- •260303 Технология молока и молочных продуктов
- •Лабораторная работа № 2 Биологические свойства молочнокислых бактерий, бифидобактерий, пропионовокислых бактерий, уксуснокислых бактерий и дрожжей
- •Общие сведения.
- •1.1 Биологические свойства молочнокислых бактерий, бифидобактерий, пропионовокислых бактерий, уксуснокислых бактерий и дрожжей
- •1.2 Питательные среды, используемые для культивирования молочнокислых бактерий, бифидобактерий и дрожжей.
- •1.2.1 Питательные среды для определения молочнокислых бактерий.
- •1.2.2 Питательные среды для учета количества бифидобактерий.
- •1.2. 3 Питательные среды для определения дрожжей (по гост 26888-86).
- •1.3 Методы определения молочнокислых бактерий, бифидобактерий, пропионовокислых бактерий, уксуснокислых бактерий и дрожжей в молоке и молочных продуктах.
- •1.3.1 Определение молочнокислых бактерий.
- •1. 3.2 Метод определения молочнокислых бактерий в плодовоягодных наполнителях
- •1.3. 3 Определение количества бифидобактерий
- •1.3.4 Метод определения дрожжей и плесневых грибов
- •1.3.5 Метод микроскопирования
- •2 Порядок выполнения работы.
- •3 Вопросы для самоконтроля знаний.
3 Вопросы для самоконтроля знаний.
3.1 Классификация молочнокислых бактерий?
3.2 Перечислите основные свойства бифидобактерий?
3.3 Каковы особенности уксуснокислых бактерий?
3.4 Назовите особенности морфологии и биологических свойств пропионовокислых бактерий?
3.5 Назовите биологические особенности дрожжей?
3.6 Охарактеризуйте слизеобразующую палочку?
Библиографический список:
1. Мудрецова-Висс, К. А. Микробиология, санитария и гигиена / К. А. Мудрецова-Висс, В. П. Дедюхина. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. – 400 с.
2. Мармузова, Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности / Л. В. Мармузова. – М.: ИРПО: Академия, 2000. – 133 с.
3. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов / П. П. Степаненко. – М.: Лира, 2003. – 414 с.
4. Степаненко, П. П. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии молока и молочных продуктов / П. П. Степаненко. – М.: Изд-во Лира, 2005. – 653 с.
Лицензия РБ на издательскую деятельность №0261 от 10 апреля 1998 года.
Подписано в печать ______2002 г. Формат 60х 84. Бумага типографическая.
Гарнитура Таймс. Усл. печ. л.____ Усл. изд. л.____.Тираж____экз. Заказ № ______.
Издательство Башкирского государственного аграрного университета.
Типография Башкирского государственного аграрного университета.
Адрес издательства и типографии: 450001, г. Уфа, ул. 50 лет Октября , 34.