- •Определение нормальной (идеальной) массы тела
- •Определение величины основного обмена и энерготрат
- •Определение потребностей в основных нутриентах
- •Определение энергетической ценности и нутриентного состава усредненного суточного рациона
- •С учетом обобщенных величин потерь пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов, %
- •Характеристика режима питания и распределения энергии по приемам пищи
- •Оценка пищевого статуса и характеристика рисков нарушений здоровья на фоне фактического питания
- •Коррекция по энергетической ценности и сбалансированности рациона
- •Оптимальный режим питания
- •Назначение функциональных продуктов
Определение нормальной (идеальной) массы тела
Нормальная масса тела — это среднестатистическая масса большой группы людей определенного возраста, пола, телосложения, национальности, коррелирующая с наибольшей ожидаемой продолжительностью жизни.
Формулы:М1 = 50 + [(рост - 150) х 0,75] + [(возраст - 21): 4] = 81,5
М2 = (рост х объем грудной клетки): 240 = 88
Мнорм. = (М1 + М2): 2 = 84,75 кг
Определение величины основного обмена и энерготрат
Величина основного обмена характеризует затраты энергии на работу систем жизнеобеспечения утром, натощак, в условиях покоя и температурного комфорта. Стандарт ВОО для мужчин – 1ккал/кг/ч, для женщин – 0,9 ккал/кг/ч.
Коэффициент физической активности (КФА) - объективный физиологический критерий, характеризующий соотношение общих энерготрат организма на все виды жизнедеятельности лиц определенных профессий с величиной основного обмена - расходом энергии в состоянии покоя.
Для расчета суточных энерготрат необходимо умножить соответствующую возрасту и массе тела величину основного обмена (ВОО) на коэффициент физической активности (КФА). На каждый кг массы тела приходится 16 ккал ВОО.
ВОО = 2110 + (16 * 0) = 2110 ккал
КФО = 1,4 (I группа, очень низкая физическая активность, к этой группе относятся преимущественно работники умственного труда)
Суточные энерготраты составляют 2110 * 1,4 =2954 ккал
Определение потребностей в основных нутриентах
Структура и функции организма будут соответствовать оптимальным, если, с учетом характера жизнедеятельности человека, будут обеспечиваться рационом питания, сбалансированным по всем питательным веществам.
Сбалансированное питание – питание, обеспечивающее нормальную жизнедеятельность организма при условии его снабжения не только адекватными количествами белка и энергии, но и строгими взаимоотношениями между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждому из которых в обмене веществ принадлежит специфическая роль.
Рациональное питание – физиологически полноценное питание здоровых людей, которое обеспечивает постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и поддерживает его жизненные проявления (рост, развитие, деятельность различных органов и систем) на высоком уровне при разнообразных условиях труда и быта.
Согласно формуле сбалансированного питания для различных групп населения России с учетом возраста, пола и КФА:
Соотношение Б:Ж:У по массе - 1 : 1,1 : 5,0
Соотношение Б:Ж:У по энергии - 1 : 2,5 : 5,0
Определяющим показателем сбалансированных соотношений между нутриентами в пищевом рационе является количество белка, принятое за единицу, которое в среднем соответствует 12% от энергетической ценности рациона.
Расчет индивидуальных потребностей в нутриентах для мужчины I-й профессиональной группы с КФА (1,4) и имеющим энерготраты 2508,24 ккал.
Из соотношения Б:Ж:У = 1 : 2,5 : 5,0 (по энергии), соответствующему этой профессиональной группе, следует, что на долю белков (1 часть соотношения) приходится 295 ккал суточного рациона (2508,24 : 8,5 = 295). Тот же результат будет получен, если от общей потребности в энергии (100%) определить энергетическую составляющую, приходящуюся на белки, т.е. 12%.
Квота белков в суточном рационе, исходя из энергетической ценности белка (1 г - 4 ккал), равна 73,75 г. (295 : 4 = 73,75). По соотношению Б:Ж:У = 1 : 1,1 : 5,0 (по массе) определяем потребность в жирах и углеводах, которая равна соответственно 81,125 г (73,75· 1.1 = 81,125) и 368,75 г. (73,75· 5,0 = 368,75).
Потребность в витаминах, минеральных веществах и микроэлементах не привязана к идеальной массе тела и нормируется по групповому принципу, учитывая характер физической активности, либо особенности метаболических циклов, обусловленные полом и возрастом.
Мужчины 18-59 лет (КФА I-V):
Витамины |
Минеральные вещества |
Витамин С, мг = 90 |
Кальций, мг = 1000 |
Витамин В1, мг = 1,5 |
Фосфор, мг = 800 |
Витамин В2 мг = 1,8 |
Магний, мг = 400 |
Витамин В6, мг = 2,0 |
Калий, мг = 2500 |
Ниацин, мг = 20 |
Натрий, мг = 1300 |
Витамин В12, мг = 3,0 |
Хлориды, мг = 2300 |
Фолаты, мг = 400 |
Железо, мг = 10 |
Пантотеновая кислота, мг = 5,0 |
Цинк, мг = 12 |
Биотин, мг = 50 |
Йод, мг = 150 |
Витамин А, мг = 900 |
Медь, мг = 1,0 |
Бета-каротин, мг = 5,0 |
Марганец, мг = 2,0 |
Витамин Е, мг = 15 |
Селен, мкг = 70 |
Витамин D, мкг = 10 |
Хром, мкг = 50 |
Витамин К, мкг = 120 |
Молибден, мкг = 70 |