- •Биологически активные добавки и их применение
- •Биологически активные добавки и их применение
- •Содержание Введение 4
- •Введение
- •1 Экология и проблемы питания
- •2 Биологически активные добавки
- •1. Пищевые вещества
- •2. Минорные компоненты пищи:
- •3. Пробиотики (в монокультурах и в ассоциациях) и пребиотики:
- •5. Продукты пчеловодства.
- •Цеолитсодержащие бад
- •3 Применение биологически активных добавок в пищевых технологиях
- •3.1 Хлебобулочные изделия
- •3.2 Крупы и пищевые концентраты
- •3.3 Продукты переработки плодов и овощей
- •3.4 Кондитерские изделия
- •3.5 Напитки, сиропы, коктейли, фиточаи
- •3.6 Молочно-жировые продукты
- •3.7 Мясные продукты
- •4 Пищевые продукты профилактического
- •4.1 Сиропы Сиропы профилактического назначения
- •Сироп «Стимул»
- •Сироп «Травинка»
- •Сироп «Тонус Плюс»
- •Сироп яблочно-сывороточный
- •4.2 Консервы Консервы Соусы «Орловские»
- •Консервы «Кетчупы Любительские»
- •Салаты «Орловские»
- •Салаты «Яблочно-овощные»
- •Пюре-полуфабрикаты овощеяблочные
- •Пюре-полуфабрикат из крапивы
- •Паста-полуфабрикат из сахарной свеклы
- •Джем диетический
- •Джем диетический «Черная смородина»
- •Желе «Рубин»
- •Желе диетические овощеяблочные
- •Овощные конфитюры
- •Конфитюр диетический «Земляничный»
- •Конфитюр профилактического назначения овощной «Солнышко»
- •Конфитюр профилактического назначения овощной «Рубиновый»
- •Мармелад диетический овощеяблочный
- •Варенье школьное
- •Припасы овощецитрусовые
- •Закуска овощечесночная с пектином
- •4.3 Нектары, соки, напитки Нектар яблочно-банановый
- •Нектар яблочно-апельсиновый
- •Нектары «Здоровье»
- •Нектары диабетические
- •Соки фруктовые восстановленные
- •Напиток яблочно-арониевый профилактический
- •Растительно – молочные напитки
- •Напитки сывороточные
- •Молочно-фруктовый напиток
- •Сокосодержащий напиток «Яблочно-черносмородиновый»
- •Напитки из сыворотки диабетического назначения
- •Концентрат крупяной жидкий пшенный Сироп и напиток «Солнечный»
- •Концентрат крупяной жидкий овсяной Сироп и напиток «Пони»
- •Концентрат крупяной жидкий гречневый Сироп и напиток «Гришутка»
- •4.4 Кондитерские изделия Конфета «Лада» с конопляной мукой
- •Печенье диетическое с овощецитрусовыми припасами и сухофруктами
- •Зефир витаминизированный
- •Печенье «гришутка»
- •4.5 Пищевые концентраты Пищевые концентраты вторых обеденных блюд. Каши быстрого приготовления
- •Энергетическая ценность – 295,9 ккал. Завтраки сухие Палочки крупяные кукурузные «Хрум – Хрум»
- •Пищевые концентраты сухие завтраки «Аппетитные»
- •Кисель «Школьный»
- •Крапива – порошок
- •Печенье овсяное диабетическое
- •Мука оладьевая диабетическая
- •Мука для блинчиков «Ладушка»
- •4.6 Молочные продукты Пасты творожные с растительными добавками
- •Паста творожная «Нежность»
- •Творожные изделия
- •Мороженое молочно-растительное «Парма»
- •Кефирный напиток «Овощецитрусовый»
- •Желе молочное йодированное
- •4.7 Прочие пищевые продукты Сосиски йодированные
- •Хлеб «Бородинский»
- •Изделия «Домашние» с начинками
- •Овощные порошки
- •Бальзам «Орловское полесье»
- •Литература
- •Биологически активные добавки и их применение
- •302030, Г. Орел, ул. Московская, 65.
Сироп яблочно-сывороточный
Сироп предназначен для безалкогольных напитков повышенной биологической ценности. В качестве основы для приготовления сиропа используется яблочный осветленный сок, свекольный сок и молочная сыворотка. В качестве вкусоароматической добавки в рецептуру сиропа включен отвар корневища аира, что не только улучшает органолептические показатели качества сиропа и напитка на его основе, но и является поставщиком биологически и физиологически активных веществ. В медицине используется в составе сложных настоек, применяющихся как горько-пряное средство для возбуждения аппетита; в качестве желудочного, дезинфицирующего средства в виде отваров, настоев и порошков. В последнее время применяется при язве же-лудка.
В качестве подкислителя используется смесь лимонной и янтарной кислот. Учитывая высокую пищевую ценность сиропа за счет использования натурального сырья, напитки на его основе можно рекомендовать для школьного питания.
Сироп «Рубин»
ТИ 02069036-035.
Для производства используется свежая свекла столовая с ярко окрашенной мякотью. В соответствии с технологической инструкцией вначале получают свекольный сок первого и второго отжима. На соке второго отжима варится сироп, который соединяют с соком первого отжима и пастеризуют. В сиропе хорошо сохраняются пигменты, поэтому он может применяться в качестве естественного красителя при производстве мороженого, йогурта, творожной массы, напитков.
Органолептические показатели сиропа:
внешний вид - непрозрачная вязкая жидкость без посторонних включений, не свойственных продукту;
цвет - бордовый;
запах и вкус - свойственный свекле столовой.
4.2 Консервы Консервы Соусы «Орловские»
ТУ 9162-127-02069036-2003
ТИ 02069036-065
РЦ 02069036-083; РЦ 02069036-084; РЦ 02069036-085; РЦ 02069036-086
Соусы «Орловские» изготовлены из концентрированных томатных продуктов, свежих овощей, яблок или яблочного пюре-полуфабриката с добавлением сахара, соли, уксусной кислоты, различных вкусовых и пряно-ароматических компонентов, красителя красного пищевого или без него, подсолнечного масла или без него, а также с БАД «Йодказеин» или без нее, стерилизованные и нестерилизованные, предназначены для розничной торговли и общественного питания.
Соусы в зависимости от используемых овощей и наличия биологически активной добавки изготавливаются в следующем ассортименте со следующими дополнительными условными торговыми наименованиями:
«Рубиновый»,
«Рубиновый с йодом»,
«Дачный»,
«Дачный с йодом»,
«Домашний»,
«Домашний с йодом»,
«Осенний»,
«Осенний с йодом».
По органолептическим показателям соусы соответствуют следующим требованиям:
- внешний вид - однородная протертая масса без наличия семян, кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины, допускается наличие мелко измельченных частиц лука и чеснока;
- консистенция – пюреобразная;
- вкус и запах - острый, сладкий с выраженным ароматом томатных продуктов, свеклы, яблок и пряностей;
- цвет - оранжево-красный.
Для изготовления соусов применяются следующие сырье и вспомогательные материалы: продукты томатные концентрированные; свекла столовая свежая; морковь столовая свежая; тыква продовольственная свежая; кабачки свежие; яблоки свежие; пюре яблочное полуфабрикат; лук репчатый свежий; чеснок свежий; перец черный молотый; перец красный молотый; сахар-песок; соль поваренная пищевая; кислота уксусная; кислота уксусная лесохимическая; масло подсолнечное не ниже 1 сорта; сорбиновая кислота или её растворимые соли; йодказеин; натрий двууглекислый; вода питьевая; краситель Кармуазин (азорубин); краситель Понсо 4R.
Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья; смешивание компонентов; варку соусов; подготовку тары и крышек; расфасовку и упаковку; стерилизацию; наклеивание этикеток и упаковку в транспортную тару.
Содержание в 100 г продукта
усвояемые углеводы – 11,8 г;
белки – 1,5 г;
жиры – 2,0 г;
йод (при использовании йодказеина) – 35-45 мкг.
Энергетическая ценность – 75,3 ккал.