Зеленый бар

Этот бар в "Яре" постарались сохранить таким, каким он был в начале века, при владельце Алексее Акимовиче Судакове, - старинный массивный деревянный буфет, зеленый зал украшен старинными гравюрами с видами Москвы. В 1952 г. здесь был оборудован коктейль-холл.

Интерьер Зеленого бара почти не изменился с начала ХХ века. Точнее, по возможности восстановлен его дореволюционный облик - сохранилась старинная задняя буфетная стойка, а напоминает ту, какая была при владельце А.А.Судакове.

Галерея Судакова

В легендарном ресторане «Яръ» открыта Галерея Судакова – гастрономический ресторан, разработанный в традициях французского ресторатора Алена Дюкасса при участии его консультантов. Галерея создана в честь одного из владельцев «Яра» – купца Алексея Акимовича Судакова – талантливого ресторатора, который владел «Яром» с 1896 по 1918 гг. и построил в начале ХХ века его нынешнее здание.

Идея меню Галереи Судакова – это кухня «фьюжн»: смесь европейской, русской, японской, французской, итальянской гастрономических традиций. Испанский хамон и итальянская моцарелла, норвежская семга и ассорти из русских закусок, суп-солянка и овощи-темпура. При этом, несмотря на модные кулинарные поветрия в меню, в «Яре» решено сохранить и культивировать традиционные блюда русской кухни.

Дизайн Галереи выполнен в стиле и колористике ресторанных галерей в отелях «Ритц» в Лондоне и «Плаза Атене» в Париже, которые также консультировала компания Алена Дюкасса.

Летняя терраса

«В прохладе старого фонтана, прошу,

признайся мне в любви…»,– А. Блок, 1903г.

В стародавние времена, в 1910 г., летняя терраса ресторана "Яръ" была чрезвычайно популярным местом Москвы. Пока публика дегустировала блюда "Яра", для нее пели куплетисты и шансонье. Такова была традиция летней террасы. Сегодня отреставрирован фонтан во внутреннем дворике и построена беседка, похожая на ту, что принимала посетителей с 1910 по 1916 гг.

Коммерческая служба

Занимается вопросами оперативного и стратегического планирования. Анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности.

Состав службы:

1.Коммерческий директор

2.Служба маркетинга

3.Служба ночного аудита

Коммерческая служба занимается вопросами перспективного и оперативного планирования, маркетинга, анализом результатов хозяйственно-финансовой деятельности для достижения основной цели- обеспечения рентабельности гостиничного предприятия в целом. Во главе службы стоит коммерческий директор, заместитель директора по экономике или менеджер по финансово-экономическим вопросам.

Служба маркетинга - это служба крупной гостиницы, обеспечивающая функционирование маркетингового комплекса. Основные принципы деятельности:

-обеспечение рыночного характера деятельности гостиничного предприятия;

-осознание общности дела;

-максимизация контактов с реальными и потенциальными клиентами.

На службу ночного аудита возлагается подведение общих итогов дня. Учитывая, что гостиница – это круглосуточно работающее предприятие без перерывов, выходных и санитарный дней, то и возможные сбои в технологическом процессе подготовки гостиничных услуг, их качества, ликвидации возможных жалоб и конфликтов (иных происшествий) возлагаются на службу ночного аудита.

Основными функциональными обязанностями этой службы являются:- проверка счетов (или форм первичного учета) по оплате услуг, оказанных гостиничной клиентуре. Особое внимание уделяется правильности применения прейскурантов цен на услуги, обоснованности применения скидок;

- проверка суточного отчета гостиницы, выполняемого службой размещения;

- ведение параллельного учёта (форм первичной документации) на случай, если компьютерная система выйдет из строя;

- проверка соответствия качества освобождающихся мест в гостинице к числу мест предварительного бронирования следующих суток;

- проверка служб, участков, отдельных объектов гостиниц, где возможны хищения, кражи или определенные негативные проявления;

- проверка журнала регистрации обращения гостиничной клиентуру по «линии радушия» и подготовка отчёта исполнительному директору о состоянии

качества обслуживания в гостинице.