- •Курс: Питание и здоровье человека (кредит 1) Модуль 1. Физиолого-гигиенические основы питания
- •Лекции (5 по 2 часа)
- •Семинары (6 по 3 часа)
- •Самостоятельная работа (12 часов)
- •Предмет: Питание и здоровье человека
- •Тема: Физиолого-гигиенические основы питания.
- •Модуль 1 Рациональное питание
- •Нерациональное питание
- •Физиолого-гигиенические требования к питанию
- •Энергетические затраты человека при разных видах деятельности
- •Рекомендуемые величины потребления энергии
- •Суточная потребность организма в минеральных веществах (мг)
- •Краткая характеристика некоторых витаминов
- •Лекция №3 Тема: Гигиеническая характеристика пищевых продуктов
- •Краткое содержание
- •Гигиеническая характеристика методов консервирования пищевых продуктов
- •Характеристика качества пищевых продуктов
- •Методы консервирования
- •Основные источники витаминов в питании человека
- •Лекция №4
- •Краткое содержание
- •Причины инфицирования продуктов
- •Профилактика токсикоинфекций
- •Классификация пищевых отравлений
- •Курс: Питание и здоровье человека Лекция №5 Тема: Санитарно-пищевой надзор на предприятиях общественного питания
- •Предупреждение пищевых отравлений
- •Санитарные требования к устройству, оборудованию и эксплуатации предприятий общественного питания
- •Сроки хранения скоропортящихся продуктов
- •Методы измерения расхода энергии
- •Предлагаемая литература
- •Методы измерения расхода энергии
- •Физиологические нормы питания
- •Расход энергии при различных видах работы (включая основной обмен)
- •Тема 2. Роль пищевых веществ в обеспечении жизнедеятельности организма
- •Предлагаемая литература
- •Питательные вещества делятся на следующие группы
- •Основные функции пищевых веществ
- •Аминокислоты
- •Предлагаемая литература
- •Углеводный обмен
- •Липидный обмен
- •Минеральный обмен
- •Витаминный обмен
- •Химические методы консервирования
- •Предлагаемая литература
- •Методы консервирования пищевых продуктов Физические методы
- •Рыба, рыбные продукты и другие продукты моря
- •В рыбе содержится:
- •Сахар и кондитерские изделия
- •Овощи, бахчевые, плоды, ягоды и продукты их переработки
- •Жировые продукты
- •Напитки и продукты брожения
- •Предлагаемая литература
- •В хлебе содержится:
- •Пищевая ценность сахара и кондитерских изделий
- •Пищевая ценность овощей, бахчевые, плоды и ягоды
- •Жировые продукты Сливочное масло содержит (в 100г):
Предлагаемая литература
А.Б. Бабаев с соавт., Общая гигиена. Душанбе, 1998.
Г.И. Румянцев, Гигиена. М. 2002.
А.А. Минх, Методы гигиенических исследований. М. 1971.
А.М. Большаков с соавт., «Общая гигиена» М. 2002г.
Модуль 1
Методы измерения расхода энергии
Основной обмен.
Повышение обмена при приеме пищи.
Повышение обмена в результате работы
Основной обмен
|
+ |
Обмен при приеме пищи |
+
Рабочий обмен
|
Модуль 2
Физиологические нормы питания
№/ № |
Возраст |
Мужчины |
Женщины |
||
в больших городах |
в малых городах |
в больших городах |
в малых городах |
||
|
18-40 40-60 |
2800 2600 |
3000 2800 |
2400 2200 |
2600 2400 |
|
18-40 40-60 |
3000 2800 |
3200 3000 |
2550 2350 |
2750 2550 |
|
18-40 40-60 |
3200 3000 |
3400 3200 |
2700 2500 |
2900 2700 |
|
18-40 40-60 |
3700 3400 |
3900 3600 |
3150 2900 |
3350 3100 |
|
Пожилой возраст 60-70 свыше 70 |
2350 2200 |
2500 2300 |
2100 2000 |
2200 2100 |
Модуль 3
Схема расчета суточного расхода энергии
Вид деятельности |
Продолжительность |
Вычисление расхода энергии |
Сон |
8 часов |
0,0155 кал 480 мин = 7,44кал |
Физические упражнения |
15 минут |
0,0648 15мин = 1,03 кал |
Туалет, одевание, раздевание и др. |
20 минут |
0,0281 20 мин = 0,60 кал |
Уборка гигиены и личная гигиена |
10 минут |
0,0329кал 10 мин = 0,33кал |
Прием пищи |
55 минут |
0,0236 кал 155мин = 1,3 кал |
Работа в канцелярии |
7 часов |
0,0333 420 мин = 14,0кал |
Езда в автобусе |
60 минут |
0,0267кал 60мин = 1,6кал |
Ходьба |
2 часа |
0,0690кал 120 мин = 8,3кал |
Отдых лежа (без сна)
– II – сидя (чтение и проч.)
– II – стоя |
60 минут
160 минут
40 минут |
0,0183кал 60мин = 1,1 кал 0,0223кал 160мин = 3,6 кал 0,0264кал 40мин = 1.1 кал |
Всего: |
24 часа |
40,4 кал |
Модуль 4