1. Что такое реология.

2. Деформация и ее виды.

3. Вязкость, ее составляющие.

4. Свойства материалов, описывающие их физико-механическую структуру.

5. Задачи реологии.

6. Объекты исследований пищевой реологии.

7. Классификация реологических тел.

8. Основные реологические модели используемые при механическом моделировании.

9. Реологические механические модели упруго-пластичного тела и вязко-упругих тел.

10. Реологические механические модели вязко-пластических тел Бингама, Шведова, Шведова – Бингама.

11. Кривые течения. Методы получения, виды, назначение.

12. Адгезия.

13. Внешнее трение.

14. Компрессионные свойства.

15. Классификация методов измерения реологических свойств.

16. Классификация реометров.

17. Принцип ротационной вискозиметрии и методы создания сдвигового течения.

18. Основы методики расчета реологических характеристик, полученных на ротационных вискозиметрах.

19. Эффекты, снижающие точность измерений при ротационной вискозиметрии, методы борьбы с ними.

20. Принцип капиллярной вискозиметрии.

21. Стенд для измерения вязкости на капиллярном вискозиметре.

22. Условия необходимые для достижения точности измерений на капиллярных вискозиметрах.

23. Принцип шариковой вискозиметрии.

24. Условия необходимые для получения достоверных данных при работе с шариковыми вискозиметрами.

25. Приборы плоскопараллельного сдвига.

26. Способы измерения компрессионных характеристик.

27. Методы для изучения адгезионной прочности.

28. Методы измерения внешнего трения.

29. Корреляция приборной и органолептической оценки консистенции продуктов.

30. Автоматизированный контроль качества продуктов.

31. Регулирование структурно-механических свойств при механической обработке.

32. Расчет трубопроводного транспорта.

33. Расчет процессов дозирования.

34. Прибор для определения консистенции Бакунца.

35. Консистометр «Элгеп».

36. Пластометр ЛТИХПа.

37. Переносной эластомер.

38. Эластомер «Сгусток Р-1».

39. Мембранный датчик.

40. Портативный прибор для измерения консистенции сыра конструкции ВНИИМСа.

41. Сдвигометр конструкции КемТИППа.

42. Пенетрометр ППМ-4.

43. Амилограф.

44. Фаринограф.

45. Матурограф.

Рекомендуемая литература

1. Реометрия пищевого сырья и продуктов. Справочник / Под. ред. Ю.А. Мачихина. – М.: Агропромиздат. 1990. – 271 с.

2. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. – М.: Легкая и пищевая промышленность. – 1981. – 216 с.

3. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А.В. Горбатов, А.М. Маслов, Ю.А. Мачихин и др.; под. ред. А.В. Горбатова. – М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982. – 296 с.

4. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность. 1979. – 383 с.

5. Мачихин Ю.А., Берман Ю.К., Клаповский Ю.В. Формование пищевых масс. – М.: Колос. 1992. – 272 с.

6. Азаров Б.М., Арет В.А. Инженерная реология пищевых производств. – М.: 1978. – 114 с.

7. Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2000. – 368 с.

8. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России. Углич.: ОАО «Рыбинский Дом печати». – 1998. – 589 с.