Производство

Планируется произвести 1,500 млн. единиц продукции

Краткое описание конструкции товара -

Краткое описание технологии производства: При приготовлении картошки фри необходимо соблюдать принцип ротации - «первым пришел, первым ушел». Её замороженную привозят поставщики, единственное, что надо сделать - это обжарить ее в масле. На кухне существует бункер для хранения фри, он же и фасует ее по весу необходимого для какого-либо уровня производства. Этот уровень фасовки выбирает менеджер, опираясь на количество посетителей в зале. Фасовка может быть трех уровней:

- низкий (350 грамм);

- средний (450 грамм);

- высокий (700 грамм).

После фасовки мы обжариваем фри в масленой ванне три минуты. При окончании жарки даем стечь жиру, и начинаем фасовать по упаковкам, следя за качеством картофеля. Срок хранения готовой продукции пять минут, после окончания срока картошка списывается и выбрасывается. Этот учет ведет менеджер.

Для приготовления сэндвичей существуют производственные режимы, каждый из которых диктует действия, которые должен выполнять каждый работник на своей станции: тостер, гриль, заправка. Главное отличие между производственными режимами - это время между производственными циклами, то есть, сколько времени проходит после начала приготовлении первой партии до начала приготовления следующей партии. Для мяса 10:1 (гамбургер, биг мак) существует четыре производственных режима:

1. Используется при номинальном потоке посетителей. При этом вторая партия булочек не закладывается в тостер до тех пор, пока кликун (менеджер, контролирующий производственный режим) не закажет вторую партию. При использовании этого режима один и тот же работник работает на тостере, на заправке и на гриле.

2. Используется при среднем потоке посетителей. Вторая партия булочек должна быть заложена в тостер в течении 5 секунд после, того, как откроется створка гриля для первого подноса. Для этого режима необходимо два работника:

- первый координирует команду, закладывает булки в тостер, заправляет их, сообщает, когда надо закладывать мясо;

- второй закладывает и снимает котлеты с гриля, передает поднос с готовой продукцией на упаковку.

3. Используется при большом потоке посетителей. Вторая партия булочек закладывается в тостер за 20 секунд до окончания цикла приготовления мяса для первого подноса, в соответствии со специальным таймером гриля. Нужно минимум три работника:

- первый координирует команду, закладывает булки в тостер, сообщает, когда надо закладывать мясо;

- второй заправляет булки, помещает поднос с готовым продуктом в зажим гриля;

- третий закладывает и снимает котлеты с гриля, заказывает следующую партию булочек по сигналу специального таймера.

4. Используется при очень большом количестве посетителей. Вторая партия булочек кладется в тостер в течении 5 секунд после того, как из тостера достанут первую партию булочек. Необходимо четыре сотрудника:

- первый координирует команду, закладывает булки в тостер, сообщает, когда надо закладывать мясо;

- второй заправляет булки, помещает поднос с готовым продуктом в зажим гриля;

- третий снимает котлеты с гриля, чистит гриль;

- четвертый - координатор, управляет командой на гриле, раскладывает мясо, передает продукт на упаковку.

Для мяса 4:1 и 3:1 (биг тейсти, роял де люкс) существуют два производственных режима. Эти режимы совершенно идентичны, что и на мясе 10:1, их отличие в том, что производственный цикл начинается с закладки мяса в гриль.

Необходимое сырье, полуфабрикаты, комплектующие: Партнерские взаимоотношения с поставщиками – тема, заслуживающая особого внимания. Качество продуктов питания в первую очередь зависит от качества сырья, из которого они изготавливаются. А качество сырья зависит от того, кто его поставляет. Сегодня Макдоналдс закупает более 80% всей продукции у 130 российских поставщиков. В системе Макдоналдс действует многоуровневая система обеспечения безопасности и качества, начиная от фермы/поля и заканчивая конечным потребителем продукции в ресторане, включающая в себя:

• работу только с одобренными поставщиками;

• следование спецификации на все сырье и конечную продукцию;

• следование стандартам той страны, где открыты рестораны, но если внутренние стандарты компании жестче, следование более жестким стандартам;

• внедрение и проверку на каждом уровне систем безопасности и качества.

На все сырье и на конечную продукцию существует спецификация, в которой отражены параметры безопасности, качества, условия хранения, упаковки, транспортировки и т. д. Разработаны требования по качеству и безопасности продукции для поставщиков. У поставщика обязательно должно быть:

• лицо, отвечающее за безопасность пищи;

• внедренная и проверенная система безопасности пищи;

• обучение по безопасности пищи для всех сотрудников;

• программа отслеживания продукции (возможности идентификации – traceability system);

• программа санитарного аудита;

• программа контроля за вредителями и т. д.

№ п/п	Наименование	Приобретение (аренда, приобретение)	Количество	Сумма (рублей)
1	Картофель	приобретение	50 тысяч тонн	200000000
2	Огурцы	приобретение	10 тысяч тонн	300000
3	Томаты	приобретение	10 тысяч тонн	350000
4	Мясо	приобретение	45 тонн/день	150000

Источники приобретения сырья, материалов, полуфабрикатов или исходные условия для оказания услуги: Мясокомбинат «Пензенский», Фермерские хозяйства McCain в Польше, агрофирма «Белая Дача». 

Дата начала производства 15.03.2014

В производстве примут участие 150 человек

Совокупные затраты на оплату труда составят 7000*150 = 1150000 РУБЛЕЙ

средний уровень зарплаты х количество работников

Средняя себестоимость единицы товара (услуги) 500 000 рублей в ценах на

"15" марта 2014 г.