- •1.Характеристика предприятия
- •В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынков «Надежда» и «Выбор» ветеринарный врач- Чехунова о. Н, на рынке «Южный» -Лепёхина н. В.
- •Порядок отбора проб сырья растительного и животного происхождения
- •1). Реакция с сернокислой медью.
- •Клеймение мяса и субпродуктов
- •2.3.2 Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы на продовольственных рынках
- •2.3.2.1 Лабораторные исследования при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы
- •Молоко и молочные продукты.
- •Сметана
- •Органолептические и физико-химические методы исследования молока и кисломолочных продуктов
- •Растительные продукты.
- •Консервированные растительные продукты.
- •Растительные масла.
- •2.3.2.1 Лабораторные исследования при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I»
Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы
ОТЧЕТ
производственной практики
Студент Москалева К. А., учебная группа 6а.
Место прохождения практика БУВО «Воронежская городская СББЖ».
Сроки практики с 27.06.14 по 3.08.14.
Руководитель от производства
Подписи, даты:
Студент
Руководитель от производства
Руководитель от кафедры ветеринарно-санитарной экспетризы
Заведующий кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы
Воронеж 2013
Содержание
Введение
1.Объекты лабораторного анализа
2.Порядок лабораторного анализа мяса и жиров
3. Порядок лабораторного анализа молока и молочных продуктов.
4. Порядок лабораторного анализа рыбы и рыбных продуктов
5. Порядок лабораторного анализа колбас и копченостей
6. Порядок лабораторного анализа консервов
7. Порядок лабораторного анализа сухих животных кормов
8. Порядок лабораторного анализа яиц и яичных продуктов
9. Порядок лабораторного анализа меда и растительной продукции
Заключение
Характеристика студента за подписью руководителя практики в лаборатории,печать
ВВЕДЕНИЕ
Ветеринарно-санитарная экспертиза -- наука, изучающая методы санитарно-гигиенического исследования пищевых (мясо, молоко, рыба, яйца) и сырьевых (кожа, шерсть и пр.) продуктов животного происхождения, а также устанавливающая научно обоснованную ветеринарно-санитарную оценку этих продуктов.
Важное место в деятельности ветеринарных специалистов занимают вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса диких промысловых животных и дичи. В обязанности ветеринарного врача на рынках входит, кроме того, оценка качества и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов и меда.
В практической работе ветеринарный врач постоянно сталкивается с вопросами ветсанэкспертизы на мясокомбинатах, на транспорте, в лабораториях, на колхозных рынках в городских и сельских местностях, в колхозах и совхозах, на рыбных промыслах и т. д. Поэтому ветеринарный врач должен хорошо владеть комплексом санитарно-гигиенических исследований продуктов животноводства. Только в этом случае он сможет правильно организовать экспертизу продуктов и дать обоснованное заключение об их санитарном состоянии и о наиболее рациональных путях использования некачественных продуктов и сырья.
Основное в работе ветеринарно-санитарного эксперта:
· предупредить возможность заражения людей через продукты, полученные от больных животных, а также предотвратить перенос заразных заболеваний с инфицированных продуктов (сырья) на здоровых животных. При этом особую опасность представляют антропозоонозы -- заболевания, общие для животных и человека (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, трихинеллез и другие).
· допускать в пищу только доброкачественные продукты.
· конфискация и обезвреживание или уничтожение недоброкачественных (инфицированных) продуктов и отходов боенс-кого производства
Основными объектами изучения ветеринарно-санитарной экспертизы служат пищевые продукты и сырье, получаемые от убоя сельскохозяйственных животных, а также молоко и молочные продукты, рыба, яйца, растительные продукты и пчелиный мед.
Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы:
оберегать людей от болезней, которые могут передаваться через мясомолочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье
контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов;
не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней.
предотвращение распространения бактериальных, вирусных и гельминтозных болезней через продукты и отходы боенского производств
Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология продуктов животноводства как учебная дисциплина рассматривает также вопросы гигиены и технологии пищевых продуктов и сырья животного происхождения (мясо, молоко, яйца, рыба, кожевенное сырье, шерсть и др.), методы санитарно-гигиенических исследований этих продуктов и дает им ветеринарно-санитарную оценку.
Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства вооружает ветеринарного врача знаниями, позволяющими ему выпускать на пищевые цели только доброкачественные и благополучные в санитарно-гигиеническом отношении продукты.
1.Характеристика предприятия
Производственную практику я проходила при Воронежской городской станции по борьбе с болезнями животных, имеющая несколько подразделений:
Основные задачи учреждения
-
Профилактика болезней и лечение животных, включая сельскохозяйственных, домашних, зоопарковых и других животных, пушных зверей, птиц, рыб, пчел;
-
Обеспечение безопасности в ветеринарно-санитарном отношении продуктов животноводства и растениеводства непромышленной выработки;
-
Охрана здоровья населения от болезней, общих для человека и животных.
-
Структура ветеринарной службы г. Воронежа
В составе Воронежской гор. СББЖ находятся следующие структурные подразделения:
-
Администрация;
-
8 ветеринарных участков и 1 ветеринарный пункт;
-
30 лабораторий ветсанэкспертизы на рынках и ярмарках;
-
Подразделения ветсанэкспертизы и ветсанитарии на 32 предприятиях хранения, переработки и реализации продукции животного происхождения;
-
Подразделение ветеринарной санитарии.
В рамках производственной практики мы были направлены на ОАО «Хладокомбинат», расположенный на Туполева, 5. ( см. приложение 1). Генеральный Директор организации - Батищев Вячеслав Вячеславович. Основным видом деятельности компании является «Производство продуктов из мяса и мяса птицы». Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям: «Деятельность агентств по операциям с недвижимым имуществом», «Оптовая торговля готовыми пищевыми продуктами, включая торговлю детским и диетическим питанием и прочими гомогенизированными пищевыми продуктами», «Оптовая торговля рыбой, морепродуктами и рыбными консервами», «Оптовая торговля пищевыми маслами и жирами», «Оптовая торговля консервами из мяса и мяса птицы». Основная отрасль компании - «Мясная промышленность (без клеежелатиновой)». В помещении хладокомбината мы посетили цех по производству икры.
Нами был изучен также ветеринарный пункт городской СББЖ. В настоящее время в лечебных ветеринарных учреждениях создана сеть современных диагностических лабораторий, в том числе для биохимических исследований, проводится рентгеновская и ультразвуковая диагностика.
Внедрены лабораторные методы исследования крови, мочи , исследования на дермотомикозы, на экто- и эндопаразитов мелких домашних животных. Совершенствуются лечебно-профилактические работы. Имеется широкий набор вакцин для профилактики инфекционных и накожных заболеваний.
Лечебница разделена на раздельные помещения:
-
Смотровая
-
Процедурный кабинет
-
Операционная
-
Ординаторская
В клинике ведутся следующие журналы учета:
1. Амбулаторный журнал*
2. Журнал выдачи ветеринарных свидетельств
3. Журнал регистрации квитанций
4. Журнал о получении биопрепаратов
5. Журнал температуры хранения биопрепаратов
6. Журнал по технике безопасности
7. Журнал регистрации вакцинации против бешенства
8. Журнал наблюдений по бешенству
* служит основным документом учета лечебной работы, проводимой ветеринарными учреждениями и специалистами. В нем записывают больных животных, поступивших в ветеринарные учреждения для амбулаторного и стационарного лечения. В журнале записывают порядковый номер первичного и повторного учета, дату поступления животного, владельца и его адрес, пол, вид, кличку и номер животного, дату заболевания, первоначальный и заключительный диагнозы, дополнительные исследования, клинические признаки, лечебную помощь, рекомендации, исход болезни, особые отметки, фамилию специалиста, проводившего лечение . Также нами усвоена организация работы ветеринарного врача на рынке. Мы находились на рынке «Выбор» и «Надежда» в районе ВАИ, а также на рынке «Южный».
Нами была исследована свинина, говядина, мясо птицы, куриные яйца и растительные продукты.
Лаборатория состоит из следующих отделов :
- приемочная (прием и отправка сырья);
- лаборатория по исследованиям продуктов животноводства;
- моечная;
- растительная лаборатория;
- электрощитовая;
- изолятор.
Каждый отдел оснащен необходимым оборудованием. Лаборатории имеют полный набор необходимых реактивов, микроскопы, рефрактометры, трихинеллоскоп, Клевер 1 М, электронные весы и др.
В лаборатории имеются все необходимые журналы: журнал ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов растительного происхождения ; журнал ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, мясных продуктов, рыбы, рыбных продуктов, раков, яиц и др.
Имеются папки, в которых хранятся все свидетельства, справки. При наличии нарушений составляются акты, которые так же хранятся в архиве лаборатории.
Функции и задачи лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка
Основные функции и задачи лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках:
1) своевременное проведение лабораторных исследований продуктов растительного и животного происхождения в виду недопущения распространения инфекционных и инвазионных болезней общих для человека и животных, передаваемых через продукты питания;
2) контроль качества поступающих в продажу на рынок продуктов;
3) предотвращение распространения бактериальных, вирусных и гельминтозных болезней через продукты и отходы боенского производства;
4) допущение к продаже только свежей продукции;
5) своевременное выявление всевозможных фальсификаций (принадлежность мяса тому или иному виду животных и другие).
Оснащенность и штатный состав лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка
Для правильной ветеринарно-санитарной оценки продуктов, ветеринарно-санитарному специалисту необходимо оборудование и реактивы.
Лаборатория имеет полный набор необходимых реактивов:
0,2% спиртовой раствор бензидина, 1% перекись водорода, 0,1Н раствор щелочи, 0,9% физиологический раствор, 0,5% щавелевая кислота, формалин, 5% водный раствор сернокислой меди, реактив Несслера, реактив Эбера, 10% щелочной раствор уксуснокислого свинца, 1% спиртовой раствор фенолфтолеина и др.
В лаборатории имеется следующее оборудование: микроскопы, рефрактометры, трихинеллоскоп, Клевер 1 М, электронные весы, электрическая водяная баня, люминоскоп, овоскоп.