- •Для самостоятельной работы студентов по направлению «Технология хранения, переработки и стандартизации растениеводческой продукции»
- •Раздел 1 Значение курса хранения и переработки
- •Раздел 2 Основные факторы, влияющие на качество
- •Задания:
- •Раздел 3 Нормирование показателей качества растениеводческой продукции
- •Раздел 4 Научные принципы хранения с.-х. Продуктов
- •Раздел 5 Физические свойства зерновых масс и
- •Раздел 6 Химический состав зерна, подлежащего
- •Задания:
- •Раздел 7 Физиологические процессы, протекающие в
- •Раздел 8 Микрофлора зерна. Меры борьбы с
- •Раздел 9 Вредители хлебных запасов и меры борьбы с ними. Общая характеристика вредителей хлебных запасов
- •Раздел 10 Режимы и способы хранения зерновых масс.
- •Раздел 11 Послеуборочная подготовка и хранение партий зерна продовольственного и фуражного назначения
- •Раздел 12 Очистка и сушка зерновых масс
- •Раздел 13 Активное вентилирование зерна
- •Раздел 14 Зернохранилища
- •Раздел 15 Особенности приемки, размещения,
- •Раздел 16 Дефектное зерно, его хранение и использование
- •Раздел 17 Мука и крупа. Их хранение и качество
- •Задания:
- •Раздел 18 Теоретические основы хранения плодоовощной продукции
- •Раздел 19 Физические свойства и химический состав
- •Раздел 20 Методы хранения плодов и овощей.
- •Задания: Рассчитать количество буртов и траншей для хранения картофеля и овощей в хозяйстве. Запланированный объем хранения: картофель 520 т.; капуста 400 т.; морковь 120 т.; свекла 50 т.
- •Раздел 21 Хранение плодов и овощей в стационарных
- •Раздел 22 Товарная обработка плодоовощной
- •Задания:
- •Раздел 23 Технология хранения и переработки
- •Задания:
- •Раздел 24 Технология хранения отдельных видов плодов и ягод
- •Раздел 25 Хранение и послеуборочная обработка
- •Раздел 26 Использование отходов хранения. Охрана
- •Содержание разделов дисциплины «Технология переработки растениеводческой продукции»
- •Раздел 1 Технология производства муки и круп
- •1.1 Общие сведения о производстве муки и крупы
- •1.2 Теоретические основы технологических процессов мукомольного производства
- •1.3 Теоретические основы технологических процессов крупяного производства
- •1.3.1 Ассортимент крупы и показатели качества
- •Раздел 2 Технология производства хлебобулочных изделий
- •Раздел 3 Технология переработки плодов и овощей
- •3.2 Быстрое замораживание плодов и ягод
- •3.3 Технология новых пищевых продуктов из картофеля
- •Раздел 4 Технология производства растительных масел
- •Раздел 5 Технология производства спирта
- •Раздел 6 Технология производства пива
- •Содержание дисциплины «Технология производства муки и круп»
- •Раздел 1 Общие сведения о производстве муки и крупы
- •Раздел 2 Свойства зерна как сырья для производства
- •Раздел 3 Очистка зерна от примесей
- •Раздел 4 Гидротермическая обработки (гто) зерна
- •Раздел 5 Измельчение зерна и промежуточных
- •Раздел 6 Сортирование продуктов измельчения зерна по
- •Раздел 7 Сортирование продуктов измельчения зерна по
- •Раздел 8 Частная технология мукомольного
- •Раздел 9 Технология крупяного производства
- •Основная:
- •Содержание курсового проекта
- •Экзаменационные вопросы
- •Содержание дисциплины «Технология переработки плодов и овощей»
- •Раздел 1 Характеристика плодоовощного сырья, как
- •Раздел 2 Теоретические основы консервирования
- •Раздел 3 Маринование овощей, плодов и ягод
- •Раздел 4 Технология производства натуральных
- •Раздел 5 Технология производства овощных закусочных
- •Раздел 6 Технология производства концентрированных
- •Раздел 7 Технология производства плодово-ягодных и
- •Раздел 8 Технология производства концентрированных
- •Раздел 9 Биохимические способы консервирования
- •Экзаменационные вопросы
- •Содержание дисциплины «Технология хлебопекарного производства»
- •Раздел 1 Свойства сырья для производства хлеба
- •1.1 Хлебопекарные свойства пшеничной муки
- •1.3 Свойства других видов сырья
- •Раздел 2 Прием, хранение и подготовка к производству хлебопекарного сырья
- •Хранение муки
- •2.1.1 Процессы, происходящие при хранении муки
- •2.1.2 Хранение муки и подготовка ее к производству
- •2.2 Хранение и подготовка к производству другого сырья
- •Раздел 3 Приготовление теста
- •Рецептура и основные способы приготовления теста из пшеничной муки
- •3.2 Процессы, происходящие при брожении теста
- •3.3 Ускоренные способы приготовления теста
- •3.5 Активация прессованных дрожжей. Приготовление и применение жидких дрожжей
- •Раздел 4 Разделка теста. Выпечка хлебобулочных изделий. Хранение хлеба
- •Раздел 5 Выход хлеба
- •Раздел 6 Дефекты и болезни хлеба
- •Раздел 7 Пути и способы улучшения качества хлеба,
- •Раздел 8 Технологическая схема производства бараночных и сухарных изделий
- •8.2 Основные операции при производстве сухарных изделий
- •Содержание разделов дисциплины «Стандартизация растениеводческой продукции»
- •Раздел 6 Стандартизация овощей и продуктов их
- •Раздел 7 Стандартизация плодов, ягод и продуктов их
- •Раздел 8 Масличные культуры. Продукты переработки.
Содержание курсового проекта
Введение
1. Бизнес-план предприятия (Обоснование строительства мини-мельницы)
2. Технологическая часть
2.1. Сырье, его свойства и требования по качеству
2.2. Расчет и подбор оборудования подготовительного и размольного отделений мельницы
2.3. Описание технологической схемы подготовительного отделения
2.4. Описание технологической схемы размольного отделения
2.4.1. драной процесс;
2.4.2. сортировочный процесс;
2.4.3. шлифовочный процесс;
2.4.4. ситовеечный процесс;
2.4.5. размольный процесс;
2.4.6. вымол оболочечных продуктов;
2.4.7. контроль готовой продукции.
2.5. Технохимический контроль производства
2.6. Хранение готовой продукции
3. Безопасность жизнедеятельности на предприятии
4. Охрана окружающей среды
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
Экзаменационные вопросы
1. Общие сведения о производстве муки и крупы.
2. Ассортимент мукомольно-крупяной промышленности и качество продукции.
3. Физико-технологические и биохимические свойства зерна.
4. Особенности анатомического строения зерна.
5. Мукомольные свойства зерна пшеницы.
6. Мукомольные свойства зерна ржи.
7. Структурно-механические свойства зерна.
8. Выход готовой продукции (фактический, базисный, расчетный).
9. Сепарирование зерна. Виды и применяемое оборудование.
10. Обработка поверхности зерна.
11. ГТО зерна. Процессы влагопереноса в зерне при ГТО.
12. Влияние ГТО на физико-химические свойства зерна.
13. Основные процессы размола зерна, их назначение.
14. Простое, избирательное измельчение зерна, структура процесса измельчения зерна.
15. Факторы, влияющие на процесс измельчения зерна (геометрические, кинематические, структурно-механические)
16. Классификация продуктов измельчения зерна по крупности. Характеристика сит.
17.Особенности сортирования продуктов измельчения в рассевах.
18. Схема движения продуктов в рассевах ЗРШ-М и БРБ.
19. Технологические схемы рассевов ЗРШ-М и БРБ.
20. Сортирование продуктов измельчения зерна по добротности.
Ситовеечная машина.
21.Технологические схемы ситовеечной машины.
22. Общие принципы построения технологических процессов размола зерна.
23. Драной процесс.
24. Использование побочных продуктов мукомольного производства.
25. Процесс подготовки пшеницы и ржи к простому помолу.
26. Процесс подготовки ржи и тритикале к сортовому помолу.
27. Процесс подготовки пшеницы к сортовому помолу.
28. Простые повторительные помолы. Характеристика обойного помола пшеницы.
29. Сложные повторительные помолы без обогащения крупок.
30. Двухсортный 80 %-й помол ржи.
31. Сложные повторительные помолы с сокращенным процессом обогащения крупок, особенности принципиальной схемы сложных помолов.
32. Технологический процесс двухсортного 78 %-го помола пшеницы. Принципиальная схема помолов.
33. Особенности построения сортовых помолов пшеницы.
34. Операции в цехе готовой продукции мукомольного завода.
35. Особенности технологии производства муки на предприятиях сельского типа.
36. Характеристика крупяного сырья.
37. Основные принципы построения технологических процессов производства крупы.
38. ГТО зерна на крупяных заводах.
39. Шелушение зерна пленчатых культур. Шелушильное оборудование.
40. Шлифование и полирование крупы. Назначение и применяемое оборудование.
41. Переработка зерна просо в пшено.
42. Производства перловой и ячневой крупы.
43. Показатели качества муки.
44. Технологический процесс производства гречневой крупы.
45. Формирование помольной партии.
46. Размольный процесс.
47.Сортировочный процесс.
48. Вымольный процесс.
49. Показатели качества крупы.
50. Потребительские достоинства круп.