Тема 22 : Матеріально-технічна база готельно-ресторанних комплексів та шляхи поліпшення її використання

Вступ

1. Загальна характеристика матеріально-технічної бази підприємств ресторанного господарства при готелі:

0. 1.1. Характеристика виробничого обладнання;

1. 1.2. Характеристика устаткування торгівельних приміщень;

2. 1.3. Характеристика посуду, скла, столової білизни;

3. 1.4. Характеристика допоміжного інвентарю

1. Загальна характеристика ГРК (місце розташування, номерний фонд, потужність, клас, форма власності, режим, форма обслуговування)

2. Дослідження стану МТБ закладу (за завданням керівника)

3. Надання пропозицій з поліпшення використання МТБ в закладі

Література

Додатки (ілюстрації та фотографії матеріально-технічної бази закладу, перелік МТБ)

Тема 23 : Порівняльний аналіз діяльності підприємств ресторанного господарства при готелі і загальнодоступних підприємств харчування

Вступ

1. Принципи роботи підприємств ресторанного господарства при готелі

1. Принципи роботи загальнодоступних підприємств харчування

2. Загальна характеристика ГРК (місце розташування, номерний фонд, потужність, клас, форма власності, режим, форма обслуговування)

3. Порівняльна характеристика підприємств (за завданням керівника):

0. 4.1. Порівняльний аналіз виробництва підприємств харчування;

1. 4.2. Порівняльний аналіз обслуговування підприємств харчування;

2. 4.3. Порівняльний аналіз меню, режиму роботи, штатного розкладу

1. Висновки, що до діяльності підприємств харчування

Література

Додатки (меню, штатний розклад, план-схема підприємств)

Тема 24 : Організація роботи концептуального (авторського) ресторану класу «люкс» при готелі *****

Вступ

1. Загальні принципи роботи концептуальних (авторських) ресторанів класу «люкс» готельних комплексів

2. Методи диверсифікації підприємства. Корпоративний кейтеринг, як елемент диверсифікації

3. Аналіз організації виробництва концептуального ресторану ГРК

4. Аналіз організації обслуговування та її особливості для концептуального (авторського) ресторану

5. Кадрова політика підприємства

6. Рекомендації з поліпшення діяльності ресторану класу «люкс» готельного комплексу

Література

Додатки (меню, штатний розклад, план-схема підприємства, ілюстрації інтер’єру підприємства)

Тема 25 : Організація протокольної служби на підприємствах класу «люкс», «виший» при готельних комплексах

Вступ.

1. Етикет та протокол в процесі обслуговування

2. Види та характеристика прийомів за протоколом

3. Загальна характеристика ГРК (місце розташування, номерний фонд, потужність, клас, форма власності, режим роботи, форма обслуговування)

4. Аналіз діяльності протокольної служби на підприємстві:

0. 4.1. Попереднє сервірування столу для проведення заходу;

1. 4.2. Правила прийому гостей;

2. 4.3. Аналіз процесу обслуговування;

3. 4.4. Правила оформлення кімнат для паління

1. Пропозиції з поліпшення діяльності протокольної служби підприємства

Література

Додатки (меню, план розсадки споживачів, схема попередньої сервіровки)

ЛІТЕРАТУРА

1. ДСТУ 4281 : 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація [Текст]. – Введ. 31.03.2004 р. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – 12 с.

2. ДСТУ 4269 : 2003. Послуги туристичні. Класифікація готелів [Текст]. – Введ. 23.12.2003 р. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – 13 с.

3. ДСТУ 4268 : 2003. Послуги туристичні. Засоби розміщування. Загальні вимоги [Текст]. – Введ. 23.12.2003 р. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – 10 с.

4. ДСТУ 4527 : 2006. Послуги туристичні. Засоби розміщування. Терміни та визначення [Текст]. – Введ. 28.02.2006 р. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 24 с.

5. Гостиничные услуги. Услуги общественного питания. Сборник нормативно-инструктивных документов.- Харьков: Державний центр стандартизації, метрології та сертифікації, 1999. – 280 с.

6. Про туризм [Текст] : [закон України] : введений в дію з 1.01.2004 р

7. Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг [Текст]. – Введ. 16.03.2004 р. – К.: наказ Державної туристичної адміністрації України №19, 2004. – 8 с.

8. Правила обов’язкової сертифікації послуг з тимчасового розміщення (проживання). [Текст]. – Введ. 07.01.2008 р. – К.: Наказ Держспоживстандарту України від 03.09.2007 р. № 207, 2007. – 23 с.

9. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. – М.: Книжный мир, 2002.-165с.

10. Волков, Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес [Текст] : учебник / Ю.Ф. Волков. – Ростов н/Д: Феникс, 2003. –352 с.– ISBN 5-222-03367-8

11. Герасименко, В.Г. Основи туристського бізнесу [Текст] : навч. посібник. – Одеса : Чорномор’я, 1997. – 160 с. – ISBN 966-555-090-Х.

12. Гуляев, В.Г. Новые информационные технологии в туризме [Текст] : – М.: ПРИОР, 1999. – 144 с. – ISBN 5 – 7990-0062-5

13. Зигель Л. и С., Ленгер Р. и Х., Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанний сервис. Основи международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. Пер. с нем. Бема .О. М.: ЗАЩ Изд-во Центрполиграф, 2003.-. 288 с.

14. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма [Текст] : Справочник. – М. : Финансы и статистика, 2000. – 368 с. – ISBN 5-282-01980-9

15. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст]: Учебное пособие. - 2-е изд. – Мн.: Новое знание, 2001. – 216 с. – ISBN 5-282-01980-9

16. Квартальнов В.А. Иностранный туризм [Текст] : – М.: Финансы и статистика, 1999. – 312 с. – ISBN 5-279-02093-3

17. Комплексная автоматизация гостиниц [Текст] : Гостиничный и ресторанный бизнес. – 2000. - № 3. – С. 43-44.

18. Котлер Ф., Боуэн Д., Мейкенз Д. Маркетинг, гостеприимство, туризм [Текст] : – М.: ЮНИТИ, 1998. – 760 с. – ISBN 5-282-01980-9

19. Кучер Л.С. Ресторанний бизнес в России: технология успеха. – М: Р; Консульт, 2002. – 468 с.

20. Папирян, Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны [Текст] : – М.: ОАО "НПО" Изд-во "Экономика", 2000. – 216 с. – ISBN 5-282-01980-9

21. Сапрунова, В.Б. Туризм: эволюция, структура, маркетинг [Текст] : – М.: Ось-89, 1997. – 160 с. – ISBN 5-86894-141-1.

22. Сенин В.С. Организация международного туризма [Текст] : Учебник. – М.: Финансы и статистика, 1999. – 400 с. – ISBN 5-279-02079-6

23. Туризм и гостиничное хазяйство [Текст] : Учебник / Под ред. проф., д.е.н. Чудновского А.Д. – М.: ТАНДЕМ, ЭКМОС, 2000. – 400 с. – ISBN 5-88124-030-8.

24. Туризм очима стратегів [Текст] : Міжнародний туризм. – 2001. - № 5. – С. 96-97.

25. Уокер, Д.Р. Введение в гостеприимство: Пер. с анг. [Текст] : – М.: ЮНИТИ, 1999. – 463 с. – ISBN 5-238-00006-5 (русск.). – ISBN-0-13-199514-6 (англ.)

Додаток А

Приклад оформлення титульного листа курсової роботи

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Факультет ресторанно-готельного бізнесу

Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни: «Організація ресторанного господарства»

на тему: «________________________________»

(вказати назву теми)

Виконав: ст. гр. ГРС- ___

______________________

(П.І.П. студента)

Перевірив

______________________

(посада. П.І.П.)

Донецьк 201_