- •4. Как похудеть на сытый желудок
- •Возрастная дистрофия мышечных и костных тканей
- •Симптомы нарушений углеводного обмена, сопутствующие полноте и ожирению
- •4.1.1. Углевод — он и в Африке углевод!
- •4.2. Жизнь прожить (без жира) — не поле переехать
- •4.2.1. Заряжаем батареи
- •4.2.2. Где зарыта жирная собака?
- •4.2.3. Разряжаем батареи
- •4.3. Что первично — яйцо или курица? …Корм!
- •4.3.1. А как жиреют за океаном?
- •Гипофизарное ожирение
- •Надпочечниковое ожирение
- •Гипотиреоидное ожирение
- •Гипоовариальное ожирение
- •4.4. Что посеешь, то пожнешь!
- •4.4.1. Все дороги ведут в Рим
- •4.5. Не хочу быть дворянкой столбовою, a xочу быть владычицей морскою! з-а-в-т-р-а!!!
- •Возрастная дистрофия мышечных и костных тканей
- •4.5.1. Укрощение строптивого аппетита
- •4.6. Шесть шагов к нормальному весу
- •4.6.1. Реабилитация желудочно-кишечного тракта
- •4.6.2. Изменение стиля питания
- •4.6.3. Стабилизация уровня глюкозы в крови
- •4.6.4. Устранение гиперинсулинемии
- •4.6.5. Сокращение лекарств под наблюдением врача
- •4.7. Последний шаг — он сложный самый
- •4.7.1. Меню на каждый день
- •4.7.2. Рекомендации на «закуску»
4.2.2. Где зарыта жирная собака?
— Константин, погодите, а куда же деваются жиры? Почему врачи и диетологи рекомендуют обезжиренную (fat free) диету для похудения? Где же собака зарыта?
Давайте разбираться. Жиры и жироподобные соединения, входящие в состав и животных, и растительных тканей, называются липидами (они же триглицериды, они же жировые кислоты). Липидный (он же жировой) обмен включает в себя процессы переваривания, всасывания, использования и выведения жиров. Нарушение усвоения жиров является причиной многих болезней, так как ряд жировых кислот, доступных только из пищи животного происхождения, относится к категории незаменимых (не синтезируемых организмом, но критичных для жизни). Без жиров в диете нарушается также усвоение незаменимых жирорастворимых витаминов А, D, K и Е, со всеми вытекающими отсюда последствиями.
Жиры перевариваются и усваиваются в кишечнике при помощи ферментов липаз и желчных кислот. Существенный избыток одновременно и углеводов, и жиров в питании, несомненно, способствует ожирению, потому что, когда потребность организма в жирах полностью удовлетворяется жирами из питания, триглицериды, синтезированные из избыточной глюкозы, отправляются на хранение в жировые ткани.
Рекомендация врачей и диетологов ограничивать пищевые жиры базируется на теории калорийности. Она гласит, что один грамм жира равен 9 калориям, один грамм глюкозы и белков — 4 калориям. Соответственно, ортодоксальная доктрина такова: сократить рацион на 50 г жира (450 калорий) гораздо эффективнее, чем на 50 г углеводов или белков (всего 200 калорий).
Эти рекомендации в корне ошибочны, и вот почему:
В организме не происходят механические процессы сгорания, на которых основана теория калорий.
Углеводы в питании используются исключительно на энергетические нужды. Белки и жиры, помимо энергетических (глюконеогенез), используются главным образом на пластические нужды.
Потребности организма в восполнении и замене жиров, белков и углеводов – различны, в том числе из-за таких факторов как возраст, пол, состояние здоровья, время года и уровень нагрузок.
Усвоение простых водорастворимых углеводов практически не требует энергозатрат от организма, в то время как энергозатраты на пережевывание, переваривание и усвоение белков и жиров соизмеримы с их энергетической ёмкостью.
Суточная физиологическая потребность организма в белках составляет как минимум 0,8 г на 1 кг веса, при условии, что половина от этого количества — незаменимые аминокислоты, получаемые из мяса. Это соответствует 56 г белка на 70 кг веса, или 230 г мяса (80% мяса — вода). Детям, пожилым, беременным и физически активным необходимо от 1,2 до 1,5 г/кг.
Потребности в жирах при рождении составляют минимум 4% от количества еды и растут на 1%–2% каждые десять лет в связи с возрастными нуждами.
Эти данные — не плод моей фантазии, а компиляция информации, которую можно найти в учебниках по физиологии и в медицинских справочниках, исключая завышенные цифры по углеводам в современных американских источниках. (К примеру, «Физиология человека», под редакцией Шмидта и Тевса)1.
Элементарный здравый смысл подсказывает, что 70-килограммовый организм, который содержит от 8,5 до 17,5 кг жира и от 12 до 14 кг белков, ежедневно должен получать пропорциональное количество пищевых белков и жиров для пластических нужд: деления и создания новых клеток, образования гормонов, ферментов, нейропередатчиков, иммунных факторов и т.д. и т.п. При хроническом дефиците незаменимых жиров и белков болезни всех систем и органов не заставят себя долго ждать.
В чисто прикладном варианте, абсурдность обезжиренной диеты очевидна любой девушке или женщине, которые когда-либо пробовали ограничительную диету — после перехода на более или менее приемлемый объем пищи, даже обезжиренной, весь потерянный вес не только быстро возвращается, но еще и ощутимо растет… Чем больше диет, тем больше вес: организм, однажды испытавший голод, на всякий случай подавляет метаболизм глюкозы и поощряет конверсию углеводов в триглицериды для хранения в жировых тканях — естественных аккумуляторах энергии.