Использование систем обучения Yum!

Компания разработала комплексную программу подготовки, ориентированную на достижение результатов по системе сбалансированных показателей (ССП) ресторана.

В частности, Yum! разработала системы обучения, которые:

• Согласуют обучение и развитие в пределах структуры Run Great Restaurants One System и принципов совместной работы («How We Work Together»).

• Обеспечивают стандартизованную систему обучения, которая гарантирует общую равномерность качества обучения и может быть использована по всему миру и во всех брендах.

• Определяют стандарты выполнения обучения.

• Используют лучшую информацию всех брендов во всем мире.

Программы систематизированы таким образом, чтобы предоставить учащимся знания и навыки для обеспечения работы превосходных ресторанов.

Структура каждой программы основана на задачах, присутствующих в ресторане, а не на конкретных должностях.

Каждая программа подразделяется на части, называемые модулями.

Каждый модуль развивает знания и навыки учащегося в определенной области.

Приобретение знаний и навыков проверяется посредством оценки квалификации после выполнения всех операций модуля.

После завершения требуемых учебных модулей проводится комплексный процесс аттестации с целью проверки навыков, необходимых для выполнения определенной задачи.

Такой процесс аттестации включает в себя наблюдение в работе и проверку знаний.

Аттестация является обязательным требованием для допуска любого сотрудника к выполнению работы.

Обучение в Yum! Restaurants организовано следующим образом:

Подготовка сотрудников

• Вводный инструктаж для сотрудников (ТМО) - программа обучения, которую проходят все новые сотрудники перед курсом подготовки к выполнению определенных задач.

• Программа подготовки сотрудников (TMT) - Программа подготовки сотрудников, которым поручены конкретные задачи в ресторане.

• Сотрудники должны пройти аттестацию по каждой из задач, которые они выполняют в ресторане.

• Перед тем как приступить к выполнению программы подготовки руководителей, необходимо выполнить все задания или модули обучения для сотрудников.

Эти учебные программы обеспечивают структурированные и согласованные подходы к обучению новых сотрудников правильным стандартам и процедурам.

Подготовка руководителей

Программа подготовки руководителей называется программой развития лидеров и предоставляет практический и полезный опыт обучения, который позволяет руководящим сотрудникам эффективно осуществлять руководство своими командами в ресторане. Компоненты программы развития лидеров:

• Руководство сменой - Учебная программа для сотрудников, исполняющих обязанности руководителей смены.

- Обязанности открывающего или закрывающего ресторан держателя ключей или начальника смены определяют модули, которые необходимо выполнить.

• Управление ресторанов в отсутствие директора (LARMA) -Учебная программа для сотрудников, выполняющих обязанности руководителя в пределах одного ресторана.

- Обязанности по организации работы ресторана в отсутствие генерального директора.

• Постоянное управление рестораном (LARC) - Учебная программа для сотрудников, выполняющих обязанности руководителя, которые непрерывно управляют рестораном.

• Управление несколькими ресторанами (LMR) - Учебная программа для руководителей, отвечающих за несколько ресторанов.

Модульный формат программ YUM! обеспечивает гибкость. Модули могут быть использованы в качестве возможностей для индивидуального развития на любом уровне организации. В этом случае оценка квалификации для любого отдельного модуля должна быть помещена в личное дело сотрудника ресторана в качестве документального подтверждения прохождения обучения. Такой подход поощряет профессиональное развитие всех членов коллектива ресторана.

Единственное требование состоит в том, чтобы перед выполнением каких-либо модулей LAS, LAR или LMR учащиеся посетили вводный курс программы развития лидеров.