- •Управление качеством
- •1 Лекция. 30.01.2012 Тема: Эволюция и многоаспектность категории качества.
- •Ремонтопригодность - наличие дополнительных услуг
- •Экологическая безопасность
- •Эстетика/ дизайн
- •2 Лекция. 06.02.2012 Формирование и развитие научных школ управления
- •Контроль качества 1900-1920 (Выходной контроль)
- •Управление качеством производства 1920-1950 г. (Статистический контроль)
- •Обеспечение качества 1950 -1980 (Комплексное управление качеством)
- •Цепочка Деминга
- •Tqm 1980-н.В. (Стратегическое управление)
- •3 Лекция. 13.02.2012 Тема: Концепция современных систем менеджмента качества.
- •Гост р исо 9000-2008 «Система менеджмента качества».
- •4 Лекция. 20.02.2012 Тема: Стандарты системы качества iso 9000
- •Пример. Неокрашенная стена - выбор краски- покупка инструментов - подготовить стены - покрываем краской - окрашено!
- •5 Лекция. 27.02.2012
- •Темы: Статистические методы контроля качества.
- •Контрольный листок.
- •Гистограмма
- •Диаграмма распределения.
- •Метод расслоения/стратификации
- •Диаграмма Порето
- •По результатам деятельности
- •По причинам деятельности
- •Причинно-следственная диаграмма Исикава(Рыбий Хвост)
- •Контрольные карты шугарта
- •Интегрированная система менеджмента качества.
- •Руководство по качеству – основной документ исо 9001.
- •Система хассп (haccp).
- •Затраты на качество.
- •Расходы изготовителя -Прямые
- •Расходы поставщиков и потребителей
- •Совместные расходы изготовителей и поставщиков
- •Обобщенная классификация затрат на качество.
- •Удовлетворенность потребителя.
Руководство по качеству – основной документ исо 9001.
Рук-во по кач-ву – это концептуальный документ, содержание которого дает представление о специфики организации и является его визитной карточкой
Сертификация СМК –это высоко эффективный рыночный инструмент, поскольку сертификат, полученный компанией свидетельствует о высоком кач-ве продукции или услуги, которую ожидает потребитель.
Сертификация СМК проходит в 3 этапа:
Предварительная (заочная) оценка СМК:
Предварительный анализ и оценке описания СМК в документах проверяемой организации
Подается декларация-заявка, политика организации в обл.кач-ва, руководство по кач-ву, перечень внутрифирменных док-ов по кач-ву, орг.структура предприятия, анкета-вопросник проведения предварительного обследования СМК, исходные данные для предварительной оценки СМК проверяющим органом.
Окончательная проверка и оценка СК:
Составляется план-программа проверки
Проверка и заключительное совещание
Инспекционный контроль за сертифицированной системой кач-ва в течение срока дей-я сертификата:
Инспекционный контроль проводится не реже 1 раза в год, может быть внеплановый
Основные принципы сертификации СМК:
Добровольность
Объективность
Конфиденциальность
Информативность
Достоверность документированных доказательств заявителя о соответствии действующей СМК установленным требованиям
Лекция 2. 18.04.12.
Система хассп (haccp).
H = Hazard
A=Analysis
C = Critical
P = Point
Анализ рисков контрольной точки.
История. Американская школа. Была разработана в США в 60-х гг. как средство обеспечения безопасности пищевых продуктов для астронавтов.
Постепенно концепция распространилась по всему миру. Директива ЕС – 1993 г. – по гигиене пищевых продуктов №93/43, 1997 г. – часть Кодекса Алиментариус ФАО/ВОЗ.
ХАССП – это система управления, в которой безопасность пищевых продуктов достигается через анализ и контроль за биологическими, химическими и физическими загрязнениями, начиная с производства сырья, его закупки и обработки, заканчивая производством, продажей и потреблением конечного продукта.
ХАССП – это система по идентификации, оценке и контролю опасностей, которые являются серьезными для безопасности продуктов питания.
Нужна для:
Обеспечения безопасности продукции для потребителя
Содействие торговле
Суть подхода:
Любые риски для безопасности пищевой продукции должны быть либо исключены, либо минимизированы за счет деятельности по контролю и в результат способности организации предвидеть эти опасности и осуществлять соответствующие предупреждающие действия.
Преимущества внедрения ХАССП:
Повышается доверие конечных потребителей – конкурентное преимущество;
Внедряется механизм управления, обеспечивающих защите продуктов от существующих рисков;
Увеличивается экономическая выгода, вследствие снижения издержек, связанных с выпуском недоброкачественной продукции;
Уменьшается себестоимость производства, т.к. предупреждать несоответствия всегда дешевле, чем исправлять из последствия.
ГОСТР 51705.1-2001 « Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП»:
Система ХАССП – это совокупность организационной структуры документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП.
Группа ХАССП – это группа специалистов с квалификации в разных областях, которая разрабатывает, внедряет и поддерживает в рабочем состоянии систему ХАССП.
Опасность - это потенциальный источник вреда здоровью человека.
Опасный фактор – это вид опасности с конкретными признаками.
Контрольная точка – это место проведения контроля для идентификации опасного фактора и\или управление риском.
Управление риском – это процедура выработки и реализации предупреждающих и корректирующих действий.
Мониторинг – это проведение запланированных наблюдений или измерений параметров в критических контрольных точках (ККТ) с целью своевременного обнаружения их выхода за предельные значения и получение необходимой информации для выработки предупреждающих действий.
Основные принципы разработки системы ХАССП:
Система разрабатывается каждой организацией самостоятельно и в соответствии с особенностями ее производства может гибко меняться.
Однако ее разработка должна вестись с учетом 7 основных принципов, в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51705.1 – 2001 « -=- Общие требования»:
Идентификация потенциального риска или рисков(опасных факторов), которые сопряжены с производством продуктов питания, начиная с получения сырья, до конечного потребления, включая все стадии жизненного цикла продукции(переработку, хранение и реализацию), с целью выявления условий возникновения потенциального риска(рисков) и установления необходимых мер для их контроля;
Выявление ККТ в производстве для устранения или минимизации риска или возможности его появления, при этом рассматриваемые операции производства пищевых продуктов могут охватывать поставку сырья, подбор ингредиентов, переработку, хранение, транспортирование, складирование и реализацию;
В документах системы ХАССП или технологических инструкциях следует установить и соблюдать предельные значения параметров для подтверждения того, что ККТ находится под контролем;
Разработка системы мониторинга, позволяющая обеспечить контроль ККТ на основе планируемых мер или наблюдений;
Разработка корректирующих и предупреждающих действий и их применение и в случае отрицательного мониторинга;
Разработка процедур проверки, которые должны регулярно проводиться для обеспечения эффективности функционирования системы ХАССП;
Документирование всех процедур системы, форм и способов регистрации данных, относящихся к системе ХАССП.
Разработка плана ХАССП:
Анализ процесса производства продукта, оценка вероятности возникновения опасных ситуаций, анализ риска, определение критических точек контроля на участках, представляющих наибольшую опасность с точки зрения ухудшения качества или порчи продукта;
Установить контролируемые показатели, их ориентированные и предельные величины, выбрать методы контроля, корректирующие воздействия и допуски систем регулирования.
Основной документ системы безопасности – план ХАССП.
Построение плана ХАССП на примере молочных конфет:
При оценки вероятности реализации потенциально-опасных факторов используют качественную диаграмму, приведенную в ГОСТ Р 51705.1 – 2001.
При помощи данной диаграммы, построенной в координатах «Вероятность реализации опасного фактора»(Ох) -«Тяжесть последствий»(Оу) выявляются опасные факторы в полном производственном цикле молочных конфет, которые и используются для определения ККТ (идентифицированные места проявления опасных факторов).
1 – вероятность практически равна 0
2 – незначительная
3 – значительная
4 - высокая
Тяжесть
4
Область
3 недопустимого риска
2
Обл. допустимого
1 риска
1 2 3 4 Вероятность
Тяжесть последствий от реализации опасного фактора:
1 – легкая
2 – средней тяжести
3 – тяжелая
4 – критическая
Далее строят границу допустимо риска. Если точка лежит на или выше границы – фактор учитывают, если ниже – не учитывают.
Определение ККТ – в соответствии с ГОСТ Р 51705.1 – 2001. Алгоритм применяется лишь на тех операциях, на которых возможен рост опасного фактора или осуществляются действия по его предотвращению.
Контрольная карта ХАССП.
Заключительным элементом системы управления кач-вом продукции является внедрение мониторинга за параметрами ККТ, их регистрации и обеспечение корректирующих действий, т.е. составление контрольной карты ХАССП.
В 2005 г. Международная орг-я по стандартизации ввела новый международный стандарт ISO 22000 -2005 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования для использования любой организацией, работающей в цепочке создания пищевой продукции
В соответствии с ИСО 22000 системы менеджмента безопасности не могут быть установлены на предприятии без внедрения так называемых «программ обязательных предварительных мероприятий».
В зарубежной практике в кач-ве обязат.предв.мероприятий используют системы обеспечения безопасности:
GMP – Правильные производственные практики
GHP – Правильные санитарно - гигиенические работы
Лекция 3.
25.04.12.