2. А) Описание продукта, полученного из переработанного отхода, область его использования, ценой, степенью выхода при использовании выбранной технологии получения.

Сухой свекловичный жом, дополненный белком и минеральными компонентами, употребляется в качестве концентрированного корма. Поскольку в нем содержится довольно много клетчатки, он может быть заменителем сухих грубых кормов. Однако жом используется не только как источник кормов.

Совершенно новым видом промышленного использования жома, разработанным в советское время, стало производство из него пектинового клея. Пектиновый клей нашел применение в текстильной промышленности и в других отраслях народного хозяйства. Первый в СССР жомоклеевый завод был пущен в 1932 году.

Пектины принадлежат к группе полисахаров. В мякоти свеклы их содержится до 25 процентов. Водные растворы пектинов с сахаром в присутствии органических кислот образуют студни, которые используют в пищевой промышленности для приготовления желе, мармеладов и так далее. Хотя пектины не заменяют других углеводов в качестве питательных веществ, но оказывают положительное влияние на организм человека. Имеются данные исследований о том, что их применение повышает свертываемость крови, задерживает развитие авитаминозов, снижает токсические явления при отравлении свинцом.

Б) Технологическая схема (функциональная или аппаратурная) получения нового продукта из отходов.

1. Содержание сухих веществ в жоме, % к массе жома:

а) поступающем на прессы 6 - 8

б) отжатом 16 - 25

в) сушеном 88 - 90

2. Температура, °C:

а) жома, поступающего в установку 40 - 50

б) сушеного жома в выгрузочной камере 80 - 100

в) газов в топочной камере 1200 - 1500

г) сушильного агента в камере смещения 800 - 900

д) отработавшего сушильного агента на выходе

из установки 120 - 140

Литература

1. Основы автоматизации технологических процессов пищевых производств /В.Ф. Яценко, В.А. Соколов, Л.Б. Сивакова и др. Под ред. В.А. Соколова. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 400с.

2. Куприянов Б.В. Технологические измерения и КИП в пищевой промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 280с.

3. Петров И.К. Технологические измерения и приборы в пищевой промышленности. – М.: Агропромиздат, 1985. – 344с.