- •Вариант тестовых заданий итоговой аттестации
- •Пекарские дрожжи
- •Высоким содержанием полноценных белков
- •Высоким содержанием аскорбиновой кислоты
- •53. Причины алиментарной недостаточности витаминов
- •Аскорбиновой кислоты
- •Кальция
- •Свинина
- •Молочные продукты
- •Концентрация солей магния
- •Окисляемость
- •Увеличении дефицита влажности
- •Увеличении температуры воздуха
- •Увеличении подвижности воздуха
- •Опреснение
- •Сливочное масло
- •Морковь
- •Обычный
- •Избыточный
- •Защита временем
-
Высоким содержанием полноценных белков
-
высоким содержанием жиров
-
Высоким содержанием аскорбиновой кислоты
-
высоким содержанием ретинола и рибофлавина
-
высоким содержанием фосфора и кальция
22. Пищевую ценность цитрусовых определяют
-
содержание полноценных белков
-
содержание пектиновых веществ и клетчатки
-
содержание легкоусвояемых сахаров
-
содержание аскорбиновой кислоты
-
содержание липотропных веществ
23. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена
-
высоким содержанием белков растительного происхождения
-
отсутствием приедаемости
-
хорошими органолептическими свойствами
-
содержанием минеральных веществ
-
содержанием витаминов
24. Биологическая ценность мяса птицы обусловлена
-
отсутствием приедаемости
-
содержанием незаменимых аминокислот
-
содержанием экстрактивных веществ
-
содержанием микроэлементов
-
содержанием витаминов группы В
25. Мясные продукты можно рассматривать в качестве минеральных веществ
-
кальция
-
цинка
-
железа
-
фосфора
-
магния
26. Биологическая активность апельсинов обусловлена:
-
высоким содержанием инозита
-
сбалансированным содержанием витаминов С и Р
-
содержанием калия
-
содержанием пектиновых веществ
-
содержанием глюкозы и фруктозы
27. Пищевая ценность крупяных изделий определяется
-
содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде
-
содержанием микроэлементов
-
содержанием клетчатки
-
содержанием "защищенных" углеводов
-
содержанием витаминов группы В
28. Пищевая ценность кондитерских изделий связана с
-
содержанием полноценных белков
-
содержанием пектиновых веществ и клетчатки
-
содержанием сахаров
-
содержанием аскорбиновой кислоты
-
содержанием жиров
29. Токсическое поражение печени с возможным канцерогенным эффектом характерно для
-
отравления красавкой
-
афлотоксикоза
-
фузариотоксикоза
-
эрготизма
-
отравления ядрами косточковых плодов
30. Ботулизм может возникнуть при приготовлении с санитарными нарушениями продуктов
-
пирожные с заварным кремом
-
вяленая рыба лососевых или осетровых пород
-
мясные полуфабрикаты (фарш, рагу)
-
окорока домашнего приготовления
31. Главным, определяющим мероприятием по профилактике токсикоинфекций является
-
правильные условия хранения
-
соблюдение сроков реализации
-
соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока
-
предупреждение инфицирования пищевых продуктов
-
правильная технология кулинарной обработки
32. Болезнь «Минимата»
-
отравление ртутью
-
отравление нитратами
-
отравление неясной этиологии
-
отравление кобальтом
-
отравление свинцом
33. По биологическим пищевым цепям могут мигрировать контаминанты
-
физической природы (радионуклиды)
-
биологической природы
-
химической природы
-
механической природы
34. Стафилококковые интоксикации чаще связаны с продуктами
-
салаты из овощей
-
консервированные мясные продукты
-
консервированные рыбные продукты
-
яйца водоплавающей птицы
-
молочные продукты
35. Симптомы, напоминающие опьянение, беспричинный смех, пляска, пение, шаткая походка являются симптомами
-
стафилококковой интоксикации
-
ботулизма
-
эрготизма
-
фузариотоксикоза
-
афлотоксикоза
36. Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной
-
стафилококковой интоксикации
-
ботулизма
-
сальмонеллеза
-
брюшного тифа
-
афлотоксикоза
37. Трихинеллезное мясо является продуктом
-
фальсифицированным
-
санитарно опасным
-
пониженной пищевой ценности
-
условно годным
-
суррогатом
38. К профилактическим мероприятиям токсикоинфекций относятся
-
предупреждение инфицирования пищевых продуктов
-
правильность технологической обработки на пищеблоке
-
соблюдение персоналом правил личной гигиены
-
соблюдение условий хранения и сроков реализации
39. Чаще всего причиной трихинеллеза является использование в питании зараженных
-
мороженой рыбы (строганины)
-
яиц водоплавающей птицы
-
консервов домашнего приготовления
-
говядины
-
свинины
40 Аманитин содержится в
-
дикорастущих луговых травах
-
сорных растениях злаковых культур
-
ядовитых грибах
-
проросшем картофеле
-
горьких ядрах косточковых плодов
41. Адекватность индивидуального питания можно оценить по
-
соответствию фактического веса идеальному
-
соответствию энерготрат калорийности суточного рациона
-
абсолютному количеству и соотношению нутриентов и биологически активных веществ в рационе
-
доброкачественности входящих в рацион пищевых продуктов
42. Под сбалансированным питанием понимают
-
достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов
-
соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи
-
оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ
-
оптимальный режим питания
43. Рациональное питание подразумевает
-
достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов
-
соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи
-
оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ
-
оптимальный режим питания
44. Алиментарно обусловленное заболевание, сопровождающееся появлением генерализованных отеков
-
кахексия
-
кретинизм
-
маразм
-
квашиоркор
-
пеллагра
45 Причины алиментарной недостаточности витаминов
-
интенсивная нервно-психическая нагрузка, стресс
-
антивитаминное действие лекарственных препаратов, ксенобиотиков
-
нерациональная химиотерапия
-
антивитаминные факторы пищевых продуктов
-
наличие малоусвояемых форм витаминов в пищевых продуктах
46. Синдромы избыточного питания ассоциируются
-
с избыточной энергетической ценностью рационов
-
индексом массы тела < 18,5 кг/м2
-
питанием рафинированными углеводами
-
пектиновыми веществами
-
гипокинезией
47. Дефицит в пищевом рационе аскорбиновой кислоты проявляется на
-
состоянии кожных покровов и слизистых оболочек
-
резистентности капилляров к внешним механическим воздействиям
-
устойчивости к простудным и инфекционным заболеваниям
-
в отсутствии аскорбиновой кислоты в моче
-
выраженной утомляемостью и низкой работоспособностью
48 Для покрытия потребностей современного человека в микронутриентах целесообразно использовать
-
рационы с повышенным содержанием белка животного происхождения
-
рафинированные углеводы
-
натуральные продукты с заданным составом
-
генетически модифицированные продукты
-
биологически активные добавки
49. Адекватность индивидуального питания оценивают по
-
доброкачественности пищевых продуктов, входящих в рацион
-
соответствию энергатрат калорийности суточного рациона
-
абсолютному количество и соотношение нутриентов и биологически активных веществ в рационе
-
индексу массы тела
50. Факторами риска инфаркта миокарда являются
-
гиподинамия
-
эмоциональный стресс
-
гиперлипидемия
-
курение
-
жирная, соленая и жареная пища
51. Дерматит, диарея и деменция являются симптомами алиментарного заболевания
-
квашиоркора
-
маразма
-
кахексии
-
кретинизма
-
пеллагры
52. Жиры животного происхождения
-
обладают высокой энергетической ценностью
-
участвуют в построении клеточных мембран
-
являются основой для синтеза гормонов местного действия (простагландинов)
-
необходимая составная часть рациона для успешной адаптации в условиях высоких широт
-
способствуют удалению холестерина из организма.