Сервировка стола — Пользование персональными приборами

Наконец мы подошли к самому важному. Каждый уважающий себя человек должен уметь красиво есть, в частности, уметь правильно держать приборы и пользоваться ими-об этом и пойдет речь ниже. А чтобы ваше чтение превратилось в обучение, держите под рукой три персональных прибора- нож, вилку и ложку, лучше столовые или закусочные.

Прежде всего уясним, в какой руке держать каждый из этих приборов и почему. Нож, самый 'занятый' прибор, имеет две функции, одна из которых — разрезать пищу на мелкие кусочки, а вторая- помогать класть еду на вилку.

Поэтому нож принято держать в правой, более развитой у правшей руке. Задача же вилки состоит в том, чтобы подносить пищу ко рту. Согласитесь, это нетрудно делать, держа ее в левой, менее ловкой руке. Нож и вилка прекрасно дополняют друг друга и всегда работают в паре- за редким исключением (об этом пойдет речь немного позже).

Ложку правшам также удобнее держать в правой руке, кроме одного из способов употребления спагетти, когда ее берут в левую.

Как держать приборы? По сути, в этом участвуют лишь три пальца руки- большой, указательный и средний, разница состоит лишь в том, как они располагаются на ручке прибора.

Итак, нож. Главное- держать его так, чтобы кончик ручки всегда упирался в середину ладони правой руки. Сгиб второй и третьей фаланги среднего пальца должен прилегать к ручке ножа. Большой палец вытяните вдоль нее, а указательный положите на ручку сверху и постоянно следите за тем, чтобы он не оказывался на лезвии, мизинец и безымянный палец прижмите к центру ладони.

Ложку также держат три пальца: подушечки большого и указательного сжимают края ручки ближе к кончику, упором снизу служит согнутый средний палец. 'Свободные' мизинец и безымянный прижаты к центру ладони.

Вилку, как известно, можно держать двумя способами: зубчиками вниз (когда придерживают на тарелке кусок, который режут ножом) и зубчиками вверх (когда накладывают на нее, например, гарнир). В первом случае вилку держат так же, как и нож, но в левой руке: конец ручки упирается в середину ладони, указательный палец кладут сверху (нужно следить за тем, чтобы он не выходил на изогнутую часть), большим и указательным сжимают края ручки. Мизинец и безымянный палец поджаты к середине ладони. Вилку в положении'зубчики вверх', как вы уже, наверно, догадались, держат так же, как ложку. Во время еды почти всегда вилка выполняет обе функции, они постоянно чередуются, что требует определенной ловкости.

Теперь вы научились правильно держать персональные приборы. Конечно, взяв в руки столь привычные предметы по-новому, вы испытываете дискомфорт, с ужасом думая о том, что ими нужно еще и есть. И это вполне естественно: привычка, как известно, — вторая натура. Если, к примеру, из своих тридцати лет вы в течение двадцати пяти ели, почти не пользуясь ножом и держа приборыпо-своему, в один день переучиться невозможно. К счастью, наши привычки, даже устоявшиеся, поддаются корректировке, было бы на то желание. Как уже говорилось ранее, залог успеха- постоянная практика. Используйте любую возможность научиться пользоваться приборами правильно (если есть соответствующие условия, конечно) и не поддавайтесь во время еды соблазну держать их 'по-старому', а то и вовсе отложить нож и есть одной вилкой. Если хотя бы первые десять минут в течение каждого приема пищи вы будете пользоваться приборами правильно и следовать рекомендациям потому, как нужно употреблять блюда (см. главу 'Как это съесть?'), постепенно увеличивая 'контрольное' время, через три-четыре месяца будете вести себя за столом так, будто в юном возрасте вас обучала личная гувернантка.

При пользовании ножом и вилкой локти не должны торчать в стороны, чтобы вы не задевали соседей справа и слева. Это сделать не так-то легко, особенно 'новичкам'. Научиться держать локти правильно можно с помощью знаменитого упражнения с двумя книгами, положенными под мышки (книги не должны быть слишком толстыми).

Кроме того, пережевывая пищу, следите за тем, чтобы нож и вилка, которые вы держите в это время в руках, находились параллельно тарелке, и уж тем более не жестикулируйте ими во время застольной беседы.

А теперь поговорим о том, как принято при помощи персональных приборов-ножа и вилки-подавать знаки официанту в ресторане или на приеме. Конечно, можно подозвать его и изложить свою просьбу или пожелание в устной форме, но использовать для этой цели приборы считается более утонченным.

Итак, если во время еды возникает необходимость ненадолго отложить нож и вилку (например, для того, чтобы выслушать тост, вытереть бумажной салфеткой пальцы или губы, отломить кусочек хлеба), то их прислоняют к краям тарелки справа и слева соответственно, так, чтобы ручки находились под углом к краю стола. В том случае, когда возникает необходимость не только прервать еду на некоторое время, но и выйти из-за стола, приборы кладут в тарелку 'домиком' (зубцы вилки могут быть при этом обращены как вверх, так и вниз — в зависимости от того, как вы в последний момент ее держали). И наконец, если вы закончили есть блюдо, покажите это официанту, положив нож и вилку в тарелку параллельно друг другу, так, чтобы их ручки были немного развернуты вправо.

Закончив есть суп, положите столовую ложку на нижнюю мелкую тарелку (подтарельник), а если ее нет-оставь те в глубокой тарелке. Постарайтесь выучить этот 'язык' и пользуйтесь им на практике при любой возможности- так, чтобы со временем вы могли манипулировать приборами автоматически.

Основные правила поведения за столом

Ко всем блюдам, которые мы едим в гостях или дома, применимо общее правило: отрезать и отправлять еду в рот следует маленькими кусочками, которые легко пережевывать. Если подали незнакомое блюдо, проследите, как его едят соседи по столу. В дружеской компании незазорно признаться, что не знаете, как это блюдо едят. Можно и попросить показать, как правильно есть, предположим, улиток. Но в незнакомом обществе и на официальных приемах этого лучше не делать. После небольшой паузы, во время которой можно глотнуть вина, понаблюдайте за остальными. Чтобы угоститься каким-либо блюдом, следует знать связанные с ним правила Правила этикета еды предписывают сидеть за столом, опираясь на его край запястьем. Женщине допустимо опереться ненадолго локтем о стол. Нельзя протягивать ноги под столом, сворачивать в трубочку край скатерти, играть рюмками или приборами, скатывать шарики из хлеба. Если у женщин на губах помада, нужно использовать не полотняные, а бумажные салфетки. Нельзя низко склонять голову над тарелкой и расставлять локти. Ложку или вилку подносят на высоту небольшого наклона головы. Прихлебывать, причмокивать, дуть на горячие напитки и еду не принято. Желательно во время еды издавать минимум звуков. Нож применяют для картофельных оладий, овощных котлет, рубленых шницелей. Нельзя использовать нож при употреблении солянки, вермишели, макарон, омлета, мозгов, желе и пудинга. Для этих блюд требуется вилка. По окончании еды вилку и нож кладут параллельно тарелке, ручки должны быть обращены в правую сторону. Если приборы еще нужны, их оставляют на столе. Вилку принято держать в левой руке, а нож - в правой. Перекладывать приборы из одной руки в другую нельзя. Если подали напиток, надо сначала прожевать то, что есть во рту, и лишь потом запить. Чтобы на стакане не осталось жирных пятен, губы перед питьем можно промокнуть салфеткой. Доливать в свой бокал вина из графина следует только после того, как это будет предложено и соседям по столу. Хлеб в соус не обмакивают. При отсутствии ложечки в солонке соль набирают кончиком ножа. Нож должен быть в этом случае абсолютно чистым. Курить за столом нельзя, только после окончания трапезы, во время кофе. За столом сидят прямо, слегка наклонившись. Ложку с супом подносят чуть наискось правой рукой. Некоторые супы принято есть десертной ложкой. Нож и вилку используют при еде блюд с гарниром. Столовые приборы держат за конец ручки. Ножом режут еду, но в рот его брать нельзя. Вилкой едят яичницу и омлет, держа приборы в правой руке и помогая хлебом. Салфетку, бумажную или полотняную, кладут рядом с тарелкой.

Как правильно есть мясо и птицу

Мясные блюда чаще подаются как основное кушанье. Их едят с помощью ножа и вилки. Не следует сразу крошить мясо на кусочки, отрезайте, столько, сколько можете съесть в один приём. Птицу допустимо есть руками в заведении быстрого питания, но не в дорогом ресторане • Зажаренный до корочки бекон допустимо есть руками. Если бекон, поданный к завтраку, мягкий и сочный, пользуются вилкой. • На официальных приемах и банкетах птицу руками не едят. Дома это допустимо. С помощью вилки и ножа съедают все доступное мясо на косточках, а крылышки и косточки обгладывают. Срезав несколько кусков с куриной ножки, ее берут в руку. Так же едят и лягушачьи лапки. • Отбивные едят с помощью вилки и ножа, срезав с кости мясо и разделив его на несколько частей. Кость обгладывают, предварительно обернув пергаментной бумагой. Помимо соуса на столе присутствуют обычно нарезанные лимоны и миниатюрные столовые соковыжималки.

Как едят рыбу и морепродукты

• Существует традиция употребления рыбных блюд - двумя вилками, одна из которых играет роль ножа. Аккуратно отделяют кусочки рыбы от кости, насаживают их второй вилкой и отправляют в рот. Никогда не убирают попавшие с едой косточки руками! Это можно легко проделать одной из вилок и поместить косточку на край тарелки. Рыбу начинают есть с филе, той стороны, которая лежит сверху, затем спинку, после чего переворачивают и продолжают трапезу. Допустима замена вилки-ножа маленьким кусочком тоста или хлеба в случае, если вам подали очень мягкую или вареную рыбу, мясо которой легко отделяется от кости. Это касается рыбных стейков.

• Если подали целую запеченную рыбку с хвостом и головой, все так же просто: острым ножом отделяют голову и делают надрез вдоль хребта рыбы. В дальнейшем разделяют ее на две части и вилкой цепляют самую широкую и длинную кость с примыкающими к ней косточками. Аккуратно кладут их на край тарелки и едят рыбу, отрезая удобные кусочки ножом и вилкой.

Есть икру ложкой из общей посуды не допустимо

• Такой деликатес, как устрицы, требует отдельного внимания. Их подают как открытыми, так и в закрытом виде. Не пугайтесь, с ними легко справиться! Если в ресторане подали закрытые раковины, устрицу берут в левую руку, а нож - в правую, раздвигают створку раковины с острого края. Сами устрицы не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому капают внутрь лимонного сока и по возможности тихо высасывают содержимое раковины. Зачастую при раскрытии раковины внутри устрицы присутствует тонкая пленка, ее легко удаляют ножом и кладут на край тарелки.

• С открытыми устрицами дело обстоит еще проще: в раковину добавляют несколько капель лимона и, предварительно удалив специальной двузубой вилкой черную субстанцию из раковины, едят не разжевывая.

• Омары и лангусты подаются к столу уже разделанными, с расколотыми панцирем и клешнями. Предварительно из них удаляют внутренности. Выбирают наиболее понравившуюся часть и специальной вилкой для лангустов с крючком и ложечкойедят мясо. Этикет не запрещает высасывать сок из клешней, нужно быть аккуратнее и создавать как можно меньше шума. Руки ополаскивают в специальной емкости с водой и лимонным соком.

• Правила еды раков и креветок схожи. Разница только в том, что у раков большие клешни, которые отламывают специальным ножом с дыркой посередине. Части рака берут руками и едят сочное мясо.

Чтобы попробовать суши, нужно научиться пользоваться специальными палочками

• Чтобы съесть хвостик и мясо внутри панциря, креветку берут руками и разделяют на две части. Обычным ножом отсоединяют панцирь и чешуйки хвоста и вилкой едят все, кроме зеленоватой части, которая и у раков, и у креветок горька на вкус. К подобным блюдам также подают емкость с водой, но без добавления лимонного сока.

• Икру не принято есть просто ложкой и из большой посуды. Обычно ее ставят на стол в маленьких креманках. Икру намазывают на тосты с маслом или блины, поливая соком лимона. Едят готовые бутерброды руками, а не ножом с вилкой.

• Суши обычно едят целиком, но, если есть желание, можно разделить порцию палочками на маленькие куски. Мужчинам допустимо есть руками, а женщины едят суши исключительно с помощью палочек. В специальное блюдце наливают соевый соус, суши берут таким образом, чтобы рыбу можно было окунуть в соус, и отправляют в рот. Рис не обмакивают. Некоторые виды этого блюда едят без соуса.