- •Основные задачи товароведения:
- •2. Классификация товара
- •Учебная классификация
- •Экономико-статистическая классификация
- •815320 3 Шнуры плетеные специальные
- •58 5300 4 Детали водопропускных труб
- •Стандартная классификация
- •Внешнеэкономическая классификация
- •Общие правила и методы классификации
- •Сравнительная характеристика иерархического и фасетного методов классификации
- •Основные классификационные признаки
- •Оценка качества товара
- •Контроль качества
- •Средства товарной информации. Общие требования к информации о товарах
- •Для маркировки большинства потребительских товаров используются номера стандарта ean-13, состоящего из 13 знаков (13 цифр под штрихами и пробелами) и имеющего следующую структуру (рис. 7):
- •Короткий номер ean-8 предназначен для нумерации малогабаритных товаров, на которых трудно или невозможно разместить стандартный номер ean-13. Ean-8 имеет следующую структуру:
- •Структура товарной маркировки
- •Маркировка продовольственных товаров
- •Маркировка непродовольственных товаров
- •Номенклатура потребительских свойств
- •Лекция 2 Продовольственные товары. Понятие. Удовлетворяемые потребности. Химический состав
- •Условия и сроки хранения продовольственных товаров. Классификация продовольственных товаров по сохраняемости
- •По сохраняемости продовольственные товары подразделяются на:
- •Потери продовольственных товаров
- •Требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров
- •В последующих главах (11-14) дана более подробная характеристика некоторых групп продовольственных товаров. Белки
- •Углеводы
- •Классификация пищевых добавок
- •Строение шкуры
- •Нормативные документы, регламентирующие качество пушно-мехового полуфабриката и изделий
- •Особенности экспертизы пушно-меховых полуфабрикатов и изделий из них
- •Показатели качества пушно-мехового полуфабриката
- •Требования к качеству пушно-меховых товаров
- •Характеристика ассортимента изделий из пластмасс
- •Общая характеристика группы
- •Парфюмерные товары. Состав парфюмерных жидкостей
- •Характеристика ассортимента парфюмерных жидкостей
- •Упаковка, маркировка, хранение парфюмерных жидкостей
- •Гигиеническая косметика
В последующих главах (11-14) дана более подробная характеристика некоторых групп продовольственных товаров. Белки
Белки - являются наиболее ценными химическими соединениями пищевых продуктов. Они выполняют важнейшие биологические функции: каталитическую (ферменты) — обеспечивают протекание биохимических процессов в организме, структурную (коллаген, фиброин) — составляют основу клеточных мембран, регуляторную (гормоны) — регулируют гормональный обмен, защитную (иммуноглобулины, интерферон) — формируют иммунитет, двигательную (миозин) — входят в состав мышечной ткани, транспортную (гемоглобин, миоглобин) и другие функции.
По химической природе белки представляют собой биополимеры, состоящие из остатков аминокислот. Аминокислоты, входящие в состав белков, подразделяются на заменимые — они могут синтезироваться в организме человека из других веществ, и незаменимые (эссенциальные), которые должны поступать в организм в готовом виде (их всего 8, а у детей — 9). Биологическая ценность белков определяется сбалансированностью аминокислотного состава. Если в состав белка входят все незаменимые аминокислоты, белок называется полноценным. Полноценными являются большинство животных белков — белки молока (казеин, альбумин, глобулин), мяса и рыбы (миозин и актин), яиц (овоальбумин, овоглобулин), а также некоторые растительные белки (картофеля, пшеницы, ржи, гречихи, овса). Белки, в состав которых не входит хотя бы одна незаменимая аминокислота, называются неполноценными. К неполноценным относят животные белки соединительной ткани (коллаген, эластин), а также многие белки растительного происхождения (проса, кукурузы, некоторых бобовых культур).
Высоким содержанием белка отличаются такие пищевые продукты, как мясо и рыба (в среднем 15-20%), сыры и творожные изделия (15-30%), яйцо (около 13%), соя и соевые продукты (30-35%). Дефицит белка в составе некоторых пищевых продуктов (хлебобулочных, крупяных изделий и др.) восполняется за счет введения в их рецептуру белковых обогащающих добавок.
Жиры
Жиры (липиды) обладают очень высокой энергетической ценностью: при окислении 1 г жира образуется 9,0 ккал (37,7 кДж) энергии. Жиры участвуют в пластических процессах (входят в состав клеточных мембран), являются источником жирорастворимых витаминов (A, D, E, K) и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (арахидоновой, линолевой, линоленовой), которые регулируют жировой обмен и уровень холестерина в крови.
Жиры по происхождению делят на животные и растительные, их оптимальное соотношение в пищевом рационе составляет 2:1. Высоким содержанием животных жиров отличаются коровье масло (62-99%), свинина (10-37%), некоторые виды морских животных и рыб (до 30%), а растительных — различные виды растительного масла (99,7%), орехи (40-70%), масличные семена. Смешанный жировой состав имеют такие пищевые жиры, как маргарин (40-82%) и майонез (30-67%).
Кроме типичных жиров в состав пищевых продуктов входят жироподобные соединения (липоиды), имеющие более сложное строение — фосфолипиды (лецитины), стерины (холестерин, эргостерол и др.), воски. Они обеспечивают полупроницаемость клеточной протоплазмы, входят в состав стероидных гормонов и желчных кислот, выполняют защитные функции.