРУЗДЬ ОСИНОВЫЙ. ГРУЗДЬ ТОПОЛЕВЫЙ
Lactar1us controversus (Fr.) Fr.
Местообитание этого гриба — осиновые и тополевые (осокоре-
соленым.
ГРУЗДЬ ЧЕРНЫЙ. ЧЕРНЫШ. ЧЕРНУХА. ЦЫГАН
Lactar1us necator (Fr.) Karst.
Искать этот гриб следует в различных лесах под березами. Се- лится он чаще всего на изреженных, хорошо освещенных мшистых мес- тах, вдоль просек и дорог, около вырубок. Часто встречается в По- волжье, в благоприятные годы большими семьями — до 100 и бо- лее экземпляров на одном месте. Растет в августе — октябре.
Шляпка до 20 см в диаметре, толстая, мясистая, плотная, сли- зистая, липкая, вначале плосковы- пуклая, потом воронковидная, олив- ково-бурого, почти черного цвета, со слабо заметными концентричес- кими зонами, у молодых края шляп- ки волосистые, завернутые вниз.
Мякоть белая, на изломе бу- реющая, острого вкуса. Млечный сок белый, жгуче-острый.
Пластинки нисходящие по нож-
ГРУЗДЬ ЧЕРНЫЙ
ке, грязновато-белые или |
кремо- |
|
ГРУЗДЬ ПЕРГАМЕНТНЫЙ |
|||||||||||||||||
вые, потом желтоватые, частые, |
|
Lactar1us pergamenus |
(Fr.) |
Fr. |
||||||||||||||||
тонкие. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Споровый |
|
порошок |
|
бледно- |
|
Встречается в хвойных и лист- |
|||||||||||||
кремовый. Споры округлые, шипо- |
венных лесах, иногда большими |
|||||||||||||||||||
ватые. |
|
|
|
|
|
|
|
|
и |
до |
группами. Плодоносит в августе — |
|||||||||
|
Ножка до 6 см длины |
сентябре. |
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
2,5 см толщины, плотная, потом |
|
Шляпка до 10 см в диаметре, |
||||||||||||||||||
полая, книзу суженная, буровато- |
сначала плосковыпуклая, затем во- |
|||||||||||||||||||
зеленая, |
с |
вдавленными |
|
|
пят- |
ронковидная, |
морщинистая |
или |
||||||||||||
нами. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
гладкая, белая, к старости желтею- |
|||||||||
|
Гриб условно съедобен, третьей |
щая. |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
категории. Однако по вкусовым ка- |
|
Мякоть белая, горькая, млеч- |
||||||||||||||||||
чествам превосходит волнушку ро- |
ный сок обильный, белый, на воз- |
|||||||||||||||||||
зовую и волнушку белую, отнесен- |
духе |
не изменяет своей окраски. |
||||||||||||||||||
ные ко второй категории. Идет в |
|
Пластинки |
нисходят |
по |
нож- |
|||||||||||||||
государственные заготовки. Упо- |
ке, очень частые, желтоватые. Спо- |
|||||||||||||||||||
требляется главным образом соле- |
ровый порошок белый. |
|
|
|||||||||||||||||
ным, |
а |
также |
свежим. |
Соленый |
|
Ножка длинная (не меньше |
||||||||||||||
гриб приобретает красивый темно- |
диаметра |
|
шляпки), |
плотная, |
бе- |
|||||||||||||||
вишневый цвет. |
|
|
|
|
|
одно |
лая, снизу суженная. |
условно |
съе- |
|||||||||||
|
По |
урожайности занимает |
|
Малоизвестный |
||||||||||||||||
из первых мест. |
|
|
|
|
|
|
|
добный |
гриб. |
Употребляется |
толь- |
|||||||||
|
ГРУЗДЬ |
|
|
|
|
|
|
|
|
ко соленым. |
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
ПЕРЕЧНЫЙ |
|
|
|
|
|
|
|
СКРИПИЦА. СКРИПУН. |
|
||||||||||
|
Lactar1us p1peratus (Fr.) S. F. Gray |
|
|
|||||||||||||||||
|
Растет |
в |
широколиственных |
|
МОЛОЧАЙ |
|
|
|
|
|||||||||||
|
|
Lactar1us vellereus (Fr.) |
Fr. |
|
||||||||||||||||
лесах |
с |
примесью |
дуба |
и |
березы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
в июле |
— октябре, встречается час- |
|
Растет обычно |
под |
березой и |
|||||||||||||||
то |
и |
|
довольно |
|
большими |
груп- |
в смешанных лесах с июля до сен- |
|||||||||||||
пами. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
тября, |
часто большими группами. |
||||||||
|
Окраска гриба сначала белая, |
|
Окраска всего гриба молочно- |
|||||||||||||||||
потом с желтоватым оттенком. |
белая, |
|
слабожелтеющая. |
Шляпка |
||||||||||||||||
Шляпка |
до 20 см в диаметре, мя- |
до 20 см в диаметре, очень мясистая, |
||||||||||||||||||
систая, |
|
плотная, |
|
сначала |
|
плоская, |
плотная, в молодом возрасте плос- |
|||||||||||||
с завернутым краем, потом ворон- |
кая, потом воронковидная, слабо- |
|||||||||||||||||||
ковидная, матовая, сухая. |
|
|
|
|
|
опушенная, с желтыми пятнами. |
|
|||||||||||||
|
Мякоть белая, на разрезе ста- |
|
Мякоть очень горькая на вкус. |
|||||||||||||||||
новится голубовато-синей, остро- |
Млечный сок обильный, жгуче-ед- |
|||||||||||||||||||
перечного вкуса. Млечный сок очень |
кий, |
|
на |
|
воздухе |
медленно |
жел- |
|||||||||||||
обильный, белый. На воздухе голу- |
теет. |
Пластинки нисходящие по нож- |
||||||||||||||||||
беет. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
Пластинки белые |
или |
кремо- |
ке, белые или кремовые, нечастые. |
||||||||||||||||
вые, очень частые, узкие, нисходя- |
Споровый порошок белый. Споры |
|||||||||||||||||||
щие по ножке. Споровый порошок |
почти |
|
|
округлые, |
мелкошипова- |
|||||||||||||||
белый. Споры широкоовальные, ши- |
тые. |
Ножка короткая — до 6 см дли- |
||||||||||||||||||
поватые. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ны |
||||||||||
|
Ножка до |
8 |
см |
длины, |
до |
и |
до |
3,5 |
см |
толщины, |
плот- |
|||||||||
|
ная. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
2,5 |
см |
|
толщины, |
плотная, |
гладкая, |
Гриб |
условно съедобен, четвер- |
|||||||||||||
белая, |
иногда |
с |
вдавленными |
|
пят- |
|
||||||||||||||
|
той |
категории. |
Употребляется |
со- |
||||||||||||||||
нами. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
леным. |
|
|
|
|
|
|
||||
|
Условно |
съедобен, |
|
четвертой |
|
|
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
Скрипица |
редко повреждается |
||||||||||||||||
категории. |
Употребляется |
|
соле- |
|
||||||||||||||||
|
насекомыми. |
|
|
|
|
|||||||||||||||
ным. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1. ГРУЗДЬ ПЕРЕЧНЫЙ. 2. ГРУЗДЬ ПЕРГАМЕНТНЫЙ
СЕРУШКА. СЕРУХА. ПОДОРЕШНИК. ПОДОРОЖНИЦА
Lactar1us flexuosus (Fr.) S. F. Gray
Гриб чаще всего можно найти в березняках или осинниках на супесчаных или суглинистых поч- вах, в сыроватых низинах, на ко- торых застаиваются талые воды. Растет группами, иногда довольно значительными, с июля до поздней осени.
Шляпка сравнительно неболь- шая— до 10 см в диаметре, сна- чала выпуклая, потом воронковид- ная, с неровными волнистыми края- ми, серовато-фиолетовая со свин- цовым оттенком, с заметными тем- ными концентрическими зонами.
Мякоть белая, плотная. Млеч-
ный сок водянистого или белого цвета, не изменяющийся на воз- духе, на вкус очень едкий.
Пластинки нисходящие по нож- ке, сравнительно редкие и толстые, бледно-желтоватые. Споры почти шаровидные, бородавчатые, в мас- се желтоватые.
Ножка длиной до 8 см, тол- щиной до 2 см, светло-сероватая, иногда вздутая, сначала плотная, по- том полая.
Гриб условно съедобен, третьей категории. Употребляется соле- ным.
ГОРЬКУШКА. ГРУЗДЬ ГОРЬКИЙ
Lactar1us rufus (Fr.) Fr.
Растет на лесной подстилке в различных лесах: сосняках, ельни- ках с березой, лиственных с под- леском из лещины. Встречается оди- ночно и небольшими группами с ию- ня по октябрь.
Шляпка до 8 см в диаметре, сначала плосковыпуклая, потом во- ронковидная, с выступающим бугор- ком или сосочком в центре, сухая, голая, красновато-коричневая.
Мякоть довольно плотная, сна- чала беловатая, потом палевая.
Млечный сок водянисто-белый, жгу- че-острый, со слабым запахом дре- весины, на воздухе не изменя- ется.
Пластинки нисходящие по нож- ке, сначала бледно-красновато-жел- тые, потом бурые с беловатым на- летом. Споровый порошок белый. Споры широкоовальные, бородав- чатые.
Ножка длинная — до 8 см, толщиной 1 —1,5 см, одного цвета со шляпкой или чуть светлее ее,
сначала |
плотная, |
затем |
полая, |
при основании |
пушисто-волокнис- |
||
тая. |
|
|
|
Гриб условно съедобен, четвер- той категории. Употребляется со- леным. Солить лучше со специями. Молодые грибы можно марино- вать.
КРАСНУШКА
Lactar1us subdulc1s (Fr.) S. F. Gray
Встречается довольно часто в лиственных и хвойных лесах, обыч- но на мшистых местах, группами, иногда очень большими, в июле — октябре.
Шляпка небольшая — до 8 см
вдиаметре, сначала плосковыпук-
лая, с загнутыми вниз краями, за- тем воронковидная, часто с бугор- ком посредине, красно-бурая или желтовато-бурая, сухая, тонкомя- систая.
Мякоть буровато-желтоватая. Млечный сок белый, на воздухе ста- новится водянисто-белым, у моло- дых грибов неедкий, у старых — горький и едкий, с неприятным за- пахом.
Пластинки приросшие к нож- ке или слегка нисходящие по ней, сначала желтоватые или чуть розо- ватые, затем красноватые, частые. Споровый порошок белый. Споры широкоэллипсоидные.
Ножка до 6 см длины, до 1,5 см толщины, ровная, одного цвета со шляпкой или чуть светлее ее, иногда мучнистая.
Гриб условно съедобен, четвер-
СКРИПИЦА
1. СЕРУШКА. 2. ГОРЬКУШКА. 3. КРАСНУШКА
подмолочник
той категории. Употребляется со- |
|
ВОЛНУШКА РОЗОВАЯ. |
|
|
||||||||||||||||
леным. |
|
|
|
|
|
|
|
|
ВОЛЖАНКА |
|
|
|
|
|
|
|||||
|
Краснушка |
внешне |
похожа |
на |
|
Lactar1us tormmosus (Fr.) |
|
|
||||||||||||
подмолочник и горькушку, от ко- |
|
S. F. Gray |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
торых |
отличается меньшими |
разме- |
|
Растет |
в лиственных и смешан- |
|||||||||||||||
рами |
и |
тонкомясистой |
шляп- |
|
||||||||||||||||
ных |
лесах |
под |
березами |
с |
июня |
|||||||||||||||
кой. |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
по октябрь. |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
ПОДМОЛОЧНИК. |
|
|
|
|
Шляпка до 15 см в диаметре, |
||||||||||||||
|
|
|
|
розовая или розовато-красная, |
с |
|||||||||||||||
|
МОЛОЧАЙ |
|
|
|
|
ясно |
|
выраженными |
концентричес- |
|||||||||||
|
Lactar1us volemus (Fr.) Fr. |
|
|
кими |
зонами, |
шерстисто-волокнис- |
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
тая, |
с |
завернутым |
лохматым |
краем, |
|||||||
|
Растет |
в лиственных и хвой- |
в середине вдавленная, зрелая — |
|||||||||||||||||
ных |
воронковидная, влажная, в сырую |
|||||||||||||||||||
лесах, |
часто |
около |
гнилых |
погоду слизистая, клейкая. |
|
|
|
|||||||||||||
пней, под кустами лещины, на |
|
Мякоть рыхлая, палевая, очень |
||||||||||||||||||
мшистых местах, встречается до- |
острого вкуса. Млечный сок белый, |
|||||||||||||||||||
вольно |
редко, |
единичными |
экземп- |
горький. |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
лярами |
и |
небольшими |
группа- |
ке, |
Пластинки нисходящие по нож- |
|||||||||||||||
ми. |
Плодоносит с июля по октябрь. |
кремовые |
или |
бледно-охристые |
||||||||||||||||
|
с розоватым оттенком, тонкие. Спо- |
|||||||||||||||||||
|
Шляпка мясистая, плотная, |
до |
ровый порошок белый. Споры округ- |
|||||||||||||||||
10 см |
в диаметре, |
плосковыпуклая, |
лые, шиповатые. |
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
в центре немного воронковидная, |
|
Ножка до 7 см длины и до 2 см |
||||||||||||||||||
вдавленная, |
голая, сухая, краснова- |
толщины, ровная или книзу сужен- |
||||||||||||||||||
то-бурая или желто-бурая, иногда |
ная, полая, гладкая, бледно-розовая. |
|
||||||||||||||||||
растрескивающаяся. |
|
|
|
|
|
Гриб условно съедобен, второй |
||||||||||||||
|
Мякоть белая, на разрезе бу- |
категории. Идет в государственные |
||||||||||||||||||
реющая, вкус пресный. Млечный |
заготовки. Употребляется свежим, |
|||||||||||||||||||
сок очень обильный, белый, на |
соленым и маринованным. Соленые |
|||||||||||||||||||
воздухе буреет, а затем делается |
грибы |
можно |
есть не ранее чем |
|||||||||||||||||
черным и тягучим, как резина, на |
через |
40—50 |
дней |
после |
посола. |
|||||||||||||||
вкус сладковатый. |
|
|
ножке |
Для маринования пригодны малень- |
||||||||||||||||
или |
Пластинки |
приросшие к |
кие |
(диаметром |
3—4 |
см) |
шляпки |
|||||||||||||
|
слабонисходящие |
по |
|
ней, |
с завернутым внутрь краем. |
|
|
|
||||||||||||
сначала желтоватые, затем коричне- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
ватые, тонкие, частые, от прикосно- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
вения |
буреют. |
|
|
|
|
|
|
ВОЛНУШКА БЕЛАЯ. |
|
|
|
|||||||||
|
Споровый порошок белый. Спо- |
|
|
|
|
|||||||||||||||
ры округлые, с редкими бородав- |
|
БЕЛЯНКА. |
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
ками. |
|
до |
10 |
см |
длины, |
до |
|
БЕЛЯНКА ПУШИСТАЯ |
|
Fr. |
||||||||||
|
Ножка |
|
Lactar1us pubescens |
(Krombh.) |
||||||||||||||||
2,5 см толщины, ровная или несколь- |
|
Встречается реже, чем волнуш- |
||||||||||||||||||
ко вздутая посредине, одного цвета |
|
|||||||||||||||||||
со |
шляпкой |
или |
немного |
светлее |
ка розовая, в лиственных и сме- |
|||||||||||||||
ее. |
Гриб съедобен, четвертой кате- |
шанных лесах с примесью березы, |
||||||||||||||||||
|
чаще в молодых березняках, на |
|||||||||||||||||||
гории. |
Употребляется |
в |
свежем |
лесных сухих луговинах, по обочи- |
||||||||||||||||
и соленом виде. Собирать следует |
нам |
заброшенных |
|
дорог |
в |
августе |
||||||||||||||
только молодые грибы, старые при- |
и сентябре. |
4—6 |
см |
в |
диаметре, |
|||||||||||||||
обретают селедочный запах и не- |
|
Шляпка |
||||||||||||||||||
приятный вкус. |
повреждают |
личин- |
по форме очень похожа на волнуш- |
|||||||||||||||||
ки |
Грибы |
не |
ку розовую, белая или слегка розо- |
|||||||||||||||||
насекомых, |
так |
называемые |
ватая, без зон, |
|
пушисто-шелкови- |
|||||||||||||||
черви. |
|
|
|
|
|
|
|
стая, с завернутым краем. |
|
|
|